Torta Pasqualina Gourmet: la versione raffinata della tradizione ligure

La ricetta che segue:"Torta pasqualina gourmet", è una raffinata reinterpretazione della classica ricetta ligure di Pasqua. Sfoglie sottilissime e croccanti racchiudono un ripieno vellutato di erbette fresche e ricotta cremosa, impreziosito da uova morbidissime e dal profumo inconfondibile della maggiorana. Un piatto scenografico e dal grande impatto visivo, perfetto per stupire sulla tavola di Pasqua o Pasquetta, dove la tradizione incontra la reinterpretazione in chiave moderna in un equilibrio di sapori primaverili e sofisticati. Ideale come antipasto elegante o piatto unico per il menu pasquale, questa versione gourmet della torta pasqualina unisce l’autenticità della Liguria alla cura per i dettagli che rende ogni fetta indimenticabile.

 

TORTA PASQUALINA GOURMET

 

INFORMAZIONI UTILI:

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 55–60 minuti

Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti

Difficoltà: Media

Calorie per 100 g: circa 210 kcal

Stampo consigliato: tortiera da 22–24 cm, bordo alto

Tipo di cottura: forno statico a 180 °C

 

INGREDIENTI: 

Sfoglie (4 strati sottilissimi)
- 300 g farina tipo 1
- 150 g acqua tiepida
- 30 g olio e.v.o.
- 5 g sale fino
(In alternativa 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda già pronta, 1 per la base + 1 per la copertura. Se si vuole un effetto più alto e più simile alla stratificazione originale, è possibile usare 3 rotoli: 2 per la base sovrapposti + 1 per la copertura.
1. Preparazione della BASE

·       Srotolate il primo disco di pasta sfoglia e adagiatelo nella tortiera, lasciando sbordare i bordi.

·       Se vuolete una base più robusta, sovrapponete un secondo disco e bucherella leggermente con una forchetta.

2. Copertuta

·       Coprite con il secondo disco di sfoglia.

·       Sigillate bene i bordi pizzicandoli o ripiegandoli verso l’interno.

·       Bucherellate leggermente la superficie per far uscire il vapore. 

3. Cottura
La sfoglia cuoce più velocemente delle sfoglie fatte a mano.

·       Forno statico 190 °C per 35–40 minuti finché la superficie è dorata e asciutta. Se notate che colora troppo in fretta, coprite con un foglio di alluminio.)

Ripieno
- 600 g bietole oppure erbette miste (oppure 500 g. di erbette o bietole surgelate)
- 350 g ricotta vaccina setacciata
- 200 g prescinsêua (oppure 250 g ricotta + 100 g yogurt greco)
- 60 g Parmigiano Reggiano
- 1 scalogno piccolo
- 2 cucchiai colmi di maggiorana fresca
- q.b. di Noce moscata, sale e pepe bianco q.b.

Uova
- 4 uova biologiche piccole (oppure 8 uova di quaglia)

Preparazione SFOGLIE
Raccogliete in una ciotola la farina, l’acqua tiepida, l’olio e il sale, quindi impastate fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Formate quattro palline, copritele e lasciatele riposare per 30 minuti: questo passaggio permette al glutine di rilassarsi e vi aiuterà a stendere sfoglie sottilissime. Trascorso il tempo, stendete ogni pallina in un velo quasi trasparente, aiutandovi con poca farina. Le sfoglie devono risultare elastiche, morbide e uniformi, pronte per essere sovrapposte senza rompersi. (oppure utilizzate l'alternativa)

Preparazione RIPIENO
In una padella fate appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio, quindi unite le erbette e lasciatele cuocere finché non avranno perso tutta l’acqua. Trasferitele in un colino, strizzatele con cura e tritatele al coltello per mantenere una texture irregolare ma fine. In una ciotola lavorate la ricotta, la prescinsêua (o la sua alternativa), il Parmigiano, la maggiorana e una grattugiata di noce moscata, fino a ottenere una crema densa e profumata. A questo punto aggiungete le erbette e mescolate. Il composto deve risultare compatto ma vellutato, capace di sostenere le uova senza affondare.
(Se avete scelto di utilizzare le verdure surgelate ecco la preparazione: 
In una padella fate appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio, lasciandolo diventare morbido e profumato. Aggiungete le verdure ancora surgelate e lasciatele cuocere a fiamma media finché non si saranno completamente scongelate e l’acqua rilasciata sarà evaporata. Proseguite la cottura finché risultano asciutte: questo passaggio è fondamentale per evitare un ripieno acquoso. Trasferitele in un colino e strizzatele leggermente, poi tritatele al coltello per mantenere una texture fine ma non omogeneizzata. In una ciotola lavorate la ricotta, la prescinsêua (o la sua alternativa), il Parmigiano, la maggiorana e una grattugiata di noce moscata, fino a ottenere una crema densa e vellutata. Unite le verdure e mescolate: il composto deve risultare compatto, profumato e capace di sostenere le uova senza affondare.)

Montaggio TORTA PASQUALINA
Ungete la teglia e adagiate la prima sfoglia, lasciando debordare i bordi. Sovrapponete la seconda sfoglia, spennellandola con un velo d’olio per creare la tipica stratificazione croccante. Distribuite il ripieno in modo uniforme e, con il dorso di un cucchiaio, create quattro incavi regolari. Rompete un uovo in ciascuno, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Coprite con la terza sfoglia, oliatela leggermente e completate con la quarta, sigillando bene i bordi e pizzicando la superficie per ottenere un effetto rustico ma elegante.

Cottura TORTA PASQULINA
Cuocete in forno statico a 180 °C per 55–60 minuti, finché la superficie risulta dorata e croccante e le sfoglie ben asciutte. Lasciate intiepidire prima di tagliare: questo permette al ripieno di stabilizzarsi e alle uova di mantenere una forma netta.