Zuppa Inglese in Torta: Ricetta Creativa con Crema, spirale di Crema al Cioccolato e Gelée all’Alchermes
La zuppa inglese è uno dei dolci tradizionali italiani più amati, nato tra Emilia-Romagna e Toscana, con i suoi strati di pan di Spagna imbevuto di alchermes con crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato. Questa versione creativa la trasforma in una vera torta. Strati precisi e puliti, creme setose, una gelée all’alchermes brillante e una decorazione minimal ma d’effetto con panna montata e una raffinata spirale di crema al cioccolato fondente. Perfetta per occasioni speciali, compleanni o come dessert elegante a fine pasto, questa torta unisce l’autenticità della tradizione ligure-toscana a un look contemporaneo. E' semplice da realizzare e garantisce un impatto visivo straordinario: cremosa, profumata e irresistibilmente golosa. Provala per stupire i tuoi ospiti con un classico rivisitato in chiave gourmet!
TORTA ZUPPA INGLESE
INFORMAZIONI UTILI:
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 30–35 minuti
Riposo in frigorifero: 2–3 ore
Cottura: 30–35 minuti
Riposo in frigorifero: 2–3 ore
Tempo totale: circa 4 ore
Stampo consigliato: 22 cm di diametro (oppure due stampi da 20 cm di diametro)
Difficoltà: Media
Stampo consigliato: 22 cm di diametro (oppure due stampi da 20 cm di diametro)
Difficoltà: Media
Calorie per 100g.: circa 285 kcal
INGREDIENTI:
Per il pan di Spagna
- 5 uova
- 150 g zucchero
- 120 g farina 00
- 30 g fecola
- Semi di ½ bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- Scorza di 1 limone non trattato
- 6 g. di lievito per dolci
- 5 uova
- 150 g zucchero
- 120 g farina 00
- 30 g fecola
- Semi di ½ bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- Scorza di 1 limone non trattato
- 6 g. di lievito per dolci
Per la crema diplomatica alla vaniglia
- 350 ml latte intero
- 3 tuorli
- 80 g zucchero
- 30 g amido di mais
- 1 bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 180 ml panna fresca montata
- 350 ml latte intero
- 3 tuorli
- 80 g zucchero
- 30 g amido di mais
- 1 bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 180 ml panna fresca montata
Per la crema al cacao e cioccolato fondente (per l’interno + la spirale)
- 300 ml latte
- 3 tuorli
- 80 g zucchero
- 30 g amido di mais
- 35 g cacao amaro
- 50 g cioccolato fondente 70% (tritato)
- 300 ml latte
- 3 tuorli
- 80 g zucchero
- 30 g amido di mais
- 35 g cacao amaro
- 50 g cioccolato fondente 70% (tritato)
Per la gelée all’alchermes
- 180 ml alchermes
- 40 ml acqua
- 40 g zucchero
- 6 g gelatina in fogli
- 180 ml alchermes
- 40 ml acqua
- 40 g zucchero
- 6 g gelatina in fogli
Per la copertura di panna
- 350 ml panna fresca
- 30 g zucchero a velo
- 3 g gelatina per stabilizzare (opzionale, ma consigliato)
- 350 ml panna fresca
- 30 g zucchero a velo
- 3 g gelatina per stabilizzare (opzionale, ma consigliato)
Procedimento:
Preparazione PAN DI SPAGNA
In una planetaria o con le fruste elettriche montate a velocità medio-alta, sbattete le uova intere con lo zucchero, i semi della vaniglia (oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia) e la scorza grattugiata del limone per 10–12 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e molto spumoso che forma il "nastro".
Nel frattempo setacciate insieme farina e fecola e lievito per dolci, per ben due volte, poi incorporatele delicatamente con una spatola a movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto.
Quindi versate il composto in uno stampo da 22 cm di diametro (oppure in due da 20 cm di diametro), precedentemente imburrato e infarinato (o foderato con carta forno), livellate leggermente la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per 30–35 minuti.
