Chi l'ha detto che i pancake si possono mangiare solo a colazione e sommersi di sciroppo dolce? Questa versione salata vi farà dimenticare i classici pancake tradizionali. Oggi creiamo un impasto arricchito da verdure saltate e un cuore di formaggio filante. Alti, dorati e incredibilmente profumati, diventeranno il pezzo forte del vostro prossimo brunch o di una cena dell'ultimo minuto.

Prova alche la versione dolce alle mele 

Pancake Salati Sofficiosi con Zucchine e Formaggio

INFORMAZIONI UTILI:

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Difficoltà: Facile

Calorie per 100 g: circa 155 kcal

Porzioni: Per 3-4 persone (circa 8-10 pancake)

 

INGREDIENTI:

Per la pastella salata:

- 200 g di farina 00

- 120 g di yogurt greco bianco naturale (o 150 g di ricotta)

- 180 ml di latte intero

- 1 uovo medio

- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato

- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate (o lievito per dolci non vanigliato)

- ½ cucchiaino di sale

 

Per la base di verdure:

- 200 g di zucchine (o un mix di zucchine e cipollotto)

- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

- 1 pizzico di pepe nero

- q.b. di foglia di menta o basilico fresco

 

Preparazione ZUCCHINE

Prendete la zucchina, lavatela e grattugiatela a scaglie larghe usando una grattugia a fori grossi. Scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e tuffateci le zucchine. Fatele saltare a fuoco vivo per soli 4-5 minuti: devono appassire leggermente e perdere l'acqua in eccesso, ma rimanere di un verde brillante. Regolate di pepe, spegnete il fuoco e aggiungete le erbe aromatiche spezzettate a mano. Lasciate intiepidire.

 

Preparazione PASTELLA 

In una ciotola unite la farina, il lievito per torte salate, il parmigiano grattugiato e il sale. In un secondo contenitore sbattete l'uovo con lo yogurt greco (o la ricotta), quindi incorporate il latte a filo fino a ottenere un composto cremoso. Versate i liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolate velocemente con una frusta. Quando la pastella è pronta, incorporate le zucchine saltate, distribuendole in modo uniforme.

 

Cottura PANCAKES 

Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un goccio d'olio, rimuovendo l'eccesso con della carta assorbente. Versate un mestolo di pastella per ogni pancake. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso finché non vedrete comparire le prime bollicine in superficie e la base risulterà ben dorata. Girate il pancake con colpo sicuro usando una spatola e completate la cottura per altri 2 minuti dall'altro lato. Serviteli caldi o tiepidi.

Salse di Accompagnamento

• Sour Cream (Panna Acida) all'Erba Cipollina: Mescolate della panna acida (o yogurt greco) con un cucchiaino di succo di limone, un filo d'olio, sale, pepe e abbondante erba cipollina fresca tritata. Fresca e perfetta per sgrassare.

• Maionese Express al Pomodoro Secco: Frullate della maionese classica con 3-4 pomodori secchi sott'olio e un goccio del loro olio. Otterrete una crema densa, sapida e dal colore acceso.

• Fonduta Rapida al Parmigiano o Gorgonzola: Scaldate 100 ml di panna liquida e scioglietevi dentro 60 g di formaggio a vostra scelta. Una colata calda sopra la pila di pancake li renderà irresistibili.

• Guacamole Leggero: Schiacciate la polpa di un avocado maturo con una forchetta, aggiungete succo di lime, sale, pepe e un filo d'olio. Una salsa fresca che dona una nota esotica e cremosa.