Una morbida e soffice Sponge Cake (la versione inglese e burrosa del nostro Pan di Spagna) bagnata con uno sciroppo di limone e abbondante farcitura a base crema di ricotta aromatizzata al limone e limoncello rendono questo dolce ideale come dessert di fine pasto, ma non solo, ottimo se accompagnata da un'ottima tazza di thé.

SPONGE CAKE AL LIMONE

Ingredienti (per due stampo da 20 cm di diametro, o per uno da 24 cm di diametro):

PER LA SPONGE CAKE AL LIMONE
- pesate 3 uova intere ancora nei gusci
- burro a temperatura ambiente dello stesso peso delle uova
- zucchero semolato dello stesso peso delle uova
- farina *auto-lievitante dello stesso peso delle uova
- 1 limone BIO (solo buccia grattugiata)
- 1 cucchiaino di succo di limone

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*Se non si dispone della farina auto-lievitante non disperate, sostituirla è davvero semplice l'importante è tenere sempre conto delle giuste proporzioni tra lievito e farina.

Generalmente per 500 g. di farina è necessario utilizzare 16 g. di lievito.

esempio per calcolare quanto lievito occorrerà per 200 g. di farina autolievitante
500 : 16 = 200 : X

200 x 16 = 3200

3200/500 = 6,4 (sono i grammi di lievito necessari per 200 g. di farina)

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PER LA FARCITURA

- 125 g. di burro morbido (oppure mascarpone)

- 250 g. di formaggio spalmabile

- 250 g. di ricotta vaccina

- 75 g. di zucchero a velo

- 2 limoni BIO (solo buccia grattugiata)

- 1 cucchiaino di limone

- 1 cucchiaino di limoncello

PER LO SCIROPPO AL LIMONE

- 2 limoni (solo succo)

- 2 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione SPONGE CAKE AL LIMONE

Preriscaldiamo il forno a 170°C in modalità VENTILATO.

Imburriamo ed infariniamo due stampi da 20 cm di diametro, oppure uno stampo da 24 cm di diametro.

All'interno della ciotola della planetaria, munita di frusta, uniamo il burro morbido con lo zucchero e montiamo per 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Quindi aggiungiamo le uova, una per volta avendo cura di aggiungere un altro solo quando il precedente sarà stato ben assorbito. Aggiungiamo gradualmente la farina auto-lievitante (se si è deciso di utilizzare la farina normale ed il lievito, ricordatevi di setacciarli insieme prima di utilizzarli) ed infine aggiungiamo la buccia ed il succo di limone.

Cottura SPONGE CAKE AL LIMONE

Suddividete il composto un due stampi da 20 cm (o in uno da 24 cm), livellate e coprite con gli/lo stampi/o con la pellicola di alluminio, o carta forno, per evitare che si asciughino in cottura e cuocete per circa 20 minuti. Per controllare la cottura vale la prova stecchino, se esce asciutto e pulito il dolce è cotto.

Sfornate, lasciate intiepidire e sformatelo facendolo completamente raffreddare un una gratella.

Preparazione FARCITURA

Setacciamo la ricotta.

Setacciamo lo zucchero a velo.

Montiamo il burro a pomata, o il mascarpone in caso lo abbiate preferito al burro, con una frusta a mano, aggiungiamo il formaggio spalmabile e quando saranno ben amalgamati uniamo la ricotta setacciata e lo zucchero a velo setacciato. Amalgamiamo con cura ed infine uniamo la buccia, il succo di limone ed anche il limoncello. Mescoliamo. Se la crema non dovesse risultare liscia, potete passarla al setaccio in modo da renderla più setosa.

Preparazione SCIROPPO AL LIMONE

Scaldiamo il succo di limone con lo zucchero fino a quando non si sarà sciolto. Lasciamo raffreddare.

Assemblaggio SPONGE CAKE AL LIMONE

Quando le due basi di Sponge Cake si saranno raffreddate, ponete un disco su di un piatto da portata, bagnate con metà dello sciroppo al limone e farcite con 3/4 della crema preparata in precedenza. Bagnamo la parte inferiore dell’ultimo disco di Sponge Cake e sovrapponete l’altro strato. Decorate con un la crema rimasta e spolverizzate con zucchero a velo.

Se avete deciso di utilizzare un solo stampo, quando si sarà del tutto raffreddato tagliatelo a metà e procedete come su descritto.