La Guinness Cake è uno dei dolci più iconici legati alla tradizione irlandese, famosa per il suo colore scurissimo, la consistenza umida e il contrasto irresistibile con la crema chiara che ricorda la schiuma della celebre stout. Le sue origini moderne sono spesso associate alla cucina casalinga anglosassone e, in particolare, alla versione resa popolare da Nigella Lawson, oggi tra le più replicate al mondo. Tuttavia, l’idea di utilizzare birra scura nei dolci affonda le radici nella tradizione irlandese dell’Ottocento, quando venivano preparati dolci come il Porter Cake, un ricco fruited cake realizzato con birra porter o Guinness, parte della cultura domestica irlandese già tra XVIII e XIX secolo.
Oggi la Guinness Cake è un simbolo culinario delle celebrazioni di San Patrizio, il 17 marzo, ma viene preparata tutto l’anno per la sua capacità di unire sapori intensi e comfort food in un unico dessert dal carattere deciso. Perfetta per chi ama i dolci fondenti e aromatici, è una torta che conquista anche chi non è appassionato di birra, grazie al suo gusto equilibrato e sorprendentemente morbido.
GUINNESS CAKE
Informazioni utili:
Preparazione base: 20 minuti
Preparazione frosting: 10 minuti
Cottura: 50–60 minuti
Raffreddamento completo: circa 1 ora
Tempo totale: ~1 ora e 40 minuti
Calorie considerando 12 fette: 480 kcal
Dimensioni stampo: 22/24 cm di diametro
Ingredienti
PER LA BASE
- 250 ml birra Guinness
- 250 g. di burro
- 80 g. di cacao amaro Extra Dark in polvere
- 250 g. di zucchero di canna scuro
- 150 ml di panna acida (QUI per la ricetta) oppure yogurt greco bianco
- 2 uova medie (100/110 g.)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 275 g. di farina "00"
- 12 g. di di bicarbonato di sodio (circa 2 + 1/2 cucchiaini o in alternativa 16 g. di lievito per dolci)
- 3 g. di sale fino
PER IL FROSTING
- 200 g. di mascarpone
- 100 g. di formaggio spalmabile
- 120 g. di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150 ml di panna per dolci da montare (oppure 125 ml di panna + 25 ml di Baileys per un twist irlandese extra)
Preparazione BASE
In una pentola versate la birra e il burro, ponete sul fornello fino a che il burro si sarà sciolto completamente, ma senza portare a bollore. Togliete la pentola dal fornello e aggiungete nel composto caldo il cacao setacciato, lo zucchero di canna scuro e mescolate con una frusta a mano fino a far sciogliere il tutto, quindi lasciate raffreddare il composto fino a che raggiunga la temperatura ambiente.
Nella ciotola della planetaria minuta di gancio a frusta o in una ciotola con lo sbattitore elettrico unite le uova, la panna acida, il sale fino e montate fino a che il composto non diventi chiaro e spumoso.
Aggiungete alle uova e panna acida appena montate il composto precedentemente preparato nella pentola e lasciato raffreddare e mescolate il tutto con una frusta a mano. Infine unite la farina ed il bicarbonato setacciati e montate con una frusta a mano.
Cottura BASE
Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, imburrate uno stampo da 22 cm di diametro, fate aderire sul fondo un disco su misura di carta forno e infarinate il bordo laterale interno, passato precedentemente con il burro.
Versate il ripieno nella tortiera e cuocere a forno statico, preriscaldato a 175°C, per circa 50/60 minuti. Una volta cotta sfornate, lasciate raffreddare completamente e poi sformate la torta.
Quando sarà ben raffreddata, con un coltello a sega, tagliate la cupoletta della torta che si è formata in cottura, in modo da ottenere una superficie piana e disponete la base della torta sul piatto da portata.
Preparazione FROSTING
Montate per circa 1 minuto in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, il mascarpone, il formaggio spalmabile, l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
In un’altra ciotola, sempre con lo sbattitore elettrico, montare la panna, o la panna più il Baileys, fino ad ottenere una consistenza semi-montata, dovrà presentarsi ancora morbida. Unite quindi la panna semi-montata al composto di mascarpone e formaggio spalmabile, mescolate il tutto delicatamente con una spatola e se il frosting si presentasse morbido mescolare per qualche secondo con lo sbattitore elettrico, giusto il tempo di ottenere la consistenza adatta e desiderata.
Versate il frosting sulla superficie della torta e con un cucchiaio o con una spatola disponetelo in modo omogeneo su tutta la superficie creando uno strato abbondante e un effetto spatolato, oppure utilizzando una sac à poche formate tanti piccoli ciuffi di frosting sulla sua superficie. Conservate in frigorifero fino al momento di servirla.
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