Per controllare la cottura vale la prova stecchino, se esce asciutto e pulito il dolce è pronto, altrimenti continuate la cottura per altri 5 minuti. Una volta cotto sfornate, lasciate raffreddare per circa 15 minuti nel suo stampo, poi sformate e lasciate raffreddare completamente su una griglia e, una volta freddo, tagliate il pan di Spagna in tre dischi uniformi.
Preparazione CREMA DIPLOMATICA ALLA VANIGLIA
Preparate una classica crema pasticcera, quindi iniziate a scaldare il latte con i semi e il baccello di vaniglia incisa (oppure con un cucchiaino di estratto di vaniglia). Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi unite l’amido di mais setacciato.
Versate un po' di latte caldo a filo sul composto di tuorli mescolando continuamente, in modo da stemperare il composto, poi aggiungetelo al restante latte nel pentolino e continuate a cuocere fino a che la crema si addensa bene.
A questo punto togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola larga, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Quando è fredda, incorporate delicatamente la panna fresca montata a neve ferma per ottenere una crema diplomatica setosa, morbida e molto vellutata.
Preparazione CREMA AL CACAO E CIOCCOLATO FONDENTE
Procedete come per la crema pasticcera: scaldate il latte, montate i tuorli con zucchero e amido di mais, unite il cacao amaro setacciato e mescolate bene per evitare grumi.
Versate il latte caldo a filo, cuocete a fiamma dolce fino a addensamento.
Togliete dal fuoco, unite subito il cioccolato fondente tritato e mescolate fino a completo scioglimento e lucentezza.
Fate raffreddare coprendo con pellicola a contatto. Tenetene da parte una parte (circa 100–120 g) per la decorazione finale della spirale.
Preparazione GELÉE ALL'ALCHERMES
In una ciotolina ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 5–10 minuti. Trascorso il tempo, in un pentolino scaldate l’acqua con lo zucchero fino a completo scioglimento (non deve bollire forte).
A questo punto, strizzatela bene e unitela al liquido caldo mescolando fino a completo scioglimento completo.
Togliete dal fuoco e incorporate l’alchermes mescolando delicatamente.
Versate il composto in uno stampo basso e rotondo (stesso diametro della torta o leggermente più grande), livellate e fate rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.
Una volta soda, ritagliate un disco della stessa dimensione dei dischi di pan di Spagna con un coppapasta o un coltello.
Assemblaggio TORTA ZUPPA INGLESE
Foderate un anello da pasticceria (o lo stampo usato per il pan di Spagna) con un foglio di acetato per lati lisci.
Posizionate il primo disco di pan di Spagna e bagnatelo leggermente con alchermes diluito (o sciroppo leggero), quindi distribuite uno strato uniforme di crema al cacao fondente ed appoggiate sopra il disco di gelée all’alchermes.
Aggiungete il secondo disco di pan di Spagna (bagnatelo leggermente), poi coprite con la crema diplomatica alla vaniglia e chiudete con l’ultimo disco di pan di Spagna, sempre bagnandolo leggermente. Quindi pressate delicatamente per compattare gli strati, poi ponete in frigorifero per 2–3 ore a stabilizzare. Copertura con panna montata e decorazione finale
Montate la panna fredda con lo zucchero a velo (e, se desiderate maggiore stabilità, la gelatina precedentemente sciolta in pochissimo latte tiepido e raffreddata).
Ricoprite interamente la torta con uno strato uniforme di panna usando una spatola. A questo punto trasferite la crema al cacao e cioccolato fondete tenuta da parte in una sac-à-poche con beccuccio liscio di 4–6 mm. e partendo dal centro della torta, create una spirale continua verso l’esterno mantenendo una pressione costante e un movimento fluido, per ottenere un effetto pulito, moderno e scenografico.
Se volete aggiungete anche qualche ciuffo o spuntone di panna montata.
Lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire, così la spirale si assesta e la torta si taglia perfettamente.
In una planetaria o con le fruste elettriche montate a velocità medio-alta, sbattete le uova intere con lo zucchero, i semi della vaniglia (oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia) e la scorza grattugiata del limone per 10–12 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e molto spumoso che forma il "nastro".
Nel frattempo setacciate insieme farina e fecola e lievito per dolci, per ben due volte, poi incorporatele delicatamente con una spatola a movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto.
