Panino con Petto di Pollo Fatto in Casa: La Ricetta Semplice e Veloce

Chi ha detto che per mangiare un buon panino con il pollo bisogna per forza andare al fast food? Prepararlo in casa è non solo possibile, ma anche molto più sano e appagante. Il segreto? Partire da ingredienti freschi, curare la cottura della carne e, se si ha voglia di sporcarsi le mani, realizzare anche il pane in casa. Ma tranquilli, non serve essere chef stellati: con pochi accorgimenti e un po' di attenzione, il risultato sarà da leccarsi i baffi.

In questa ricetta vi guiderò passo dopo passo, partendo dalla preparazione di panini soffici e profumati fino ad arrivare alla cottura delle fettine di pollo, che devono restare morbide e saporite. E se non avete tempo per impastare, niente paura: vi daremo anche un'alternativa velocissima per il pane. L'obiettivo è regalarvi un panino gourmet, fatto con le vostre mani, che conquisterà grandi e piccini.

 

Panino con Petto di Pollo Fatto in Casa

 

INFORMAZIONI UTILI

Porzioni: 6 panini
Tempo di preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 3 ore (2 ore prima lievitazione + 1 ora seconda)
Tempo di cottura: 20 minuti (forno) + 10 minuti (fettine di pollo)
Difficoltà: Media (per il pane) / Facile (per il pollo)
Calorie per 100 g: Circa 250 kcal (panino completo)
Conservazione: I panini si conservano 2 giorni in sacchetto chiuso; il pollo va consumato fresco

INGREDIENTI

 

Per i panini

- 500 g di farina Manitoba o tipo 0

- 300 ml di acqua tiepida

- 10 g di sale fino

- 4 g di lievito secco (o 12 g di lievito fresco)

- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 1 cucchiaino di malto o zucchero semolato

 

Per il pollo

- 600 g di fettine di petto di pollo (già affettate sottili)

- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- Succo di 1 limone

- 2 spicchi d'aglio in camicia

- Rosmarino e timo freschi (o secchi) q.b.

- Sale e pepe nero q.b.

- Farina 00 q.b. (solo per la versione in padella)

 

Per la salsa speedy

- 3 cucchiai di maionese

- 1 cucchiaino di senape

- 1 spicchio d'aglio tritato finemente

- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

- Qualche goccia di succo di limone

 

Per farcire

- Lattuga iceberg o rucola q.b.

- Pomodorini ciliegino o pomodori secchi sott'olio q.b.

- Scaglie di Parmigiano o provola (facoltativa)

 

Preparazione PANINI

Iniziamo dal pane, perché richiede un po' di tempo ma regala una soddisfazione immensa. 

Prendete una ciotolina e versateci 100 ml di acqua tiepida (dei 300 ml totali). Aggiungete il malto (o zucchero) e il lievito fresco sbriciolato (in caso usiate qualle secco unitelo alla farina). Mescolate e lasciate riposare 10 minuti: deve formarsi una leggera schiuma in superficie. Questo vi dice che il lievito è vivo e vegeto.

In una ciotola capiente, versate la farina e create una fontana al centro. Versateci il composto di lievito e i restanti 200 ml di acqua tiepida. Iniziate a impastare con un cucchiaio o con le mani, giusto il tempo di assorbire tutto il liquido. Otterrete un impasto appena appiccicoso e irregolare. Coprite e lasciate riposare 20 minuti (è l'autolisi: la farina assorbe l'acqua e si rilassa, sviluppando il glutine in modo naturale).

Trascorsi i 20 minuti, aggiungete il sale e l'olio. Ora iniziate a impastare per davvero: su un piano leggermente infarinato o nella planetaria, lavorate l'impasto per 10-12 minuti. All'inizio sembrerà un pasticcio appiccicoso, ma continuate. Dopo qualche minuto diventerà liscio, elastico e si staccherà dalle mani. Fate la "prova del velo": prendete un pezzetto di impasto e stiratelo delicatamente tra le dita; se si forma una membrana sottile senza strapparsi, è pronto.

Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con pellicola trasparente (o un canovaccio umido) e lasciate lievitare in un luogo tiepido (meglio se il forno spento con la luce accesa, che mantiene una temperatura di circa 25-28°C). L'impasto deve raddoppiare di volume.

Terminata la lievitazione rovesciate l'impasto su un piano leggermente infarinato e dividetelo in 6 pezzi uguali (circa 130 g l'uno). Con ogni pezzo formate una pallina: prendete l'impasto, tirate i lembi verso il centro e sigillate bene, poi girate la pallina e fate ruotare sul piano per creare tensione superficiale. Appiattite leggermente le palline con il palmo e disponetele su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra una e l'altra. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora. Dovrà raddoppiare di volume.

