La crostata amalfitana . . . una frolla morbida e profumata che racchiude un ripieno di crema pasticcera aromatizzata al limone in cui si nascondono deliziose amarene. Una ricetta semplicemente deliziosa, da gustare a colazione o merenda, ma ottima anche come fine pasto.
La ricette che segue è opera del maestro pasticcere Sal de Riso.
CROSTATA AMALFITANA
Ingredienti (per uno stampo da 24 cm di diametro):
- 300 g. di farina "00"
- 110 g. di uova (circa 2 medie)
- 150 g. di burro freddo
- 150 g. di zucchero semolato
- 1/2 limone BIO (solo buccia grattugiata)
- 3 g. di sale fino
- 3 g. di lievito per dolci
PER LA CREMA PASTICCERA
- 370 g. di latte
- 60 g. di tuorlo (circa 4 di uova medie)
- 150 g. di zucchero semolato
- 40 g. di farina "00"
- 1 limone BIO (solo buccia)
PER GUARNIRE
- 120 g. di amarene sciroppate
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione PASTA FROLLA
Nella ciotola della planetaria munita di foglia versate la farina, il lievito per dolci, il burro freddo di frigo e tagliato a pezzi. Lavorate per qualche minuto, poi unite lo zucchero e il sale. Azionate di nuovo la macchina e lavorate fino ad ottenere un composto farinoso e sbriciolato, quindi aromatizzate con la scorza del mezzo limone e versate le uova. Impastate fino ad ottener un composto ben amalgamato.
Trasferite il composto sul piano da lavoro, lavoratelo velocemente, dategli la forma di un panetto e rivesti telo con pellicola alimentare trasparente.
Ponete in frigo per almeno un' ora.
Preparazione CREMA PASTICCERA
Ponete in freezer un contenitore in acciaio.
In una ciotola montate le uova con lo zucchero, poi unite la farina fino ad ottenere un composto liscio e denso.
In un pentolino ponete il latte e la scorza di limone, fate sfiorare il bollore. Togliete la scorza del limone e versate il latte a filo sul composto di uova mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferite nuovamente il composto ottenuto nel pentolino e ponete sul fuoco dolce. Fate addensare mescolando in continuazione fino a quando non sarà cremosa e densa.
Trasferite la crema nel contenitore che avevate posto in freezer e mescolate con cura. Coprite la crema con pellicola alimentare trasparente e fatela aderire bene alla superficie. Una volta che si sarà raffreddata ponete in frigorifero per almeno un’ora.
Composizione CROSTATA AMALFITANA
Trascorso il tempo necessario, recuperate la pasta frolla, prendetene 2/3 e stendete con il matterello a uno spessore si circa 3 mm. Trasferite la sfoglia ottenuta su uno stampo da crostata da 24 cm di diametro, meglio se con il fondo estraibile. Fate aderire bene la sfoglia sul fondo e sui lati, quindi eliminate la pasta in eccesso dal bordo.
Farcite la crostata con la crema pasticcera, distribuendola in modo omogeneo con una spatola. Scolate le amarene sciroppate dal loro liquido di conservazione e adagiatele in ordine sparso sulla crema.
Con la pasta frolla restante, ritagliate delle strisce di pasta larghe 1 cm e dello spessore di 3 mm ed adagiatele sulla crostata in senso obliquo.
Cuocete in forno STATICO, preriscaldato a 180°C, per circa 35-40 minuti. A cottura ultimata sfornate, lasciatela intiepidire, quindi sformatela e fatela raffreddare quindi servitela spolverizzata con zucchero a velo.
Si conserva per 2-3 giorni in frigorifero.
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