Quindi versate il composto in uno stampo da 22 cm di diametro (oppure in due da 20 cm di diametro), precedentemente imburrato e infarinato (o foderato con carta forno), livellate leggermente la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per 30–35 minuti.
Per controllare la cottura vale la prova stecchino, se esce asciutto e pulito il dolce è pronto, altrimenti continuate la cottura per altri 5 minuti. Una volta cotto sfornate, lasciate raffreddare per circa 15 minuti nel suo stampo, poi sformate e lasciate raffreddare completamente su una griglia e, una volta freddo, tagliate il pan di Spagna in tre dischi uniformi.
Preparazione CREMA DIPLOMATICA ALLA VANIGLIA
Preparate una classica crema pasticcera, quindi iniziate a scaldare il latte con i semi e il baccello di vaniglia incisa (oppure con un cucchiaino di estratto di vaniglia). Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi unite l’amido di mais setacciato.
Versate un po' di latte caldo a filo sul composto di tuorli mescolando continuamente, in modo da stemperare il composto, poi aggiungetelo al restante latte nel pentolino e continuate a cuocere fino a che la crema si addensa bene.
A questo punto togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola larga, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Quando è fredda, incorporate delicatamente la panna fresca montata a neve ferma per ottenere una crema diplomatica setosa, morbida e molto vellutata.
Preparazione CREMA AL CACAO E CIOCCOLATO FONDENTE
Procedete come per la crema pasticcera: scaldate il latte, montate i tuorli con zucchero e amido di mais, unite il cacao amaro setacciato e mescolate bene per evitare grumi.
Versate il latte caldo a filo, cuocete a fiamma dolce fino a addensamento.
Togliete dal fuoco, unite subito il cioccolato fondente tritato e mescolate fino a completo scioglimento e lucentezza.
Fate raffreddare coprendo con pellicola a contatto. Tenetene da parte una parte (circa 100–120 g) per la decorazione finale della spirale.
Preparazione GELÉE ALL'ALCHERMES
In una ciotolina ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 5–10 minuti. Trascorso il tempo, in un pentolino scaldate l’acqua con lo zucchero fino a completo scioglimento (non deve bollire forte).
A questo punto, strizzatela bene e unitela al liquido caldo mescolando fino a completo scioglimento completo.
Togliete dal fuoco e incorporate l’alchermes mescolando delicatamente.
Versate il composto in uno stampo basso e rotondo (stesso diametro della torta o leggermente più grande), livellate e fate rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.
Una volta soda, ritagliate un disco della stessa dimensione dei dischi di pan di Spagna con un coppapasta o un coltello.
Assemblaggio TORTA ZUPPA INGLESE
Foderate un anello da pasticceria (o lo stampo usato per il pan di Spagna) con un foglio di acetato per lati lisci.
Posizionate il primo disco di pan di Spagna e bagnatelo leggermente con alchermes diluito (o sciroppo leggero), quindi distribuite uno strato uniforme di crema al cacao fondente ed appoggiate sopra il disco di gelée all’alchermes.
Aggiungete il secondo disco di pan di Spagna (bagnatelo leggermente), poi coprite con la crema diplomatica alla vaniglia e chiudete con l’ultimo disco di pan di Spagna, sempre bagnandolo leggermente. Quindi pressate delicatamente per compattare gli strati, poi ponete in frigorifero per 2–3 ore a stabilizzare. Copertura con panna montata e decorazione finale
Montate la panna fredda con lo zucchero a velo (e, se desiderate maggiore stabilità, la gelatina precedentemente sciolta in pochissimo latte tiepido e raffreddata).
Ricoprite interamente la torta con uno strato uniforme di panna usando una spatola. A questo punto trasferite la crema al cacao e cioccolato fondete tenuta da parte in una sac-à-poche con beccuccio liscio di 4–6 mm. e partendo dal centro della torta, create una spirale continua verso l’esterno mantenendo una pressione costante e un movimento fluido, per ottenere un effetto pulito, moderno e scenografico.
Se volete aggiungete anche qualche ciuffo o spuntone di panna montata.
Lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire, così la spirale si assesta e la torta si taglia perfettamente.
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