Victoria Sponge Cake originale + London Fog: ricetta classica e rivisitazione moderna del grande dolce britannico

La Victoria Sponge Cake è uno dei simboli più riconoscibili della pasticceria britannica. Nata nel XIX secolo e dedicata alla Regina Vittoria, che amava gustarla durante il tè pomeridiano, questa torta rappresenta l’eleganza semplice dell’epoca vittoriana: due dischi di sponge soffice, farciti con confettura e crema. Nel tempo è diventata un’icona nazionale, servita nei cream tea e nelle celebrazioni inglesi. 

Partendo da quell'icona ho creato una reinterpretazione moderna, la London Fog che prende ispirazione dall’omonima bevanda a base di tè Earl Grey, latte e vaniglia, trasformando il classico in una versione più aromatica e contemporanea, perfetta per chi ama i sapori morbidi e vellutati.

Di seguito troverete sia la mia versione dell'iconica Vicotoria Sponge Cake, che la sua reinterpretazione.

Spero vi piacciano. 

Provate anche questa versione -clicca QUI-

VICTORIA SPONGE CAKE
versione originale

 

INFORMAZIONI UTILI:

Difficoltà: facile

Preparazione: 20 min

Cottura: 20–25 min

Totale: 45 min

Stampo: 2 tortiere da 20 cm

Cottura: forno statico

Calorie per 100 g.: circa 310 kcal

Porzioni: 8–10 persone 

 

INGREDIENTI 

- 200 g burro morbido

- 200 g zucchero semolato

- 200 g farina 00

- 4 uova medie (circa 200 g.)

- 2 cucchiaini lievito per dolci

- 1 cucchiaino estratto di vaniglia

- 200 g confettura di lamponi

- 200 ml panna fresca montata

- Zucchero a velo q.b.

 

Preparazione SPONGE CAKE

In una ciotola capiente unite la farina, lo zucchero e il lievito per dolci. Aggiungete il burro morbido e iniziate a lavorare con una frusta o con le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso. Incorporate le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, poi unite l’estratto di vaniglia e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dividete il composto in due tortiere da 20 cm, precedentemente imburrate e infarinate, e livellate la superficie con una spatola.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti, finché la superficie sarà dorata e la sponge morbida ma asciutta. Fate la prova stecchino: se esce pulito, le basi sono pronte; altrimenti prolungate la cottura di 3–5 minuti. Una volta cotte, sfornatele e lasciatele intiepidire per 10–15 minuti negli stampi, poi sformatele e trasferitele su una gratella per completare il raffreddamento.

 

Preparazione PANNA MONTATA

In una ciotola montate la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza soffice e stabile. Se desiderate, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo per una dolcezza più equilibrata. Coprite e tenete da parte in frigorifero.

 

Assemblaggio TORTA 

Quando le basi saranno completamente fredde, disponete il primo disco sul piatto da portata e distribuite uno strato uniforme di confettura di lamponi. Aggiungete sopra la panna montata, livellandola delicatamente con una spatola. Posizionate il secondo disco e spolverate la superficie con zucchero a velo. La torta è pronta per essere servita. 

 

VICTORIA SPONGE “LONDON FOG”
versione rivisitata

 

INFORMAZIONI UTILI:

Difficoltà: media

Preparazione: 25 min

Cottura: 20–25 min

Totale: 50 min

Stampo: 2 tortiere da 20 cm

Cottura: forno statico

Calorie per 100 g.: circa 330 kcal

Porzioni: 8–10 persone  

 

INGREDIENTI

 

Per la sponge

- 200 g burro morbido

- 200 g zucchero

- 200 g farina 00

- 4 uova medie (circa 200 g.)

- 2 cucchiaini lievito per dolci

- 1 cucchiaio miele leggero

- 80 ml infuso concentrato di tè Earl Grey (freddo)

 

Per la crema “London Fog”

- 250 g mascarpone

- 150 ml panna fresca

- 60 ml infuso Earl Grey molto concentrato

- 40 g zucchero a velo

- 1 cucchiaino estratto di vaniglia

 

Per la farcitura

- Confettura di more (o mirtilli)

- Zeste sottili di limone (facoltative)

 

Preparazione CONCENTRATO DI EARL GREY

In un pentolino scaldate l’acqua, 150 ml, fino al leggero bollore. Spegnete il fuoco, aggiungete 2 bustine di tè Earl Grey (oppure 2 cucchiaini di foglie sfuse) e lasciate in infusione per 10–12 minuti, così da ottenere un aroma intenso e profondo. Filtrate il tè, lasciatelo raffreddare completamente e utilizzatelo sia per aromatizzare la sponge sia per la crema London Fog. Il concentrato deve risultare scuro, profumato e leggermente più tannico rispetto a un normale infuso.

 

Preparazione SPONGE CAKE

In una ciotola capiente unite la farina, lo zucchero e il lievito per dolci. Aggiungete il burro morbido e iniziate a lavorare con una frusta fino a ottenere una crema uniforme. Incorporate le uova una alla volta, poi unite il miele e l’infuso concentrato di tè Earl Grey ormai freddo, versandolo a filo e continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versate l’impasto in due tortiere da 20 cm, imburrate e infarinate, e livellate la superficie.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti, finché le basi risulteranno dorate e asciutte. Fate la prova stecchino per verificarne la cottura. Una volta pronte, lasciatele intiepidire negli stampi per 10–15 minuti, poi sformatele e fatele raffreddare completamente su una gratella.

 

Preparazione CREMA "LONDON FOG" 

In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Aggiungete l’infuso concentrato di Earl Grey e mescolate con una spatola fino a ottenere una crema liscia. Unite la panna fresca e montate il tutto fino a ottenere una consistenza vellutata e stabile. Coprite e conservate in frigorifero.

 

Assenblaggio TORTA 

Quando le basi saranno completamente fredde, posizionate il primo disco sul piatto da portata e distribuite uno strato uniforme di confettura di more. Aggiungete uno strato generoso di crema London Fog, livellandola con una spatola. Sovrapponete il secondo disco e decorate con altra crema, una leggera glassa al latte oppure zeste sottili di limone per un tocco aromatico.

 

Preparazione GLASSA AL LATTE (leggera)

In una ciotolina unite 40 ml di latte, 80 g di zucchero a velo e ½ cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescolate con una frusta piccola o una spatola fino a ottenere una glassa liscia, fluida e senza grumi. Se risulta troppo densa, aggiungete qualche goccia di latte; se troppo liquida, incorporate altro zucchero a velo. Tenetela da parte e colatela sulla torta solo quando la superficie è completamente fredda, così da ottenere un effetto sottile e vellutato.