Devil’s Food Cake: la ricetta perfetta della torta al cioccolato più soffice e golosa

La Devil’s Food Cake è la torta al cioccolato per eccellenza: scura, umida, intensa, avvolgente. Un dolce nato per sedurre gli amanti del cacao con strati morbidi e profondi, esaltati da un frosting vellutato e da una glassa lucida che la rende irresistibile già al primo sguardo. È una torta scenografica ma sorprendentemente semplice da preparare, ideale per celebrare un’occasione speciale o per concedersi un momento di pura, lussuriosa golosità. Ogni fetta è un invito a lasciarsi andare. 

La prima ricetta della devil's food cake apparve in un libro di ricette di cucina americana intorno al 1902 ad opera di Sarah Tyson Rorer.  

DEVIL'S FOOD CAKE

INFORMAZIONI UTILI:

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 30–35 minuti
Tempo totale: Circa 4 ore (incluso riposo)
Difficoltà: Media
Porzioni: 12–14
Calorie per 100 g: ~380–420 kcal
Tipo di cottura: Forno statico
Stampi consigliati: 2 stampi da 24 cm
Conservazione: 3–4 giorni in frigo, ben coperta 

Ingredienti:

PER IL LATTICELLO
- 250 g. di yogurt bianco
- 190 g. di latte
- 2 cucchiai di succo di limone
PER LA BASE
- 385 g. di olio di semi di girasole
- 140 g. di albumi (circa 4 albumi)
- 1 + 1/2 cucchiaio di aceto bianco
- 470 g. di zucchero semolato
- 500 g. di farina "00"
- 60 g. di cacao amaro in polvere
- 50 g. di caffè espresso (una tazzina)
- 10 g. di bicarbonato 
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 5 g. di sale fino
PER IL FROSTING
- 625 g. di formaggio spalmabile
- 500 g. di mascarpone
- 250 g. di zucchero a velo
- 375 g. di cioccolato fondente
- 250 g. di latte
PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO
- 40 g. di acqua
- 20 g. di panna per dolci
- 20 g. di zucchero
- 100 g. di cioccolato fondente
- 3 g. di sale fino

Preparazione LATTICELLO

In una ciotola versate lo yogurt bianco, il latte e il succo di limone. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e lasciate riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparazione BASE
Pronto il latticello, riprendetelo ed aggiungeteci i restanti ingredienti liquidi: olio di semi, albume e aceto. Mescolate con una frusta a mano fino a rendere il composto omogeneo. In un’altra ciotola capiente, setacciate la farina con il cacao e il bicarbonato, poi aggiungete lo zucchero, il sale e mescolate con una frusta a mano per amalgamare bene gli ingredienti secchi.
A questo punto versate gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolate per circa 2 minuti con uno sbattitore elettrico o con la planetaria o in loro assenza potete mescolarli energicamente con una frusta a mano. Quando il composto risulterà liscio ed uniforme aggiungete il caffè e mescolate per incorporarlo.

Cottura BASE
Imburrate ed infarinate 2 stampi da 24 cm di diametro e fate aderire sul fondo 2 dischi di carta da forno tagliati della stessa misura della base dello stampo. Imburrate e infarinare i bordi, quindi versate l’impasto nelle 2 tortiere suddividendolo in parti uguali, circa 1 kg di composto in ogni teglia, e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. Fate la prova cottura con lo stuzzicadenti, se esce asciutto e pulito il dolce è pronto.
A cottura ultimata, sfornate e lasciare raffreddare 15 minuti, poi sformate e trasferiteli su una gratella per terminare la fase di raffreddamento. Quando le basi delle torte saranno ben fredde, con un coltello a sega tagliare circa 1 cm in superficie per renderle piane.

Preparazione FROSTING
Versate in una ciotola capiente, o in planetaria, il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e iniziare a mescolare con le fruste elettriche. Tritare il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria, o in microonde. Aggiungere il cioccolato fuso, ancora caldo, nel frosting e mescolare subito con le fruste elettriche per rendere la crema omogenea ed evitare che il cioccolato inizi ad addensarsi formando dei grumi. Infine aggiungete anche il latte e continuate a mescolare con lo sbattitore elettrico, poi con un lecca pentole, fino ad ottenere una crema liscia e consistente.

Composizione DEVIL'S FOOD CAKE

Adagiate sul piatto da portata, o sull’alzata, la prima base, quindi con una sac à poche distribuite uno strato di frosting alto circa 1,5 cm, livellatelo con una spatola o un cucchiaio e adagiate sulla crema il secondo disco di torta. Con la sac à poche distribuire esternamente il restante frosting sul bordo e sulla superficie del dolce. Con una spatola ricoprite la torta completamente ottenendo un rivestimento perfettamente liscio. Mettete il restante frosting in una sac à poche con bocchetta rigata e create dei ciuffi sulla bordura in superficie. Riponte in frigorifero a riposare e addensare per almeno 3 ore.

Preparazione GLASSA AL CIOCCOLATO

Trascorso il tempo di riposo, iniziate a preparare la glassa al cioccolato portando a bollore, in un piccolo pentolino, l’acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale. Quando il composto bolle aggiungete il cioccolato tritato molto finemente, mescolate con un lecca pentole e quando il cioccolato sarà completamente sciolto e la glassa omogenea toglietela dal fornello e travasatela in una scodella a raffreddare. Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di 30°C versatela sulla superficie della torta fino a coprirla. Riporre la torta in frigo e lasciare riposare per almeno un’altra ora prima di servire.