Sponge Cake al Limone con Crema Morbida e Sciroppo Agrumato

La Sponge Cake al limone è una torta soffice, profumata e irresistibilmente fresca, perfetta per chi ama i dolci agrumati e le consistenze morbide. Questa versione unisce la struttura tipica della sponge inglese (la versione inglese e burrosa del nostro Pan di Spagna) a una farcitura cremosa a base di ricotta e formaggio spalmabile, arricchita da un delicato sciroppo al limone che esalta ogni strato. Ideale per compleanni, occasioni speciali o per una merenda elegante, è una torta semplice da preparare ma dal risultato scenografico e dal gusto luminoso. 

SPONGE CAKE AL LIMONE

INFORMAZIONI UTILI:

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 20–25 minuti (x2 stampi)
Totale: circa 60–70 minuti
Tipo di cottura: Forno ventilato a 170°C
Stampo consigliato: 2 stampi da 20 cm oppure 1 stampo da 24 cm
Difficoltà: Media
Calorie per 100 g.: Circa 330–360 kcal   

Ingredienti:

PER LA SPONGE CAKE AL LIMONE
- pesate 3 uova intere ancora nei gusci
- burro a temperatura ambiente dello stesso peso delle uova
- zucchero semolato dello stesso peso delle uova
- farina *auto-lievitante dello stesso peso delle uova
- 1 limone BIO (solo buccia grattugiata)
- 1 cucchiaino di succo di limone

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*Se non disponete di farina autolievitante, potete ottenerla facilmente aggiungendo lievito per dolci alla farina normale. La proporzione ideale è 16 g di lievito ogni 500 g di farina. Ad esempio, per 200 g di farina serviranno circa 6,4 g di lievito (200 × 16 ÷ 500).

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PER LA FARCITURA

- 125 g. di burro morbido (oppure mascarpone)

- 250 g. di formaggio spalmabile

- 250 g. di ricotta vaccina

- 75 g. di zucchero a velo

- 2 limoni BIO (solo buccia grattugiata)

- 1 cucchiaino di limone

- 1 cucchiaino di limoncello

PER LO SCIROPPO AL LIMONE

- 2 limoni (solo succo)

- 2 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione SPONGE CAKE AL LIMONE

Preriscaldiamo il forno a 170°C in modalità VENTILATO.

Imburriamo ed infariniamo due stampi da 20 cm di diametro, oppure uno stampo da 24 cm di diametro.

All'interno della ciotola della planetaria, munita di frusta, uniamo il burro morbido con lo zucchero e montiamo per 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Quindi aggiungiamo le uova, una per volta avendo cura di aggiungere un altro solo quando il precedente sarà stato ben assorbito. Aggiungiamo gradualmente la farina auto-lievitante (se si è deciso di utilizzare la farina normale ed il lievito, ricordatevi di setacciarli insieme prima di utilizzarli) ed infine aggiungiamo la buccia ed il succo di limone.

Cottura SPONGE CAKE AL LIMONE

Suddividete il composto un due stampi da 20 cm (o in uno da 24 cm), livellate e coprite con gli/lo stampi/o con la pellicola di alluminio, o carta forno, per evitare che si asciughino in cottura e cuocete per circa 20 minuti. Per controllare la cottura vale la prova stecchino, se esce asciutto e pulito il dolce è cotto.

Sfornate, lasciate intiepidire e sformatelo facendolo completamente raffreddare un una gratella.

Preparazione FARCITURA

Setacciamo la ricotta.

Setacciamo lo zucchero a velo.

Montiamo il burro a pomata, o il mascarpone in caso lo abbiate preferito al burro, con una frusta a mano, aggiungiamo il formaggio spalmabile e quando saranno ben amalgamati uniamo la ricotta setacciata e lo zucchero a velo setacciato. Amalgamiamo con cura ed infine uniamo la buccia, il succo di limone ed anche il limoncello. Mescoliamo. Se la crema non dovesse risultare liscia, potete passarla al setaccio in modo da renderla più setosa.

Preparazione SCIROPPO AL LIMONE

Scaldiamo il succo di limone con lo zucchero fino a quando non si sarà sciolto. Lasciamo raffreddare.

Assemblaggio SPONGE CAKE AL LIMONE

Quando le due basi di Sponge Cake si saranno raffreddate, ponete un disco su di un piatto da portata, bagnate con metà dello sciroppo al limone e farcite con 3/4 della crema preparata in precedenza. Bagnamo la parte inferiore dell’ultimo disco di Sponge Cake e sovrapponete l’altro strato. Decorate con un la crema rimasta e spolverizzate con zucchero a velo.

Se avete deciso di utilizzare un solo stampo, quando si sarà del tutto raffreddato tagliatelo a metà e procedete come su descritto.