 

Cottura PANINI

Accendete il forno in modalità statica e portatelo a 220 °C. Posizionate una teglia vuota o una pirofila in metallo sul fondo del forno: servirà per il vapore. Lasciate che il forno raggiunga bene la temperatura prima di infornare, ci vogliono circa 15-20 minuti.

Quando il forno è caldo, aprite lo sportello, infornate la teglia con i panini e, subito dopo, versate un mestolo di acqua bollente (non fredda!) nella teglia che avete messo sul fondo. Chiudete immediatamente lo sportello e abbassate la temperatura a 200 °C.

L'acqua bollente genera un colpo di vapore intenso che avvolge i panini nei primi minuti di cottura, mantenendo la superficie elastica e permettendo all'impasto di espandersi al massimo. Dopo circa 5-7 minuti l'acqua sarà completamente evaporata e l'ambiente diventerà naturalmente asciutto, favorendo la formazione di una crosta dorata e croccante.

Lasciate cuocere i panini per 15-18 minuti complessivi. Riconoscerete il momento giusto quando saranno ben dorati in superficie e, se li battete leggermente sul fondo, emetteranno un suono vuoto come un tamburo.

Sfornate i panini e trasferiteli immediatamente su una gratella per farli raffreddare. Questo passaggio è fondamentale: sulla gratella l'aria circola liberamente, evitando che il fondo si inumidisca e mantenendo la crosta croccante.

 

Attenzione: non tagliate i panini finché non sono completamente freddi. Se li aprite da caldi, il vapore interno fuoriesce tutto in una volta e si sgonfiano, perdendo morbidezza. Aspettate almeno 20-30 minuti prima di farcirli.

 

Preparazione e Cottura FETTINE DI POLLO

Mentre il pane si raffredda, dedicatevi al pollo. Il vantaggio di usare le fettine già affettate è che richiedono pochissima cottura e non c'è bisogno di batterle. Il trucco per non farle seccare è cuocerle a fuoco vivace per pochi minuti.

In una ciotola, condite le fettine con olio, succo di limone, aglio, rosmarino, timo, sale e pepe. Lasciatele riposare solo 5-10 minuti: le fettine sono sottili e non hanno bisogno di lunghe marinature. Scaldate bene una padella antiaderente con un filo d'olio e, se vi piace la versione classica, infarinate leggermente le fettine scrollando via l'eccesso. Adagiatele in padella e cuocetele per circa 1 minuto e mezzo per lato, fino a quando saranno dorate e ben cotte al cuore. Sfumate con un goccio di vino bianco o limone e fate evaporare per qualche secondo, poi toglietele subito dalla padella. Copritele con un foglio di alluminio e lasciatele riposare per 2-3 minuti: questo passaggio è fondamentale perché i succhi si ridistribuiscano all'interno della carne, mantenendola morbida e succosa.

 

Prepararazione SALSA SPEEDY

In una ciotolina, mescolate la maionese con la senape, l'aglio tritato, il Parmigiano grattugiato e qualche goccia di limone. Regolate di sale se necessario e tenete da parte.

 

Comporre il PANINO

Tagliate i panini a metà e tostate leggermente la parte interna su una piastra o in una padella calda: questo passaggio dona croccantezza e evita che il pane si inumidisca troppo. Se vi piace, strofinate mezzo spicchio d'aglio sulla superficie tostata per dare un aroma in più.

Spalmate la salsa su entrambi i lati del pane. Sulla base, sistemate un letto di lattuga o rucola, che farà da barriera e terrà il pane asciutto. Adagiate sopra le fettine di pollo ancora calde, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà o i pomodori secchi sott'olio. Se amate il formaggio filante, questo è il momento di aggiungere qualche fetta di provola sul pollo caldo, così si scioglierà leggermente. Completate con scaglie di Parmigiano, chiudete con il coperchio del panino e premete delicatamente.

Il vostro panino con petto di pollo fatto in casa è pronto per essere gustato. Servitelo subito, magari accompagnato da patatine al forno o da un'insalata fresca. 

Buon appetito!

 

Variante velocissima: Se non avete tempo per il pane fatto in casa, potete usare panini già pronti da tostare. Per il pollo, invece, potete optare per la versione impanata: passate le fettine nell'uovo e nel pangrattato e friggetele in poco olio bollente per 1 minuto per lato. Un vero comfort food!