Una deliziosa versione vegetariana alle classiche polpette di carne, leggere e semplici nella preparazione, sono le polpette di ricotta. Da consumare calde come seconda portata accompagnandole a delle verdure oppure tiepide per un antipasto sfizioso o ancora a temperatura ambiente per una cena a buffet.

POLPETTE DI RICOTTA

Ingredienti (per circa 20 polpettine):

- 300 g. di ricotta vaccina
- 3 uova medie
- 30 g. di Pecorino grattugiato 
- 50 g. di Grana Padano grattugiato
- q.b. di prezzemolo tritato, sale fino, pepe, pangrattato e olio per friggere

Preparazione POLPETTE DI RICOTTA

Iniziamo amalgamando la ricotta con 1 uovo, il Grana Padano grattugiato, il Pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, una presa di sale fino, pepe e pangrattato per compattare l’impasto e mescoliamo per amalgamare tutti gli ingredienti. Quindi formiamo delle palline di medie dimensioni, poniamole su di un vassoio e lasciamole riposare in frigorifero per circa 15 minuti.

Nel frattempo sbattiamo 2 uova e in una padella mettiamo a scaldare abbondante olio per friggere. Riprendiamo le nostre polpettine, passiamole nelle uova e subito nel pangrattato, friggiamole fino a quando non avranno un colorito dorato, poniamo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e serviamo.

Con la frittura avremo una polpetta croccante dal cuore morbido, in alternativa possiamo cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.