C’è qualcosa di irresistibile nei bomboloni: quella pasta soffice, calda, che si scioglie quasi in bocca. Di solito li immaginiamo dolci, ma in questa versione gli ho voluti reinventare in chiave salata. Un impasto leggero aroimatizzato al basilico, una copertura di Grana Padano che forma una crosticina saporita e invitante, e dentro una farcitura cremosa con formaggio spalmabile e verdure grigliate.

Sono nati per l’aperitivo, come antipasto sfizioso, per quando vuoi qualcosa di diverso dai soliti stuzzichini, ma abbastanza buoni da sparire in un attimo. Fritti o al forno, restano morbidi e aromatici, con quel profumo che sa di casa e di tavola condivisa.

Bomboloni salati al basilico con copertura al Grana Padano 

INFORMAZIONI UTILI:

Tempo di preparazione: circa 25 minuti

Tempo di cottura: circa 15 minuti

Lievitazione totale: circa 1 h 40 min

Porzioni: circa 10 bomboloni

Difficoltà: media

Calorie per 100 g: circa 260 kcal

 

INGREDIENTI:

 

Per l’impasto

- 300 g di farina 0

- 140 ml di latte tiepido

- 8 g di lievito di birra fresco

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 uovo medio

- 40 g di burro morbido

- 6 g di sale

- 1 cucchiaino raso di basilico secco

- 1 pizzico di pepe bianco o nero

 

Per la copertura e il ripieno

- 80–100 g di Grana Padano grattugiato finissimo

- 200 g di formaggio spalmabile o robiola

- 1 cucchiaio di olio extravergine

- Sale e pepe q.b.

- Erba cipollina tritata

- Verdure grigliate (zucchine, peperoni) a fettine sottili

- A piacere: olive nere tritate, pomodorini confit, prosciutto crudo

 

Preparazione IMPASTO 

Inizia sciogliendo il lievito nel latte tiepido con lo zucchero: questo piccolo gesto attiva la fermentazione e rende l’impasto più profumato. In una ciotola raccogli la farina, il basilico secco (potete optare per inserire un po' meno di basilico secco e aggiungere un cucchiaio di basilico fresco tritato finissimo insieme al burro. Il secco dà profondità, il fresco si sente di più quando mangi il bombolone) e il pepe; aggiungi l’uovo e il latte con il lievito, iniziando a lavorare fino a ottenere una massa morbida. Solo quando l’impasto comincia a legarsi incorpora il burro, poco alla volta, lasciandolo assorbire completamente. Il sale va aggiunto per ultimo, quando l’impasto è già formato. 

Quando l’impasto sarà diventato elastico e liscio, adagialo in una ciotola unta, coprilo e lascialo riposare per circa un’ora, oppure finché non raddoppierà le sue dimensioni iniziali.

Tutta la preparazione dell'impasto su descritto può essere realizzato utilizzando anche una planetaria.  

Formatura BOMBOLONI 

Quando l’impasto sarà ben lievitato, riprendilo e stendilo con delicatezza fino a uno spessore di circa 1,5 cm. Con un coppapasta ricava dei cerchi pieni, senza foro centrale, come piccoli dischi morbidi.

Per una maggiore praticità, soprattutto se desideri friggere i bomboloni, puoi preparare dei quadratini di carta forno e adagiare ogni singolo pezzo su un foglietto separato: in questo modo sarà più semplice spostarli senza rischiare di rovinarli.

Se invece preferisci cuocerli al forno, disponili direttamente su una teglia foderata di carta forno, ben distanziati tra loro, per evitare che in cottura, continuando a lievitare, si attacchino.

A questo punto lascia lievitare ancora 40–50 minuti, o finché non avranno raddoppiato di volume.

 

Cottura BOMBOLONI 

• Bomboloni fritti: Scalda l’olio a 165–170°C e immergi i bomboloni pochi alla volta. Devono gonfiarsi e dorarsi leggermente, restando soffici e chiari. Appena li sollevi dall’olio, ancora caldi, passali subito in una ciotola colma di Grana Padano grattugiato finissimo: il calore farà sciogliere appena il formaggio, che aderirà alla superficie creando una copertura sapida e avvolgente.
   
• Bomboloni al forno: Se preferisci una versione più leggera, cuoci i bomboloni a 180°C per 12–14 minuti, finché risultano appena dorati. Una volta sfornati, spennellali con un velo di burro fuso o olio leggero e passali nel Grana Padano grattugiato: non si scioglierà come nella versione fritta, ma regalerà comunque un profumo intenso e una superficie saporita.

Lascia intiepidire: il profumo ricorda quello del pane appena sfornato, ma con una nota aromatica più intrigante.

Preparazione RIPIENO 

Per un ripieno fresco e cremoso, lavora il formaggio spalmabile con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale, pepe ed erba cipollina tritata. Deve diventare una crema vellutata, morbida e profumata. Le verdure grigliate, tagliate sottili, aggiungono dolcezza e struttura.

 

Assemblaggio

Apri i bomboloni come piccoli panini, incidendoli delicatamente senza separarli del tutto. Farciscili con la crema di formaggio e le verdure grigliate. Se vuoi arricchirli, puoi aggiungere qualche oliva nera tritata, qualche pomodorino confit o una fetta sottile di prosciutto crudo. Servili tiepidi o a temperatura ambiente: diventano il centro perfetto di un aperitivo estivo o di un buffet informale.

Consigli utili

• Temperatura dell’olio: mantienila tra 165 e 170°C per bomboloni gonfi e non unti.
• Basilico secco: mescolalo sempre alla farina, così si distribuisce in modo uniforme.
• Copertura al Grana: usa una grattugia molto fine; il formaggio deve quasi sciogliersi sul bombolone caldo.
• Versione al forno: ideale se vuoi alleggerire la ricetta, mantenendo comunque la copertura saporita.
• Ripieno: lasciali intiepidire prima di farcirli, così non si rompono e la crema resta stabile.

Varianti

• Mediterranei: aggiungi pomodorini secchi tritati nell’impasto e completa con olive nere nel ripieno.
• Speziati: sostituisci il basilico con paprika dolce o un pizzico di curry leggero per un profumo più deciso.
• Gourmet: farcisci con ricotta, scorza di limone e prosciutto crudo sottile.
• Vegetariani: usa hummus e verdure croccanti come ripieno.
• Affumicati: aggiungi cubetti di scamorza affumicata nella crema di formaggio.