Un dolce semplice, ma squisito. Una base di biscotti al cioccolato sovrastati da una morbida e golosa crema al formaggio che termina con un ultimo strato di mousse al cioccolato. Il risultato è un golosissimo dolce ideale per concludere una cena con gli amici o per concedersi una ricca merenda pomeridiana.

MATTONELLA BLACK AND WHITE

Ingredienti (per uno stampo apribile ovale 25x11cm):

PER LA BASE
- 200 g. di biscotti Digestive al cioccolato
- 90 g. di burro
PER LA CREMA AL FORMAGGIO
- 300 g. di formaggio spalmabile 
- 40 g. di zucchero a velo
- 50 g. di panna per dolci
- 3 g. di gelatina in fogli
- 15 g. di acqua (per la gelatina)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
- 200 g. di pana per dolci
- 215 g. di cioccolato fondente al 60%
- 150 g. di panna per dolci (montata)

PER LA DECORAZIONE
- 250 g. di panna per dolci
- q.b. di cacao amaro in polvere

Preparazione BASE DI BISCOTTI

Utilizzando un mixer frullate i biscotti fino a renderli "polvere" e versateli in una terrina. Sciogliete il burro utilizzando un pentolino capiente e, quando si sarà fuso, versate al suo interno i biscotti frullati. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. 
Versateli nello stampo, foderato con pellicola alimentare a contatto, livellando con un cucchiaio e pressando con il fondo di un bicchiere. Dopodiché mettete la tortiera con la base di biscotti in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparazione CREMA AL FORMAGGIO

mettete in ammollo la gelatina per 10 minuti in 15 g. acqua fredda.

In una ciotola capiente, unite il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Monate con le fruste elettriche fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Strizzate bene la gelatina e fatela fondere in una piccola casseruola insieme alla panna. Unitela al composto al formaggio mescolando bene per amalgamare. Riprendete la base di biscotti dal frigorifero e versateci la crema sopra, livellate e ponete in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparazione MOUSSE AL CIOCCOLATO

Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e raccoglietelo in una ciotola. Fate scaldare la panna (200 g.) in una casseruola, portandola al limite dell’ebollizione, versatela sul cioccolato ed amalgamate con una frusta a mano fino ad ottenere una ganache lucida ed omogenea. Portate a temperatura ambiente ed unite la montata (150 g.) a più riprese con movimenti dal basso verso l'alto.

Riprendete dal frigo lo stampo in cui avevate versato la crema al formaggio e riversateci la mousse al cioccolato. Livellate e fate riposare in frigo per 4 ore. 

Composizione MATTONELLA BLACK AND WITHE

Trascorso il tempo riprendete lo stampo da frigorifero e sformate la Mattonella Black and White e ponetela su di un piatto da portata.

Montate 250 g. di panna per dolci ed utilizzatela per ricoprire interamente il vostro dolce. Spolverizzate con cacao amaro in polvere. 

La vostra Mattonella Black and White è pronta per essere servita.