Crema al mascarpone

La crema di mascarpone è una ricetta particolarmente popolare nel periodo delle feste ma il mascarpone si produce e consuma tutto l'anno, soprattutto in funzione di un dolce fra i più celebri al mondo, il tiramisù. E' una ricetta semplice, una di quelle che tutti devono fare!

Di seguito riporterò diverse ricette, scegliete quella che maggiormente preferite.

La prima ricetta è una crema al mascarpone in cui le uova sono sostituite con la crema pasticcera.

La seconda ricetta è una crema al mascarpone in cui le uova dovranno essere pastorizzate

La terza ricetta è una crema al mascarpone in cui le uova NON verranno pastorizzate.

CREMA AL MASCARPONE
senza uova

Ingredienti:

- 200 g. di crema pasticcera 
- 200 g. di mascarpone
- 300 g. di panna per dolci 
- 40 g. di Grand Marnier (o Rhum, Cognac, Marsala, etc...)

Preparazione CREMA AL MASCARPONE
In una ciotola capiente unite la crema pasticcera  con il mascarpone e mescolate con cura per amalgamare i due composti. Aggiungete il Grand Marnier e mescolate per farlo assorbire.
In un altro recipiente, montate la panna ed unitela alla massa poc'anzi preparata. Mescolate con cura fino a ottenere un composto ben amalgamato.
La vostra crema è pronta per essere utilizzata.

CREMA AL MASCARPONE
con uova pastorizzate

Ingredienti:

PER LA CREMA
- 500 g. di mascarpone
- 4 tuorli medi
- 30 g. di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia (facoltativo)
- 40 g. di Grand Marnier (o Rhum, Cognac, Marsala, etc...)

- 200 g. di panna per dolci montata (facoltativa)
PER LO SCIROPPO
- 40 g. di acqua
- 80 g. di zucchero semolato

Preparazione PATE A BOMBE

In una ciotola monta i tuorli con 30 g di zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 
In un pentolino aggiungi lo zucchero (80 g) e l’acqua (40 g.), mescola leggermente e poi cuoci a fuoco medio finché bollirà.
In questo passaggio è importante un termometro da cucina perché ti permette di controllare con esattezza la temperatura. Dovrà arrivare a 121°C.
Se non possiedi un termometro da cucina, l’unico modo è osservare lo sciroppo. Quando inizierà a bollire, a rapprendersi senza diventare scuro, è pronto.
A questo punto toglilo dal fuoco e versalo a filo sui tuorli, delicatamente e continuando a montare con le fruste elettriche fino a far raffreddare del tutto il composto.
Avrai ottenuto così la pate à bombe, una base classica della pasticceria che servirà per tanti dolci

Preparazione CREMA AL MASCARPONE
In una ciotola a parte, prendi il mascarpone (a temperatura ambiente) ed elimina il siero.
Ammorbidisci leggermente con una spatola e versa il liquore scelto e pian piano la pate à bombe, precedentemente preparata, ed amalgama bene i due composti.
La crema al mascarpone è pronta

A piacere a questo composto puoi unire anche la panna montata (200 g) a secondo delle preferenze.

CREMA AL MASCARPONE

Ingredienti:

- 500 g. di mascarpone

- 4 uova medie (tuorlo + albume)

- 100 g. di zucchero semolato

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 40 g. di Grand Marnier (o Rhum, Cognac, Marsala, etc...) 

Preparazione CREMA AL MASCARPONE

Separa i tuorli dagli albumi e montali a neve ben ferma, capirai che gli albumi sono montati a neve ferma quando inclinando la ciotola in cui li hai montati questi non si sposteranno, e tienili da parte.

Monta i tuorli con lo zucchero e il liquore fino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.

Ammorbidisci il mascarpone con una spatola (eliminando il siero) e aggiungilo al composto di uova, mescola con delicatezza per amalgamare bene il formaggio alla crema. Per renderla più omogenea, puoi sbatterla con le fruste elettriche alla potenza minima.

Quando la crema al mascarpone sarà ben omogenea e gonfia, puoi procedere all'aggiunta degli albumi precedentemente montati a neve ferma. 

Incorporali alla crema con una spatola, mescola delicatamente con movimenti rotatori dall'alto verso il basso, questa operazione serve a non far smontare il gli albumi.

Quando avrai ottenuto la tua bella crema al mascarpone soda e compatta, significherà che è pronta.

CREMA AL MASCARPONE

Ingredienti:

- 300 g. di mascarpone
- 300 g. di panna per dolci
- 120 g. di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione CREMA AL MASCARPONE
Versate il mascarpone e la panna per dolci in un contenitore capiente, l'IMPORTANTE è che ENTRAMBI siano FREDDI DI FRIGORIFERO.
Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e l'estratto di vaniglia, quindi montate con delle fruste elettriche, o usando una planetaria, fino ad ottenere una crema compatta, basteranno circa 1-2 minuti.