Polpette di zucca e scamorza filante: croccanti fuori e dal cuore morbido, ideali anche per chi cerca una proposta vegetariana sfiziosa.
Straccetti di pollo alla zucca e rosmarino: un piatto cremoso, profumato e pronto in pochissimi minuti.
Secondi Piatti con la Zucca
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Ricetta 1
Polpette di Zucca e Scamorza Affumicata
Tempo di cottura: 20–25 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone (circa 12-15 polpette)
- 120 g Scamorza affumicata
- 1 uovo medio
- q.b. di pangrattato (circa 80-100g)
Il segreto per delle polpette perfette sta tutto nel gestire l'umidità della zucca: per questo ti consiglio caldamente di cuocerla al forno a fette per circa 25–30 minuti a 180 °C, invece di bollirla. In questo modo la polpa rimarrà asciutta e saporita. Se la zucca risulta ancora umida dopo la cottura, lasciala raffreddare su carta assorbente o passala qualche minuto in padella a fuoco vivo per far evaporare l'acqua in eccesso.
Una volta intiepidita, trasferisci la zucca in una ciotola e schiacciala con i rebbi di una forchetta. Aggiungi l'uovo, il Parmigiano, un pizzico generoso di noce moscata, il rosmarino tritato, sale e pepe. Attenzione al sale: il Parmigiano e la scamorza sono già sapidi, quindi aggiungine poco all'impasto e regola solo alla fine. Mescola bene e incorpora il pangrattato un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto morbido ma facilmente modellabile con le mani. Il composto è pronto quando si stacca dalle mani senza appiccicare: se serve, aggiungi altro pangrattato un cucchiaio alla volta.
Nel frattempo, taglia la scamorza affumicata a cubetti di circa 1 cm. Prendi una noce di impasto, appiattiscila sul palmo della mano e posiziona al centro un cubetto di formaggio. Chiudi l'impasto avvolgendo la scamorza e modella la polpetta tra le mani. Passa ciascuna polpetta nel pangrattato per crearne una panatura uniforme.
Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno, versa un filo d'olio extravergine in superficie e inforna a 200 °C (ventilato) per circa 20 minuti, girandole a metà cottura finché non saranno ben dorate e croccanti. Servile calde e goditi il cuore filante!
Conservazione e varianti
Frigo: si conservano 2–3 giorni in contenitore chiuso. Scaldale in forno o in padella antiaderente: il microonde le ammorbidisce troppo.
Freezer: congelale crude e panate, su vassoio, poi trasferiscile in sacchetto. Cuocile direttamente da congelate, aggiungendo qualche minuto.
Senza glutine: usa pangrattato senza glutine (mais o riso) e verifica che il Parmigiano sia certificato senza glutine.
Senza lattosio: sostituisci la scamorza con un formaggio filante senza lattosio e verifica il Parmigiano (naturalmente quasi privo di lattosio, ma non sempre certificato).
Ricetta 2: Straccetti di Pollo alla Zucca e Rosmarino
Tempo di cottura: 15–20 minuti
Difficoltà: Molto facile
Porzioni: 4 persone
- 400 g di zucca (polpa pulita)
- q.b. di farina 00 (o di riso per versione senza glutine)
- 50 ml di vino bianco
- 100 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
- 2 rametti di rosmarino fresco
Questa è la classica ricetta "salva-cena" che sembra elaborata ma richiede pochissimo sforzo. Inizia tagliando il petto di pollo a striscioline o bocconcini non troppo grandi, poi passali leggermente nella farina eliminando bene quella in eccesso (altrimenti in padella si brucia e amareggia). Taglia la zucca a cubetti molto piccoli (così cuoceranno velocemente) e trita finemente la cipolla.
In una padella capiente, scalda un giro d'olio con il tritato di cipolla e un rametto di rosmarino. Aggiungi i cubetti di zucca, un pizzico di sale e rosola per un paio di minuti. Versa il brodo vegetale caldo, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 8–10 minuti: la zucca dovrà ammorbidirsi a tal punto da potersi schiacciare facilmente con un cucchiaio di legno, formando un fondo cremoso. Se usi brodo già salato, attenzione al sale finale.
In un'altra padella ben calda con un filo d'olio, rosola gli straccetti di pollo infarinati a fiamma vivace per 3–4 minuti, finché non prendono colore su tutti i lati. Se la padella è piccola, rosola il pollo in due riprese: così non si abbassa troppo la temperatura e la carne dora invece di lessare. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
A questo punto, unisci il pollo sfumato nella padella con la crema e i cubetti di zucca. Rimuovi il rametto di rosmarino intero. Mescola delicatamente a fuoco dolce per altri 2–3 minuti, lasciando che la farina del pollo leghi con l'umidità della zucca creando una cremina avvolgente. Aggiusta di sale e pepe, profuma con altro rosmarino fresco tritato e servi subito ben caldo.
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