La torta salata con scalogno ricotta e pancetta è una ricetta sfiziosa ed appetitosa adatta per essere consumata come antipasto o, se accompagnata con delle verdure grigliate come cena fra amici.

TORTA SALATA CON SCALOGNO RICOTTA E PANCETTA

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm di diametro):

PER LA PASTA BRISEE

- 200 g. di farina "00"

- 110 g. di burro freddo

- 60 g. di acqua fredda

- 3 g. di sale fino

PER LA FARCIA

- 500 g. di scalogno (o cipolle oppure metà e metà)

- 130 g. di pancetta a cubetti (normale o affumicata)

- 250 g. di ricotta vaccina

- 30 g. di Pecorino grattugiato

- 30 g. di Grana Padano grattugiato

- 1 uovo medio (+1 se la farcia risultasse troppo "densa")

- q.b. di sale fino, pepe

Preparazione PASTA BRISEE

Mettete il burro freddo a pezzetti nel mixer insieme alla farina setacciata, al sale e a 60 g. di acqua fredda. Frullate a più riprese, fino a ottenere un impasto amalgamato. Formate una palla, chiudetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per due ore.

Stendete la pasta fra due fogli di carta da forno e appiattitela con il matterello, girandola più volte, fino ad arrivare a uno spessore di 3-4 millimetri. Foderate lo stampo, bucherellate con i rebbi di una forchetta e mettetela in frigorifero.

Preparazione FARCITURA

Sbucciate e lavate le cipolle o gli scalogni. Cuoceteli in acqua bollente e salata per una ventina di minuti, quindi scolateli e lasciate raffreddare. 

Quando si saranno raffreddate, tritate finemente le cipolle o gli scalogni, unitele alla pancetta, il Grana Padano e il Pecorino grattugiati ed infine unite anche la ricotta. Salate, pepate ed unite l’uovo. Mischiate fino ad Amalgamare tutti gli ingredienti. 

Cottura TORTA SALATA CON SCALOGNO RICOTTA E PANCETTA

Riprendete la pasta brisée dal frigorifero e versate al suo interno la farcitura appena realizzata e cuocete in forno, preriscaldato a 180°C modalità ventilato, per circa 45-50 minuti, controllando attentamente la cottura. Sfornate, fate raffreddare 5 minuti e servite.

Consiglio

Se il ripieno dovesse apparire troppo liquido, è consigliabile precuocere la sfoglia di brisée "in bianco" per circa 20 minuti.