La crostata di ricotta e cioccolato è un dolce semplice e irresistibile, formato da una base di pasta frolla che accoglie al suo interno uno strato di cioccolato fondente e una delicata crema di ricotta aromatizzata alla vaniglia e limone. Un dessert perfetto per un fine pasto goloso, ma ottimo anche a colazione o a merenda. 
La ricetta che segue è del celebre pasticciere italo-americano Damiano Carrara.

CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti (stampo da 24 cm di diametro)

PER LA FROLLA
- 360 g. di farina "00"
- 240 g. di burro morbido
- 120 g. di zucchero a velo
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 limone BIO (solo buccia grattugiata)
- 5 g. di lievito per dolci (opzionale)
PER IL RIPIENO
- 700 g. di ricotta vaccina
- 165 g. di zucchero a velo
- 1 uovo medio
- 3 tuorli
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 limone BIO (solo buccia grattugiata)
- 100 ml di panna per dolci
- 100 g. di cioccolato fondente
PER LA DECORAZIONE
- q.b. di zucchero a velo
- q.b. di cacao amaro in polvere 

Preparazione PASTA FROLLA
Nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia o "K", o in una ciotola con uno sbattitore elettrico, lavorate il burro morbido con la buccia di limone grattugiata, l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, unite i tuorli, a temperatura ambiente, e mescolate ancora. Infine aggiungente la farina e lavorate qualche istante fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Avvolgete il panetto di pasta frolla in un foglio di pellicola alimentare trasparente e  lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Preparazione CREMA DI RICOTTA
Setacciate la ricotta utilizzando un colino a maglie stratte per due volte e tenete da parte.
In ciotola mettete l' uovo medio intero, i tuorli, lo zucchero a velo, quindi lavorate con una frusta a mano. Profumate con la scorza grattugiata del limone, l'estratto di vaniglia ed unite la ricotta setacciata in precedenza e lavorate in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Infine aggiungete la panna per dolci liquida, mescolate e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Composizione CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente tritato finemente e lasciate intiepidire.
Riprendete dal frigorifero la pasta frolla e stendetela ad uno spessore di 4-5 mm.
Imburrate e ricoprite con un la carta forno uno stampo da 24 cm di diametro e foderate il fondo e i bordi con il disco di pasta frolla eliminando quella in eccesso, quindi bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta senza trapassare completamente l’impasto e versateci dentro il cioccolato fondente fuso tiepido distribuendolo in modo uniforme sia sul fondo che sui bordo, quindi trasferite in frigorifero giusto il tempo necessario a far indurire il cioccolato.
Quando il cioccolato fuso si sarà indurito, riprendete la frolla dal frigorifero e riempitela con la crema di ricotta e livellate con una spatola.

Cottura CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO
Cuocete in forno, preriscaldato a 180°C modalità statico, per circa 40-50 minuti. Una volta cotta, sfornatela e lasciate raffreddare completamente e servitela cosparsa con zucchero a velo e cacao amaro in polvere.