Il pane coi ciccioli è una delle preparazioni più rappresentative della cucina rustica italiana, un prodotto che racconta storie di tradizione, di gesti antichi e di sapori intensi. I ciccioli di maiale, chiamati anche cicoli in molte regioni, sono un ingrediente povero ma prezioso utilizzato da secoli per arricchire impasti e ricette dal carattere deciso. Questo pane nasce proprio dall’idea di non sprecare nulla del maiale e trasformare ogni parte in qualcosa di gustoso e nutriente.
Diffuso soprattutto nel periodo invernale, quando la lavorazione del maiale era un vero e proprio rito familiare, il pane coi ciccioli è oggi apprezzato tutto l’anno per la sua straordinaria versatilità. La sua consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno, unita al profumo inconfondibile dei ciccioli, lo rende perfetto da gustare da solo, come spuntino sostanzioso, oppure come accompagnamento ideale a salumi, formaggi freschi o stagionati. Ogni fetta racchiude un sapore autentico, capace di riportare alla memoria le atmosfere delle cucine di una volta, dove semplicità e genuinità erano gli ingredienti principali.
PANE DI CICCIOLI
Informazioni utili:
Preparazione: 25 minuti
Lievitazione: 3-4 ore totali
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 4 ore e 30 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 1 pane grande o 10-12 panini
Calorie per 100 g.: circa 330–360 kcal
INGREDIENTI:
- 400 g. di farina "00"
- 100 g. di farina Manitoba
- 50 g. di Pecorino Romano grattugiato (oppure Grana Padano)
- 280 g. di acqua tiepida
- 50 g. di burro morbido
- 10 g. di lievito di birra fresco
- 5 g. di zucchero semolato
- 7 g. di sale fino
- 200 g. di ciccioli di maiale
- q.b. di pepe nero
- q.b. di olio evo
Preparazione PANE COI CICCIOLI
In una ciotolina sciogliete il lievito di birra fresco con un po' di acqua presa dal totale nel quale avrete disciolto lo zucchero, quindi fate riposare per 15 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, unite nella ciotola della planetaria munita di gancio ad uncino le farine, il Pecorino grattugiato, il lievito sciolto in acqua, quindi iniziate ad impastare aggiungendo la restante acqua e quando l'impasto inizierà a prendere consistenza uniamo anche il sale e continuate ad impastare per farlo assorbire. A questo punto unite il burro morbido tagliato a cubetti poco per volta, aggiungendo il cubetto successivo solo quando il presedente sarà stato del tutto assorbito. Una volta incorporato tutto il burro ed avremo ottenuto un composto liscio ed elastico, unite anche i ciccioli di maiale ridotti in piccoli pezzi e quando si saranno amalgamati all'impasto, spegnete la planetaria e trasferite il composto sul piano da lavoro, quindi lavoratelo velocemente e modellatelo a forma di palla che porrete all'interno di una ciotola unta di olio. Coprite con pellicola alimentare trasparente e fate lievitare per circa 2-3 ore o fino al raddoppio del suo volume iniziale.
Cottura PANE COI CICCIOLI
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto e a questo punto dovrete decidere che forma dare alla vostra Pizza di Ciccioli. Potete optare pel la classica forma di pane, o formare dei piccoli panini, o una grossa treccia oppure dagli la forma di una ciambella. Una volta deciso, ungete bene la teglia che ospiterà il vostro lievitato e trasferitecelo. Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per altri 50/60 minuti, poi spennellate delicatamente con dell'olio evo e cuocete in forno, preriscaldato a 180°C modalità statico, per circa 30 minuti o fino a quando non risulterà ben dorato.
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