La cheesecake al melone è una ricetta fresca e perfetta per l'estate. Da servire come dessert al termine di una cena tra amici. Un modo goloso per gustare il melone in modo diverso. 

CHEESECAKE AL MELONE

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm di diametro):

PER LA BASE

- 250 g. di biscotti Digestive

- 100 g. di burro

PER LA CREMA CHEESECAKE

- 500 g. di yogurt greco bianco naturale (meglio se alla vaniglia o limone)

- 300 g. di mascarpone

- 10 g. di fogli di gelatina

- 50 g. di acqua fredda (per la gelatina)

- 60 g. di latte

- 100 g. di zucchero a velo

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER LA COPERTURA

- 440 g. di melone retato

- 5 g. di gelatina in fogli

- 25 g. di acqua fredda (per la gelatina)
- 60 g. di zucchero semolato (a seconda della dolcezza del melone)

Preparazione STAMPO

Utilizzate una tortiera a cerniera, quindi apribile, di 24 cm di diametro. Disponete un foglio di carta da forno alla base e chiudete lo stampo, facendo restare ben tesa la carta da forno sul fondo. Ungete il bordo dello stampo con olio o burro e fate aderire una striscia di carta da forno tagliata su misura. In questo modo, quando si sformerà la cheesecake, il bordo resterà perfettamente liscio.

Preparazione BASE DI BISCOTTI

Utilizzando un mixer frullate i biscotti fino a renderli "polvere" e versiamoli in una terrina. Sciogliamo il burro utilizzando un pentolino capiente e, quando si sarà fuso, versiamo al suo interno i biscotti frullati. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.

Versiamo il composto nella tortiera foderata con carta da forno, livelliamolo con un cucchiaio e pressiamolo con il fondo di un bicchiere. Dopodiché mettiamo la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero per circa 20 minuti.

Preparazione CREMA CHEESECAKE

Mettiamo a bagno in acqua fredda (50 g.) i fogli di gelatina per circa 10 minuti. 

Lavate il melone, tagliatelo a metà, eliminate la buccia, i semi e filamenti interni e prelevatene 160 g. (presi dal totale di 440 g.) che ridurrete a cubetti piccolissimi. Mettete in un contenitore e tenete da parte.

In un pentolino scaldiamo il latte, quindi aggiungiamo i fogli di gelatina precedentemente estratta e strizzata e continuiamo a mescolare. In una ciotola capiente versiamo il composto caldo di latte e fogli di gelatina e lasciamo intiepidire, poi aggiungiamoci  lo yogurt greco bianco naturale e mescoliamo bene con una frusta a mano fino ad incorporare i due composti, senza che ci siamo grumi. Quindi uniamo il mascarpone, l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo ed amalgamiamo, usando una frusta a mano o un frullatore elettrico, fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.

Riprendiamo la tortiera dal frigorifero, versiamoci il composto appena preparato e distribuiamolo in modo uniforme. Terminato questo passaggio rimettiamo la tortiera in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a che il ripieno non si sarà ben addensato.

Preparazione COPERTURA
Mettiamo a bagno in acqua fredda (25g.) i fogli di gelatina per circa 10 minuti, nel frattempo prendiamo il restante melone (280 g.) e frulliamolo, insieme allo zucchero, utilizzando un mixer.
Preleviamo qualche cucchiaiata di purea di melone e mettiamola a scaldare in un pentolino e facciamo sciogliere i figli di gelatina e mescoliamo bene. Uniamo alla restante purea di melone mescolando per amalgamare i due composti.
Riprendiamo la tortiera dal frigorifero e versiamoci sopra la purea di melone. livelliamo e rimettiamo in frigo a far rassodare per almeno due ore.
Solo dopo, togliete la cheesecake dallo stampo ed eliminate delicatamente la carta da forno. Decorate a piacere.