Diciamoci la verità: spesso i pani integrali o alternativi sono pesanti, compatti e duri il giorno dopo. Volevo sfatare questo mito. Cercavo un pane che sapesse di cose buone e rustiche, un pane che fa felici tutti a tavola, grandi e piccoli grazie alla sua crosta croccante e alla sua mollica morbida. C'è voluto qualche tentativo per trovare le proporzioni giuste (un mix di farina Manitoba, integrale e di riso), ma alla fine ci sono riuscito: questi panini sono esattamente quello che cercavo e non hanno nulla da invidiare a quelli del fornaio. L'impasto iniziale richiederà un attimo di pazienza perché è piuttosto idratato, ma con il metodo dell'autolisi e i consigli che trovi in questa ricetta vedrai che gestirlo sarà un gioco da ragazzi. Panini morbidi con farina Manitoba, integrale e di riso INFORMAZIONI UTILI: Tempo di preparazione: 30 minuti + i tempi di riposo Tempo di lievitazione: Circa 4 ore (o una notte lenta in frigorifero) Tempo di cottura: 20-25 minuti...
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