Torta al vino rosso, cioccolato e pere aromatizzate: Ricetta Facile

Se ami i dolci ricchi, avvolgenti e dal look spettacolare, la Torta al vino rosso, cioccolato e pere è destinata a diventare la tua nuova torta preferita. Questa ricetta nasce da una rivisitazione golosa della classica torta al vino, arricchita con un cuore di cioccolato fondente e impreziosita da pere sode leggermente aromatizzate nel vino con cannella e vaniglia.

La vera magia sta nella scelta del cacao: puoi utilizzare un mix di Black Cacao e Cacao Extra Dark per ottenere una tonalità scurissima e un sapore profondo, oppure optare solo per l'uno o per l'altro a seconda dei tuoi gusti. La combinazione tra la morbidezza dell'impasto, la nota fruttata del vino e la dolcezza delle pere crea un equilibrio di sapori straordinario. Segui tutti i passaggi e preparati a portare in tavola un capolavoro di pasticceria casalinga!

Torta al vino rosso, cioccolato e pere aromatizzate

INFORMAZIONI  UTILI: 

Tempo di preparazione: 35–40 min 

Tempo di cottura: 90 min (forno statico 150°C) 

Tempo totale: circa 2 ore e mezza 

Difficoltà: Media 

Porzioni: 10–12 

Stampo consigliato: Tondo Ø 24 cm 

Metodo di cottura: Forno statico 

Calorie per 100 g.: circa 375–405 kcal

INGREDIENTI

PER LA TORTA AL VINO ROSSO E PERE

• 170 g di farina "00"
• 50 g di farina di mandorle
• 50 g di cacao (puoi utilizzare un mix di 25 g di Black Cacao e 25 g di Cacao Extra Dark, oppure optare interamente solo per 50 g di Black Cacao o solo per 50 g di Cacao Extra Dark)
• 150 g di vino rosso (più un extra per la cottura delle pere)
• Scorza di 1 arancia BIO (solo parte arancione)
• Scorza di ½ limone BIO
• 150 g di cioccolato fondente
• 180–190 g di olio di semi di girasole
• 200 g di zucchero semolato
• 50 g di miele di acacia
• 5 uova medie
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 g di sale fino
• 2 pere mature ma sode (es. varietà Kaiser o Abate): una tagliata a cubetti e una a fettine sottili
• Per l'aromatizzazione delle pere: 100 g di vino rosso, 1 cucchiaio di zucchero di canna (o semolato), 1 stecca di cannella, i semi di 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

PER LA GLASSA AL VINO ROSSO AGLI AGRUMI

• 30 g di vino rosso (dalla stessa infusione filtrata)
• 50 g di cacao (puoi usare lo stesso cacao o mix scelto per l'impasto)
• 100 g di zucchero semolato
• Scorza finissima di arancia

Preparazione INFUSIONE AROMATICA E PERE AROMATIZZATE 

Mettete in un pentolino 150 g di vino rosso, aggiungete la scorza dell’arancia e la scorza del limone (solo la parte colorata). Portate quasi a bollore, spegnete il fuoco, coprite e lasciate in infusione per 10–15 minuti, quindi filtrate il vino aromatizzato e prelevatene 30 g, che terremo da parte per la glassa. Il restante vino aromatizzato (circa 120 g) lo utilizzeremo nell’impasto della torta.

Nel frattempo, dedicatevi alle pere: sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliate una pera a cubetti e l'altra a fettine sottili. In un pentolino a parte, unite i 100 g di vino rosso, il cucchiaio di zucchero, la stecca di cannella e i semi della bacca di vaniglia (o l'estratto). Aggiungete tutte le pere tagliate e fate cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, giusto il tempo di farle intenerire leggermente e farle impregnare dei profumi della vaniglia e della cannella. Scolatele bene con una schiumarola e lasciatele raffreddare completamente prima di usarle.

Preparazione TORTA AL VINO, CIOCCOLATO E PERE 

Setacciate la farina "00" con il lievito e la parte di cacao scelta (il mix di Black Cacao ed Extra Dark, oppure solo Black Cacao, o solo Extra Dark), unite anche la farina di mandorle e tenete da parte. Tritate a pezzettini il cioccolato fondente, oppure utilizzate le classiche gocce di cioccolato, e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde, quindi lasciatelo intiepidire. 

