Il plumcake al cioccolato fondente è uno di quei dolci da colazione e merenda che conquista tutti: alto, morbidissimo, intensamente cioccolatoso e con tante gocce di cioccolato dentro. In questa versione rivista ho reso l’impasto ancora più umido e soffice grazie all’aggiunta di olio e yogurt greco, ridotto lo zucchero per un gusto più "moderno" ed equilibrato, senza perdere quell’irresistibile sapore di cioccolato fondente. Perfetto per la colazione, la merenda dei bambini o come dessert leggero accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia. Si prepara in pochi minuti, resta morbido per 4-5 giorni e piace sempre a tutti! Ecco la ricetta completa passo passo della mia versione migliorata del plumcake al cioccolato: soffice, goloso e un po’ più leggero.
PLUMCAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE
INFORMAZIONI UTILI:
Tempo di cottura: 50-53 minuti totali (35 min a 180°C + 15-18 min a 170°C)
Tipo di stampo: Plumcake / loaf pan 24x11 cm (imburrato e infarinato o con carta forno)
Tipo di cottura: Forno statico (ventilato sconsigliato)
Temperatura: 180°C per i primi 35 min, poi 170°C
Porzioni: circa 10-12 porzioni
Calorie per 100 g: ≈ 340-360 kcal
Difficoltà: Media
Conservazione: 4-5 giorni sotto campana o in contenitore ermetico a temperatura ambiente (grazie all’olio e allo yogurt rimane più umido più a lungo). Si congela benissimo a fette.
INGREDIENTI:
PER IL PLUMCAKE
- 230 g di farina “00”
- 20 g di amido di mais (fecola)
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 3 uova medie (a temperatura ambiente)
- 80 g di burro morbido
- 45 ml di olio di semi di girasole (o olio extravergine di oliva delicato)
- 110 g di zucchero di canna
- 30 g di miele di acacia
- 150 g di cioccolato fondente al 75%
- 135 g di latte parzialmente scremato (o latte vegetale)
- 130 g di yogurt greco intero (o ricotta fresca)
- 10-12 g di lievito per dolci (consiglio 12 g per maggiore sicurezza di lievitazione)
- 3 g di sale fino
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 arancia BIO (buccia grattugiata)
- 80 g di gocce o scaglie di cioccolato fondente (o misto)
PER LA DECORAZIONE
- 50 g di cioccolato fondente al 75%
- 20 g di amido di mais (fecola)
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 3 uova medie (a temperatura ambiente)
- 80 g di burro morbido
- 45 ml di olio di semi di girasole (o olio extravergine di oliva delicato)
- 110 g di zucchero di canna
- 30 g di miele di acacia
- 150 g di cioccolato fondente al 75%
- 135 g di latte parzialmente scremato (o latte vegetale)
- 130 g di yogurt greco intero (o ricotta fresca)
- 10-12 g di lievito per dolci (consiglio 12 g per maggiore sicurezza di lievitazione)
- 3 g di sale fino
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 arancia BIO (buccia grattugiata)
- 80 g di gocce o scaglie di cioccolato fondente (o misto)
PER LA DECORAZIONE
- 50 g di cioccolato fondente al 75%
Preparazione PLUMCAKE AL CIOCCOLATO FONDENTETritate finemente il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme al miele fino ad ottenere una crema fluida. Lasciate intiepidire da parte.Nella ciotola della planetaria munita di frusta o in una ciotola capiente con lo sbattitore elettrico, montate il burro morbido con lo zucchero di canna, il sale fino, l’estratto di vaniglia e la buccia grattugiata dell’arancia fino ad ottenere un composto morbido, cremoso e ben amalgamato.Unite le uova una alla volta, inserendo la successiva solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita. Aggiungete poi lo yogurt greco e l’olio di semi, mescolando bene fino ad incorporarli del tutto.Setacciate la farina con l’amido di mais, il cacao amaro in polvere e il lievito per dolci. Aggiungeteli al composto alternandoli con il latte in più riprese. Mescolate con cura fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Infine unite il cioccolato fuso con il miele (ormai tiepido) e le gocce di cioccolato. Mescolate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Cottura PLUMCAKE AL CIOCCOLATOVersate il composto in uno stampo da plumcake da 24x11 cm, precedentemente imburrato e infarinato o foderato con carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 35 minuti, poi abbassate la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per altri 15-18 minuti (totale 50-53 minuti circa). Fate sempre la prova stecchino: se inserito nel cuore del dolce esce asciutto o con poche briciole umide, il plumcake è cotto. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente nello stampo prima di sformarlo. Decorazione PLUMCAKE AL CIOCCOLATOSciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Una volta tiepido, versatelo con un cucchiaio sulla superficie del plumcake creando una decorazione a piacere (righe, zig-zag o colature irregolari).
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