La focaccia affonda le sue radici in un passato antichissimo, quando i popoli del Mediterraneo – fenici, greci ed etruschi – impastavano farine povere di orzo, segale o miglio con acqua e sale, cuocendole direttamente sul focolare o sulle pietre roventi.  I romani la chiamavano panis focacius, “pane del focolare” (dal latino focus), un cibo semplice e versatile che serviva da base per intingere salse, da “piatto” commestibile durante i viaggi o come offerta agli dèi. 

Nel Medioevo divenne alimento quotidiano di contadini, pescatori e marinai, e in Liguria, dove prese il nome di fugassa, si arricchì di olio d’oliva extravergine, diventando quel lievitato soffice e profumato che oggi conosciamo.  

Da quel pane rustico nato per necessità, la focaccia ha saputo evolversi senza perdere la sua anima contadina, accogliendo di volta in volta gli ingredienti del territorio. In questa ricetta tutta la sofficità della focaccia si unisce al profumo del rosmarino fresco e viene arricchita da limoni canditi preparati in casa: un incontro tra tradizione contadina e dolcezza mediterranea. Una ricetta originale, semplice negli ingredienti ma elegante nel risultato, ideale per chi ama i lievitati rustici con un tocco gourmet. Perfetta per colazioni lente, brunch creativi o aperitivi raffinati.

Focaccia soffice al rosmarino con limoni canditi fatti in casa

 

INFORMAZIONI UTILI:

Tempo di preparazione: 25 min + lievitazione
Tempo di cottura: 22 min
Difficoltà: Media
Calorie per 100 g.: circa 255 kcal
Porzioni: 8

Stampo: rotondo da 28–30 cm di diametro oppure rettangolare da 30×40 cm 

 

INGREDIENTI: 

- 500 g di farina tipo 0
- 340 g di acqua a temperatura ambiente
- 8 g di lievito di birra fresco
- 12 g sale fino
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di  miele d’acacia (per attivare il lievito)
- q.b. di rosmarino fresco
- 6–8 fette di limoni canditi fatti in casa (*)
- q.b. di sale in fiocchi 

 

(*) Preparazione Limoni canditi in casa (metodo semplice)

Ingredienti:
- 2 limoni non trattati
- 200 g di zucchero
- 200 g di acqua
Procedimento

Lavate accuratamente i limoni, asciugateli e tagliateli a fette sottili (3–4 mm). Portate a bollore una piccola casseruola d’acqua e immergetevi le fette per 1 minuto; scolatele e ripetete l’operazione una seconda volta per eliminare l’amaro in eccesso. In un pentolino unite acqua e zucchero, portate a bollore e mescolate finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Aggiungete le fette di limone e lasciatele cuocere a fuoco dolce per 18–20 minuti, finché diventeranno lucide e traslucide. Scolatele con delicatezza e disponetele su carta forno. Lasciatele asciugare per 12 ore oppure in forno ventilato a 60°C per circa 1 ora. Tenetele da parte.

 

Preparazione IMPASTO

In una ciotolina versate 50 ml di acqua tiepida (non calda, presa dal totale) e scioglietevi il miele, quindi 

aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescolate appena e lasciate riposare per 15 minuti, finché in superficie non comparirà una schiuma leggera: è il segno che il lievito è vivo è si attivato correttamente. 

In una ciotola capiente, oppure nella bowl della planetaria, versate parte della farina, quindi unite l’acqua tiepida rimanente e iniziate a mescolare con un cucchiaio. Aggiungete il lievito attivato e continuate a incorporare la restante farina, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
A questo punto unite il sale e l’olio extravergine di oliva, quindi lavorate l’impasto per qualche minuto, finché risulterà liscio ed elastico.
Trasferite l'impasto in una ciotola unta e coprite con pellicola o un canovaccio lasciandolo lievitare per 1 ora e mezza, o finché avrà raddoppiato il volume iniziale.

 

Stesura e Condimento FOCACCIA
Quando l'impasto sarà ben lievitato, ungete generosamente una teglia da 28–30 cm (oppure 30×40 cm per una focaccia più sottile). Trasferite l’impasto nella teglia e allargatelo con le mani leggermente unte, senza sgonfiarlo troppo.
Coprite e lasciate riposare per 40–50 minuti.
Quando l’impasto sarà ben rilassato, create le classiche fossette premendo con le dita. Condite con un filo d’olio, qualche ago di rosmarino fresco e disponete i limoni canditi sulla superficie e  aggiungete un filo leggerissimo di miele d’acacia (facoltativo).

Cottura FOCACCIA
Cuceta la focaccia in forno, in modalità statico, preriscaldate il forno a 220°C per circa 20–22 minuti, finché il bordo sarà dorato e il fondo croccante.
Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di tagliare la focaccia a spicchi o a quadrotti, a seconda della teglia utilizzata.
Completate con qualche ago di rosmarino fresco e, se gradito, una sottilissima colata di miele d’acacia per esaltare la nota agrumata dei limoni canditi.
Servite tiepida, quando la mollica è ancora soffice e il profumo di rosmarino è più intenso. 

 

Consigli utili
- Idratazione alta: non ridurre l’acqua, è ciò che rende la focaccia soffice.
- Limoni canditi equilibrati: usateli con moderazione per non sovrastare il rosmarino.
- Cottura croccante sotto: scaldate bene la teglia o usa pietra refrattaria.
- Per un gusto più rustico: sostituite il 20% della farina con tipo 1.
 

Variante salata: Focaccia al rosmarino, limone fresco e olive taggiasche
- Eliminate il miele e limoni canditi.
- Aggiungete la scorza di un limone grattugiata nell’impasto.
- Distribuite in superficie olive taggiasche, rosmarino e sale in fiocchi.
Perfetta per aperitivi e taglieri.