Rudarska Greblica: la Ricetta Autentica della Focaccia dei Minatori Croati

La Rudarska greblica è un prodotto gastronomico protetto IGP della contea di Zagabria, in Croazia. Questa focaccia farcita, tipica del paese di Rude, veniva preparata un tempo dalle donne del luogo per i loro mariti che lavoravano nelle miniere. L’impasto, soffice e aromatico grazie allo strutto (o all’olio extravergine) e alla panna acida, racchiude un ripieno cremoso di formaggio fresco, uova e cipollotti (alcune varianti includono noci tritate, spinaci, bietole da costa, ortiche, porri, menta e carote gialle grattugiate).

Oggi ti propongo la ricetta originale della Rudarska greblica, sia nella versione classica sia in quella con spinaci e ricotta. Un piatto rustico e saporito, perfetto per chi vuole portare in tavola un pezzo autentico della tradizione croata.

RUDARSKA GREBLICA

INFORMAZIONI UTILI: 

Porzioni: 8-10
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di riposo: 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti
Difficoltà: media
Calorie per 100 g: circa 260-280 kcal per (versione classica)
Conservazione: si conserva bene 2 giorni a temperatura ambiente, avvolta in un canovaccio. Si può anche congelare già cotta.
Consiglio: è ottima sia tiepida che a temperatura ambiente. Si sposa bene con un bicchiere di vino bianco leggero o con una birra chiara.

 

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO

- 500 g. di farina "00"

- 15 g. di strutto (oppure 15 g. di olio evo)

- 250 ml di panna acida (trovi QUI la ricetta) 

- 10 g. di sale fino

- 5 g. di zucchero semolato

- 1 tuorlo

- 4 g. di lievito di birra fresco

PER IL RIPIENO (classico)

- 600 g. di formaggio Quark

- 130 g. di cipollotti

- 1 uovo

- 1 albume

- q.b. di sale e pepe

PER IL RIPIENO (con gli spinaci)

- 500 g. di ricotta vaccina

- 200 g. di spinaci (già cotti e strizzati e tagliati)

- 2 uova

- 1 albume

- q.b. di sale e pepe

Preparazione IMAPSTO

In una ciotolina sciogliete il lievito di birra fresco con un cucchiaio di acqua tiepida e lo zucchero. Lasciatelo riposare una decina di minuti, finché non forma una leggera schiuma.

In una ciotola più capiente versate la farina, lo strutto (o l’olio), la panna acida e il tuorlo. Aggiungete il lievito sciolto e cominciate a mescolare. Quando l’impasto prende consistenza, unite il sale e lavorate energicamente con le mani (o con la planetaria) fino a ottenere una pasta liscia, morbida ed elastica.

Coprite la ciotola con un canovaccio umido o con della pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza, o comunque fino a quando sarà ben rilassato e sarà aumentato leggermente di volume. Non deve raddoppiare in modo esagerato: l’obiettivo è una pasta lavorabile e sottile, non una focaccia gonfia.

Preparazione RIPIENO Nel frattempo preparate il ripieno:

• Per la versione classica: in una ciotola mescolate il formaggio Quark con l’uovo e l’albume, aggiungete i cipollotti tagliati a fettine sottili, regolate di sale e pepe e amalgamate bene fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
• Per la versione con gli spinaci: unite la ricotta alle uova e all’albume, incorporate gli spinaci tritati e strizzati, aggiustate di sale e pepe e mescolate con cura.

Assemblaggio e Cottura RUDARSKA GREBLICA

Stendete l’impasto, su un piano leggermente infarinato, in un unico foglio sottile, grande circa il doppio della teglia (27 × 34 cm). La pasta deve risultare molto sottile, quasi trasparente in alcuni punti, come richiede la tradizione.

Imburrate o ungete leggermente la teglia (oppure foderatela con carta forno). Adagiate metà del foglio di pasta sul fondo, facendo sì che i bordi fuoriescano un po’ dai lati. Distribuite uniformemente il ripieno scelto, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

Ripiegate l’altra metà della pasta sul ripieno, chiudete bene i bordi premendoli e ripiegandoli verso l’alto, in modo che la farcia non fuoriesca durante la cottura. Bucherellate delicatamente la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellate con un filo di strutto o di olio e cospargete con un pizzico di sale e, se gradite, un po’ di origano.

Infornate in forno statico già caldo a 190 °C per 30-35 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante. Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di tagliare a rettangoli (l’altezza finale non dovrebbe superare i 2,5 cm).