Spaghetti alla Nerano

Gli spaghetti alla Nerano sono una ricetta tipica campana, una pasta con ingredienti semplici ma ricca di gusto, zucchine fritte e provolone del Monaco Dop, un formaggio campano, che nella ricetta si scioglie fino a creare una sorta di crema.

I cinque errori da non commettere

scegliere zucchine piccole e dolci e fate attenzione a non farle bruciare

usate rigorosamente olio e.v.o. (extra vergine di oliva) e non fatele scurire troppo

la pasta va servita calda altrimenti perde cremosità

tenete da parte un po' di acqua di cottura

il tocco finale è il basilico fresco, da profumo e colore al piatto

PASTA ALLA NERANO

Ingredienti (per 4 persone):

- 360 g. di spaghetti

- 700 g. di zucchine

- 200 g. di Provolone del Monaco Dop

- 60 g. di Grana Padano grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- q.b. di basilico, sale fino, pepe

Preparazione SPAGHETTI ALLA NERANO

Lavate le zucchine, eliminatene le estremità e tagliatele a fettine sottili aiutandoti con una mandolina. In una pentola capiente portate alla temperatura di 150° l’olio extravergine di oliva e immergetevi poche zucchine alla volta, cuocetele per 5-6 minuti, finché saranno ben dorate. Scolatele su un piatto rivestito con carta assorbente, in modo da perdere un po’ d’olio della frittura e man mano che le cuocete e scolate sul piatto, salatele leggermente ed unite il basilico tritato con le mani tenete da parte.

Non buttate l’olio di frittura ma mantenetene 4-5 cucchiai in una padella ampia, in cui poi mantecherete la pasta. Aggiungete all’olio della frittura uno spicchio di aglio pelato e tagliato a metà, e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Fate insaporire l’olio per un paio di minuti. Poi spegnete e allontana la padella dal fornello, in modo che possa raffreddarsi e togliete l'aglio ed aggiungete le zucchine fritte in precedenza (mantenetene alcune da parte per l’impiattamento finale).

Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete gli spaghetti lasciandoli molto al dente e tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Aggiunge gli spaghetti, nella padella con il condimento, mescolandoli aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte.

Infine aggiungete i formaggi grattugiati e altra acqua di cottura e mantecate la pasta per ottenere una bella cremina omogenea e senza grumi.

Unite ancora del basilico spezzettato e una spolverata di pepe. Impiattate la tua pasta guarnendola con le fettine di zucchine fritte tenute da parte e qualche foglia di basilico fresco.