Le chiacchiere di Carnevale sono tra i dolci più antichi e iconici della tradizione italiana. Le loro origini affondano nell’antica Roma, dove durante i Saturnalia venivano preparate le frictilia, dolcetti fritti a base di farina e uova, molto simili alle chiacchiere moderne. Queste sfoglie croccanti, fritte nel grasso e offerte alla folla, rappresentano il primo esempio documentato di questo dolce che ancora oggi rallegra le tavole di Carnevale.
Nel corso dei secoli, le chiacchiere hanno assunto nomi diversi: frappe, cenci, bugie, crostoli, galani, ma la loro essenza è rimasta invariata. Una sfoglia sottile e friabile, simbolo di festa e convivialità. Una leggenda più recente racconta che la regina Margherita di Savoia ne fosse così golosa da richiederle spesso al suo cuoco di corte, contribuendo alla loro diffusione nelle cucine aristocratiche dell’Ottocento.
Oggi le chiacchiere sono un vero must del Carnevale italiano: leggere, dorate e ricoperte da un velo di zucchero a velo, continuano a unire storia, tradizione e gusto in un solo morso.
CHIACCHIERE
Informazioni utili:
Preparazione impasto: 20–25 minuti
Riposo impasto: 35–40 minuti
Stesura e taglio: 20–25 minuti
Frittura: 15–20 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: media
Calorie per 100 g.: 430–470 kcal
Ingredienti:
PER L'IMPASTO
- 500 g. di farina "00"
- 80 g. di zucchero semolato
- 80 g. di burro morbido
- 30 g. di olio evo
- 3 uova medie
- 1 tuorlo
- 30 g. di vin santo, marsala o grappa
- 1 limone BIO (solo buccia grattugiata)
- 1 arancia BIO (solo buccia grattugiata)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 g. di sale fino
- 6 g. di lievito per dolci (opzionale)
PER FRIGGERE
- q.b. di olio di semi di arachide
PER DECORARE
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione IMPASTO
Nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia unite il burro morbido con lo zucchero, la buccia grattugiata degli agrumi, l'estratto di vaniglia e montate fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso, a questo punto unite le uova e il tuorlo, avendo cura di inserire il successivo solo quando il precedente sarà stato del tutto assorbito, quindi unite anche il vin santo ed infine aggiungete la farina setacciata con il lievito. Lavorate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Sostituite la foglia con il gancio ad uncino quindi continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo: dovrà risultare sostenuto ma abbastanza malleabile. Se necessario potete aggiungere 5-10 g di acqua. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica.
Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 35-40 minuti.
Trascorso questo tempo, dividete la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziate a lavorare ognuna singolarmente. Appiattite leggermente una prima porzione con il palmo della mano, infarinatela e stendetela con il tirapasta impostato sullo spessore più largo, quindi ripiegate verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta, dopodiché tiratela nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 1,5-2 mm. Eseguite lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto. Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l’olio alla temperatura di 175°C. Con una rotella a taglio smerlato procedete sagomando dei rettangoli di circa 3x12 cm.
Cottura CHIACCHIERE
Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergetevi 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola e fateli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattatele e cospargetele con abbondante zucchero a velo.
Consigli utili:
- Per una croccantezza extra: potete aggiungere 1 cucchiaino di aceto di mele o bianco nell'impasto;
- Per una versione al forno: stendetele molto sottilmente, spennellatele con un poco di burro fuso e cuocete in forno a 180°C per 10-12 minuti;
- Per una stesura più facile: lasciate riposare l'impasto almeno 30 muniti coperto, a temperatura ambiente.
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