La Monoporzione Prosecco e Fragola è un dolce gustoso, un po' laborioso per via della varie preparazione, ma il risultato che otterrete stupirà tutti gli invitati.

<<ricetta Italia Zuccheri>>

MONOPORZIONE PROSECCO E FRAGOLA

Ingredienti:

PER LA PASTA BISCOTTO ALLA MARNDOLA

- 250 g. di uova intere

- 200 g. di tuorli

- 400 g. di farina di mandorle

- 200 g. di zucchero semolato

- 400 g. di albume

- 300 g. di zucchero semolato

- 200 g. di farina “00”

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER IL PALET DI FRAGOLA

- 30 g. di fogli di gelatina

- 1 kg. di purea di fragola

- 300 g. di zucchero semolato

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER LA BAVARESE AL PROSECCO

- 350 g. di prosecco

- 150 g. di tuorlo

- 180 g. di zucchero semolato

- 20 g. di succo di limone

- 20 g. di gelatina in fogli

- 900 g. di panna per dolci semi-montata

Preparazione PASTA BISCOTTO ALLA MANDORLA

Nella ciotola della planetaria, munita di gancio a frusta, montate le uova, i tuorli, la farina di mandorle, l'estratto di vaniglia e lo zucchero semolato e tenete da parte.

Adesso montiamo l'albume con lo zucchero e uniamo i due composti mescolando delicatamente con una spatola. Aggiungiamo la farina precedentemente setacciata ed incorporiamola delicatamente. Stendiamo il composto  su una teglia  precedentemente ricoperta con carta forno e cuociamo a 220°C, STATICO, per 6/7 minuti.

A cottura ultimata togliamo il dolce dal forno, lasciamolo raffreddare qualche minuto e capovolgiamolo su di un canovaccio ricoperto con dello zucchero. Togliamo delicatamente la carta da forno e lasciamolo raffreddare.

Preparazione PALET DI FRAGOLA

Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scolatela, strizzatela e scioglietela assieme ad una parte di purea di fragola e zucchero. Quando si sarà amalgamata, unitela alla restante purea mescolando bene. Colate 2 mm di spessore negli appositi stampi e congelate.

Preparazione BAVARESE AL PROSECCO

In un recipiente, fate bollire la metà del prosecco e versatelo sui tuorli sbattuti assieme allo zucchero e al succo di limone. Cuocete a 85°C. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite la gelatina in fogli precedentemente ammorbidita e sciolta in un po’ di prosecco, versate la parte di prosecco rimasta, infine aggiungere la panna semi montata, mescolando delicatamente con una spatola.

Composizione MONOPORZIONE PROSECCO E FRAGOLA

In uno stampo, sistemate sul fondo pasta biscotto alle mandorle, versate una piccola parte di bavarese al prosecco e coprite col palet alla fragola congelato. Sistemate ancora uno strato di pan di spagna, infine riempite con bavarese al prosecco e congelate.

Sformate e decorate lucidando con gelatina neutra mescolata a polpa di fragola.