La “Pasta Biscotto”, conosciuta anche come “Biscuits o Rollè” è una classica base della pasticceria. Non è altro che una semplice base fatta con gli stessi ingredienti del pan di spagna ma in dosi differenti, per far sì che non gonfi e resti sottilissima ed elastica. Realizzarla è molto semplice ed è un ottimo punto di partenza per creare diversi dolci, come ad esempio il rotolo con confettura di fragole e panna, oppure il classico tronchetto natalizio.

<<ricetta Lucake>>

PASTA BISCOTTO

Ingredienti (per una teglia da 45×37 cm):

• Con 1 dose di ottiene una pasta elastica e sottile adatta per rotoli oppure per basi di torte e semifreddi.
• Con 1 dose e ½ si ottiene una pasta leggermente più spessa per ottenere un rotolo o un tronchetto più voluminoso.

- 150 g. di albume (circa 4 albumi di uova grandi)
- 70/80 g. di tuorlo (circa 4 tuorli di uova grandi)
- 100 g. di zucchero semolato
- 30 g. di farina "00"
- 20 g. di amido di mais
- 50 g. di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
- 1 limone BIO solo bucci grattugiata (opzionale)

Preparazione PASTA BISCOTTO
Nella ciotola della planetaria munita di frusta, o con le fruste elettriche, montate gli albumi, lo zucchero semolato e a piacere scorza di limone e/o l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto montato a neve fermissima.
Sbattete leggermente i tuorli con una forchetta e aggiungeteli al composto di albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola fino ad incorporarli.
Setacciate la farina e l'amido di mais e aggiungeteli al composto precedente, mescolando delicatamente a mano con una spatola dal basso verso l’alto. Quindi aggiungete l’olio di semi e mescolate anch’esso delicatamente a mano con una spatola sempre dal basso verso l’alto. 

Cottura PASTA BISCOTTO
Fate aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia da forno (le teglie nere standard del forno misurano circa 45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcare la base della teglia con un pochino di burro o olio. Versate tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuitelo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
Cuocete in forno statico, preriscaldato a 190°C, per circa 9 minuti, nel ripiano di mezzo del forno. Se farete una dose e mezza serviranno 15 minuti di cottura. Mentre il dolce è in forno, preparare un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile. Appena sfornerete il dolce, ribaltatelo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliete delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprite completamente con la pellicola. Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno. Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello. La Pasta biscotto è pronta per essere farcita.