Pan Brioche

Il pan brioche con metodo Tang Zhong è un lievitato dalla morbidezza straordinaria e dalla ricetta incredibilmente semplice. Soffice e leggero è perfetto per la colazione e la merenda guarnito con un velo di burro o confettura. Il segreto della sua lievità sta in un roux che fa da pre-impasto e garantisce una lievitazione perfetta. 

PAN BRIOCHE
- CON METODO TANG ZHONG -

Ingredienti (per uno stampo da plumcake, da 25x11 cm):

PER IL WATER ROUX
- 20 g. di farina Manitoba
- 80 g. di latte a temp. ambiente
- 20 g. di acqua a temp. ambiente
PER L'IMPASTO
- 260 g. di farina "00"
- 100 g. di farina Manitoba
- 60 g. di zucchero semolato
- 110 g. di latte a temp. ambiente
- 45 g. di acqua tiepida
- 15 g. di lievito di birra fresco
- 1 uovo medio
- 30 g. di burro morbido
- 5 g. di sale fino
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- tutto il water roux
PER LUCIDARE
- 1 uovo medio

Preparazione WATER ROUX

In una casseruola mescolate bene il latte, l’acqua e la farina, facendo in modo che non si formino grumi e fate scaldare il tutto a fiamma dolce fino a quando otterrete una “polentina” che si stacca dalle pareti della pentola. Fate intiepidire.

Preparazione IMPASTO

Per prima cosa facciamo sciogliere il lievito in 45 g. di acqua tiepida, mescoliamo e teniamo da parte.

Nella ciotola della planetaria, munita di frusta “K”, uniamo le farine, il lievito sciolto in acqua e il latte a temperatura ambiente, poi aggiungiamo tutto il water roux, un uovo, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e amalgamate il tutto quel tanto che basta per ottenere un composto omogeneo.

Togliamo la frusta “K” e montiamo il gancio e riprendiamo ad impastare unendo prima il burro morbido un poco alla volta avendo premura di inserire un altro poco di burro quando il presedente sia stato completamente assorbito. Quindi aggiungiamo il sale ed impastiamo fino ad ottenere un composto liscio, elastico e ben incordato. A questo punto trasferite l’impasto in una ciotola e coprite con pellicola alimentare trasparente e fate lievitare fino al raddoppio del suo volume iniziale. Occorreranno circa 4-6 ore (dipende dalla temperatura interna dell’abitazione).

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete la ciotola e rovesciate l’impasto sul piano da lavoro, SENZA INFARINARE, suddividetelo in tre parti dello stesso peso, circa 235 g. ciascuno. Prendete ciascun pezzo di impasto e dategli una forma di una pallina. Pirlatelo tra le mani, facendo roteare la sua base sul piano da lavoro, stringete con il pugno la parte inferiore e ponetelo all’interno di uno stampo da plumcake, da 25x11 cm, rivestito con rata forno. Ripetete questa operazione per gli altri pezzi dell’impasto e metteteli nello stesso stampo uno a fianco all’altro. Coprite con pellicola alimentare trasparente e fate lievitare fino a quando avrà raggiunto il bordo dello stampo. Infine spennellate con l’uovo sbattuto.

Cottura PAN BRIOCHE

Cuocete il vostro pan brioche in forno STATICO preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. 

Sfornate, lasciate intiepidire per 15 minuti quindi sformate il pan brioche metodo Tang Zhong. Fatela raffreddare completamente prima di servirla.

Consiglio

Un dolce perfetto per la colazione e la merenda, buono da mangiare senza nulla, ma ottimo se farcito con burro è marmellata o confettura, oppure con crema spalmabile alle nocciole.

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