Preriscaldate il forno a 150 °C in modalità STATICO. 

All’interno della ciotola della planetaria, munita di frusta, unite le uova, lo zucchero, il miele, l’estratto di vaniglia e montate il tutto per 8–10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Con la planetaria in funzione, versate l’olio di semi di girasole a filo, facendolo incorporare lentamente, "come per una maionese dolce". Quando l’emulsione sarà stabile, unite il sale e poco alla volta il vino rosso aromatizzato agli agrumi (120 g), che avrete filtrato ed ormai tiepido. Aggiungete quindi il cioccolato fondente fuso e quando i liquidi saranno stati completamente assorbiti, incorporate le polveri setacciate con movimenti delicati dal basso verso l’alto, utilizzando una spatola, per non smontare il composto. Infine, unite delicatamente i cubetti di pera precedentemente aromatizzati e ben scolati, distribuendoli uniformemente nell'impasto.

Cottura TORTA AL VINO E PERE 

Imburrate ed infarinate uno stampo da 24 cm di diametro, oppure foderatelo con carta da forno. Versate all’interno il composto, livellatelo e disponete sulla superficie le fettine sottili della seconda pera aromatizzata creando una bella raggiera. Cuocete, in forno preriscaldato a 150 °C, per circa 90 minuti. Se dopo i primi 60/70 minuti la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite lo stampo con un foglio di alluminio. Vale la prova stecchino per verificare la cottura del dolce: se dovesse uscire asciutto e pulito il dolce è cotto, altrimenti prolungate la cottura di altri 5 minuti e poi verificate. Terminata la cottura, sfornate la torta e lasciatela intiepidire 15 minuti prima di sformarla, quindi ponetela su di una gratella per dolci e fate raffreddare completamente.

Preparazione GLASSA AL VINO ROSSO AGLI AGRUMI 

Per preparare la glassa, prendi un pentolino e unisci lo zucchero, il cacao che hai scelto e i 30 g di vino rosso aromatizzato agli agrumi che avevi tenuto da parte. Posiziona il pentolino su un fuoco a fiamma dolce e mescola continuamente con una spatola, facendo sciogliere lo zucchero fino a ottenere una consistenza liscia e leggermente densa. A questo punto, unisci una grattugiata finissima di scorza d'arancia, mescola un'ultima volta e spegnete il fuoco.

Trasferisci la glassa in una ciotolina e lasciala raffreddare a temperatura ambiente: man mano che si raffredderà, continuerà ad addensarsi leggermente diventando perfetta da spalmare o colare.

Quando la glassa sarà diventata tiepida e la torta completamente fredda, prendi uno stuzzicadenti e pratica dei piccoli forellini sulla superficie del dolce. Infine, versa la glassa tiepida sulla torta, aiutandoti a distribuirla in modo uniforme: i forellini faranno sì che una parte della glassa penetri leggermente all'interno, rendendola ancora più golosa e umida.

La nostra torta al vino rosso, cioccolato e pere aromatizzate alla vaniglia è pronta.

CONSIGLI UTILI:

• Il vino delle pere non si spreca: Il vino rosso rimasto nel pentolino dopo la cottura delle pere è ricco di profumi speziati. Fallo restringere sul fuoco vivo per qualche minuto fino a ottenere uno sciroppo denso; potrai usarlo per decorare il piatto da portata quando servi le fette, oppure per spennellare leggermente la superficie della torta prima di applicare la glassa.

• La scelta del cacao: Il mix di Black Cacao ed Extra Dark è perfetto per bilanciare estetica (colore nerissimo) e gusto fondente, ma puoi tranquillamente usare solo l'uno o solo l'altro in base a ciò che hai in dispensa.

• La scelta delle pere: Utilizza sempre pere sode e compatte (come le varietà Kaiser o Abate Fétel), in modo che mantengano la consistenza sia a cubetti nell'impasto che a fettine sulla superficie.

• Conservazione: Grazie alla presenza delle pere e del cioccolato, la torta rimarrà incredibilmente umida e morbida per 3-4 giorni. Conservala a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per dolci.