Un piatto che profuma d’estate anche quando l’estate non c’è. Le zucchine, tagliate sottili e saltate con cura, si fondono in una crema morbida e vellutata, mentre il limone regala un profumo fresco e luminoso.

È una pasta che nasce semplice, ma che diventa elegante grazie a pochi gesti precisi e a una mantecatura perfetta che regala un equilibrio tra dolcezza e acidità.  

Pasta con Zucchine, Limone e Crema di Mandorle 

Informazioni utili: 

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti (ma dipende dal tipo di pasta usato)
Tempo totale: circa 35 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 2
Calorie per 100 g.: circa 180 kcal
Conservazione: 1 giorno in frigorifero, chiusa ermeticamente

 

INGREDIENTI:

 

Per la crema di mandorle

- 30 g mandorle pelate

- 50 ml acqua calda

- 1 cucchiaio olio extravergine

- 1 pizzico di sale

 

Per il condimento

- 220 g pasta corta (fusilli, mezze maniche, trofie)

- 2 zucchine medie, fresche e sode

- 1 scalogno piccolo

- 1 cucchiaio olio extravergine

- Scorza grattugiata di ½ limone non trattato

- 1 cucchiaino di succo di limone

- q.b. di sale e pepe nero

- q.b. di basilico o maggiorana (facoltativo)

Preparazione PASTA

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a mezze lune sottili, quindi tenetele da parte. In una ciotola capiente mettete le mandorle pelate e copritele con acqua calda; lasciatele in ammollo per circa 10 minuti, quindi scolatele e trasferitele nel bicchiere del frullatore. Unite l’olio extravergine, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d’acqua, poi frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Tenete da parte la crema di mandorle.

In una padella ampia scaldate un cucchiaio d’olio con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo appassire dolcemente. Aggiungete le zucchine e fatele saltare a fuoco medio per 6–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno morbide ma ancora integre. Regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente. Scolatela conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con le zucchine, unite la crema di mandorle e l’acqua di cottura tenuta da parte. Rimettete sul fuoco e mantecate per qualche minuto, fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

Fuori dal fuoco aggiungete la scorza grattugiata e il succo di limone, mescolate delicatamente e lasciate riposare per un minuto prima di impiattare.

 

Impiattamento PASTA

Disponete la pasta a nido in un piatto fondo e decorate con qualche fogliolina di basilico fresco, una spolverata di pepe nero macinato grosso e mandorle tritate al coltello. Servite subito, con un filo d’olio crudo e un accenno di scorza di limone per esaltare il profumo.