Ecco la mia rivisitazione della classica pasta all'ortolana. Una pasta cremosa che profuma d’estate: una crema vellutata di zucchine fa da base, mentre verdure arrosto donano una nota croccante al piatto ed infine una spolverata di ricotta salata che dona sapidità. 

Un piatto che unisce dolcezza, freschezza e contrasti perfetti, pensato per essere leggero ma ricco di carattere.

Pasta cremosa alle zucchine con verdure arrosto e ricotta salata 

INFORMAZIONI UTILI:

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 4 persone

Calorie per 100 g: circa 150 kcal

 

INGREDIENTI:

- 360 g di Pasta corta (es. Rigatoni o Calamarata)

Per la crema 

- 2 Zucchine verdi grandi (circa 400 g)
- 1/2 cipolla binaca (circa 60 g)

- 4/5 foglie di Menta fresca (opzionale ma consigliato)

Per le verdure arrosto    

- 1 Peperone giallo (circa 200 g)
- 1 Melanzana (circa 280 g)
- 180 g di Pomodorini ciliegino

 

Tocco finale 

- q.b. di Ricotta salata (o feta) 
- q.b. di Olio EVO, sale e pepe 

 

Preparazione VERDURE CROCCANTI

Metti una teglia rivestita di carta forno sul piano di lavoro. Prendi la melanzana e il peperone, tagliali a cubetti piccoli, di circa un centimetro. Fai lo stesso con i pomodorini, ma tagliali solo a metà. Distribuisci tutte le verdure sulla teglia, senza sovrapporle, condisci con un filo d'olio, sale e un pizzico di pepe. Inforna a 200°C per 15–20 minuti, finché non si saranno leggermente abbrustolite e caramellate. Tienile da parte.

 

Preparazione CREMA DI ZUCCHINE

Mentre le verdure sono in forno, affetta finemente la cipolla e taglia le zucchine a rondelle. In una padella capiente, fai appassire la cipolla con un filo d'olio, poi aggiungi le zucchine. Sala, versa mezzo bicchiere d'acqua e copri con un coperchio. Lascia cuocere per 10 minuti, finché le zucchine non diventano tenere. Trasferiscile nel mixer, unisci le foglie di menta fresca e un filo d'olio a crudo. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscissima e brillante. Se risulta troppo densa, allungala con un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.

 

Assemblaggio e Impiattamento

Butta la pasta nell'acqua bollente e cuocila al dente. Scolala e versala direttamente nella padella dove hai cotto le zucchine, a fuoco spento. Aggiungi la crema di zucchine e mescola bene per amalgamere bene. Unisci i due terzi delle verdure arrosto e salta il tutto per pochi secondi, giusto per amalgamare i sapori.

Per impiattare, distribuisci la pasta ben cremosa nei piatti, completa con le verdure arrosto rimaste (che resteranno croccanti e in evidenza) e termina con una generosa grattugiata di di ricotta salata a scaglie, per il giusto contrasto sapido.

VARIANTI:

1. Versione estiva e fresca: sostituisci la ricotta salata con una manciata di scaglie di parmigiano e aggiungi alla crema di zucchine anche il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Per completare, prima di servire, spolvera la pasta con qualche foglia di menta fresca spezzettata e una macinata di pepe nero. Il risultato sarà più brillante e aromatico, perfetto per le giornate calde.

2. Versione autunnale e avvolgente: al posto dei pomodorini, usa della zucca tagliata a dadini piccoli e arrostiscila insieme a melanzana e peperone. Nella crema di zucchine, aggiungi un pizzico di noce moscata e sostituisci la menta con qualche foglia di salvia. Per finire, al posto della ricotta salata, scegli del pecorino stagionato grattugiato: il suo sapore deciso si sposa perfettamente con la zucca caramellata.