Una crostata che celebra l’estate in tutto il suo splendore. La Crostata di Frutta Fresca con Crema Pasticciera e Crema di Ricotta allo Yogurt Greco è un dolce raffinato e goloso, dove ogni elemento gioca un ruolo perfetto.

La base di frolla, friabile e burrosa, accoglie un morbido strato di crema pasticciera profumata alla vaniglia, arricchito da una delicata crema di ricotta e yogurt greco che dona freschezza e leggerezza. A coronare il tutto, una generosa e coloratissima frutta di stagione: fragole, pesche gialle, lamponi e mirtilli che rende ogni fetta un piccolo quadro estivo.

Elegante ma mai pesante, profumata e piena di gusto, è la torta ideale da portare in tavola quando si vuole stupire con naturalezza.

 

Crostata di Frutta Fresca con Crema Pasticciera e crema alla Ricotta e Yogurt Greco 

INFORMAZIONI UTILI:

Tempo di preparazione: 45 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo totale: 1 h + raffreddamento

Difficoltà: media

Stampo consigliato: 24 cm

Porzioni: 8

Calorie per 100 g: circa 260 kcal

Conservazione: 24 h in frigo

 

INGREDIENTI:

 

Per la frolla

- 250 g farina 00

- 125 g burro freddo a cubetti

- 100 g zucchero a velo

- 1 tuorlo

- 1 uovo intero

- Scorza di 1 limone

- Un pizzico di sale

 

Per la crema pasticciera

- 250 ml latte

- 3 tuorli

- 60 g zucchero

- 25 g farina 00

- Semi di 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia

 

Per la crema di ricotta e yogurt

- 200 g ricotta ben scolata

- 100 g yogurt greco bianco

- 40 g zucchero a velo

- Scorza di 1 arancia (o 1 cucchianino di estratto di vaniglia)

 

Per la frutta fresca

- 200 g fragole

- 200 g pesche gialle

- 100 g lamponi

- 100 g mirtilli

 

Per la confettura

- 4 cucchiai confettura di albicocche

- 2 cucchiai acqua

 

Preparazione FROLLA

In una ciotola capiente riunisci la farina e il burro freddo tagliato a cubetti. Con la punta delle dita lavora gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso, fatto di briciole fini e irregolari. A questo punto aggiungi lo zucchero a velo, il tuorlo, l’uovo intero, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Impasta velocemente, solo il tempo necessario a far legare il tutto: l’impasto deve rimanere morbido ma non appiccicoso. 

Dividi la pasta in due parti: una più grande per formare la base e i bordi, l’altra più piccola da destinare alle decorazioni. Stendi la porzione più grande a circa 4 mm di spessore e fodera uno stampo per crostate, premendo bene sui bordi per farla aderire. Bucherella il fondo con una forchetta. Avvolgi la parte rimanente nella pellicola e mettila in frigorifero: si rassoderà e sarà più facile da lavorare in seguito.

 

Cottura BASE

Rivesti la frolla con un foglio di carta forno e riempila con fagioli secchi o pesi per la cottura in bianco. Inforna a 170°C per 15 minuti. Togli poi carta e pesi e prosegui la cottura per altri 8 minuti, finché la base risulterà dorata chiara e profumata. Sforna e lascia raffreddare completamente: questo passaggio è fondamentale perché la frolla resti croccante anche dopo aver aggiunto le creme.

 

Preparazione CREMA PASTICCIERA

In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, poi unisci la farina. Nel frattempo scalda il latte con i semi della bacca di vaniglia. Quando è quasi bollente, versalo a filo sul composto di uova mescolando energicamente. Trasferisci tutto nella casseruola e cuoci a fiamma dolce, senza smettere di mescolare, fino a quando la crema si addensa. Versala in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare.

 

Preparazione CREMA DI RICOTTA E YOGURT

In una ciotola lavora delicatamente la ricotta ben scolata con lo yogurt greco, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di un’arancia. Mescola con calma fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Non montarla: deve rimanere morbida ma compatta.

Assemblaggio CREME

Una volta che la base è fredda, spalma sul fondo due cucchiai di confettura di albicocche: questo strato sottile fungerà da barriera protettiva contro l’umidità delle creme.

Versa la crema pasticciera e livellala con una spatola. Poi, con delicatezza, distribuisci sopra la crema di ricotta e yogurt, lasciando che scivoli naturalmente senza mescolare i due strati: il contrasto tra le due creme renderà il taglio della torta ancora più bello.

 

Preparazione FRUTTA

Taglia le pesche a spicchi sottili e le fragole a metà. Disponi le pesche a raggiera partendo dal centro verso l’esterno, creando un effetto solare. Negli spazi tra uno spicchio e l’altro sistema fragole, lamponi e mirtilli, alternando colori e forme. Lascia che la frutta si appoggi delicatamente, senza affondarla nelle creme.

 

Preparazione DECORAZIONI DI FROLLA

Riprendi la pasta avanzata dal frigorifero, stendila sottile (circa 2 mm) e ritaglia delle foglioline o piccole forme decorative. Cuocile a 160°C per circa 10 minuti, finché saranno dorate. Una volta fredde, disponile sulla crostata, soprattutto lungo il bordo esterno.

 

Glassa lucida

Scalda la confettura di albicocche rimasta con due cucchiai di acqua fino a renderla fluida. Passala al setaccio e spennellala delicatamente solo sulla frutta: donerà una bellissima lucentezza e proteggerà la frutta dall’ossidazione.

 

Consigli utili

• Per una crema di ricotta ancora più stabile, puoi aggiungere un cucchiaino di miele durante la preparazione.
• Per un taglio perfetto e pulito, lascia riposare la crostata in frigorifero almeno un’ora prima di servirla.
• Gioca con i colori della frutta per un effetto ancora più elegante.
• Per un tocco aromatico in più, aggiungi qualche fogliolina di menta fresca tra la frutta prima di servire.