Babka al Cioccolato: Il Dolce Lievitato Soffice e Goloso

La babka al cioccolato è un irresistibile lievitato dolce di origine ebraica ashkenazita, tipico dell'Europa dell'Est (soprattutto Polonia), diventato famoso in tutto il mondo grazie alle bakery newyorkesi. Questo dolce al cioccolato si distingue per la sua forma intrecciata scenografica e per il ripieno ricco e cremoso, che crea una spettacolare spirale di cioccolato fondente una volta tagliato a fette.Immaginate un impasto soffice e burroso, simile a una brioche arricchita con uova, che avvolge strati di crema al cioccolato intenso, spesso aromatizzata con cannella o scorza d'arancia. Il risultato è un dolce soffice e goloso, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert speciale. Morbido al morso, con venature di cioccolato che si sciolgono in bocca, la babka al cioccolato è una vera tentazione per gli amanti dei lievitati dolci.

La preparazione richiede pazienza per le lievitazioni, ma il risultato è straordinario: un lievitato al cioccolato che conquisterà tutti. Spesso glassata con sciroppo per maggiore lucentezza e morbidezza, questa ricetta babka al cioccolato è ideale per le feste o per coccolarsi in qualsiasi momento.Se stai cercando la migliore babka al cioccolato da preparare in casa, questa ricetta unisce tradizione e golosità pura!

BABKA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

LIEVITINO
30 g. di farina "00"
30 g. di farina Manitoba
10 g. di lievito di birra
10 g. di zucchero semolato
60 g. di latte
PER L'IMPASTO
120 g farina "00",
320 g. di farina Manitoba 
tutto il lievitino
3 uova medie (circa 120 g.)
155 g. di latte (80 g acqua, 75 g latte)
30 g. di zucchero semolato
40 g. di miele di acacia
10 g. di sale fino 
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 arancia BIO solo buccia grattugiata (opzionale)
100 g burro morbido
PER IL RIPIENO
200 g. di crema spalmabile alle nocciole
150 g. gocce di cioccolato
PER LA LUCIDATURA
1 uovo intero 
1 cucchiaio di panna
sciroppo di zucchero (40 g. di acqua + 40 g. di zucchero)

Preparazione LIEVITINO
In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra fresco nel latte tiepido insieme allo zucchero e lasciate riposare per 15 minuti: in questo modo il lievito si attiverà, formando sulla superficie bollicine o, meglio ancora, una schiumetta abbondante.Trascorso il tempo, aggiungete le farine e mescolate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora, o comunque fino a quando il lievitino non sarà raddoppiato di volume e sulla superficie non compariranno numerose bollicine.

Preparazione IMPASTO
Nella ciotola della planetaria munita di gancio, unite le farine setacciate, il lievitino, l'estratto di vaniglia, la buccia grattugiata dell'arancia, lo zucchero, il miele, le uova e il latte. Iniziate a impastare a velocità bassa. 
Quando il composto inizia a compattarsi, aggiungete il sale fino e continuate a impastare fino al completo assorbimento. Infine, incorporate il burro a pezzettini morbidi, inserendo il successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Proseguite a impastare fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e ben incordato al gancio.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, lavoratelo brevemente e, con l'aiuto di un tarocco, formate una palla. Sistematela in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
Al termine della lievitazione, l'impasto sarà raddoppiato: trasferite la ciotola in frigorifero per 2 ore e 30 minuti, in modo da rendere l'impasto più compatto e facile da lavorare.
Trascorso il tempo in frigo, stendete l'impasto con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 40x30 cm.
Spalmate sulla superficie la crema di nocciole, lasciando libero 1 cm di bordo tutt'intorno, quindi cospargete con le gocce di cioccolato. Arrotolate l'impasto partendo dal lato lungo, formando un rotolo compatto. Disponetelo su un tagliere rivestito di carta da forno e trasferitelo in freezer per circa 20 minuti, per renderlo più sodo.
Una volta raffreddato, tagliate il rotolo a metà nel senso della lunghezza con un coltello a lama liscia, lasciando un'estremità unita (in alternativa, potete tagliarlo completamente in due parti separate).Intrecciate le due metà tra loro, tenendo la parte tagliata (con le stratificazioni di cioccolato) rivolta verso l'alto, per un effetto scenografico.

Cottura BABKA AL CIOCCOLATO
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake delle dimensioni 25x10x8 cm. Foderate il fondo con carta da forno tagliata su misura, quindi adagiatevi delicatamente la treccia di impasto.
Coprite lo stampo con pellicola trasparente (senza stringere, per lasciare spazio alla lievitazione) e fate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore e 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.
Quando l'impasto avrà raddoppiato, preparate la doratura sbattendo un uovo con un cucchiaino di panna, quindi spennellate delicatamente tutta la superficie.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.
Nel frattempo, preparate lo sciroppo: portate a bollore l'acqua con lo zucchero in un pentolino, mescolate fino a dissoluzione completa e lasciate raffreddare.Una volta cotta, sfornate la babka, sformatela delicatamente e spennellate immediatamente la superficie con lo sciroppo di zucchero, per renderla lucida e morbida. Fate raffreddare completamente su una gratella prima di servire.