I pancake giapponesi, conosciuti anche come fluffy pancake o japanese pancakes sono una variante giapponese dei classici pancake americani: sono più alti e soffici, simili a un soufflé. Si preparano con albumi montati a neve con lo zucchero, che saranno poi mescolati a un composto a base di tuorli, farina e lievito per dolci. Non ne potrete più fare a meno.

<<ricetta di chef Hirohiko Shoda>>

FLUFFY PANCAKE

Ingredienti:

PER I FLUFFY PANCAKE

- 2 tuorli d'uovo medi

- 20 g. di latte

- 30 g. di farina "00"

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 3 albumi d'uovo medio

- 50 g. di zucchero semolato

- 1 limone BIO (4g. di succo + la buccia grattugiata)

- 2 g. di lievito per dolci

- q.b. di burro o olio di semi 

PER LA DECORAZIONE

Potete decorargli come meglio credete, ad esempio spolverizzati semplicemente con zucchero a velo, oppure potete utilizzare lo sciroppo d'acero, o potete usare della panna montata e frutta fresca di stagione.

Preparazione PANCAKE

In una ciotola unite i tuorli, l'estratto di vaniglia, la buccia grattugiata del limone con il latte ed amalgamate gli ingredienti, quindi unite la farina setacciata con il lievito e mescolate con cura.

Nella ciotola della planetari, munita di gancio a frusta, unite gli albumi e 4 g. di succo di limone e montate alla massima velocità, unendo lo zucchero semolato a pioggia fino ad ottenere un composto montato a neve ferma.

Unite gli albumi appena montati al composto di tuorli e farina con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare troppo il composto e trasferite il composto ottenuto in un sac à poche.

Cottura FLUFFY PANCAKE

Scaldate una padella antiaderente ed ungetela con olio di semi o il burro, disponete una dose di impasto da 8 cm di diametro e 5 cm di altezza e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma dolcissima per 5 minuti, scoperchiate e se vedete delle bolle in superfice significa che potete voltare delicatamente il fluffy pancake e cuocere per ulteriori 5 minuti sempre con il coperchio.

A cottura ultimata impiattate e guarnite a piacere.