La Cheesecake Raffaello, ispirata dai Raffaello praline al cocco introdotte da Ferrero agli inizi degli anni Novanta, è un dolce irresistibile e senza cottura, perfetto per ogni occasione. Questa deliziosa torta fredda combina la cremosità del mascarpone e della panna fresca con il gusto esotico del cocco. La base di biscotti secchi e burro fuso si sposa perfettamente con la crema al mascarpone e cioccolato bianco, arricchita da cioccolatini Raffaello che donano un tocco di eleganza e golosità. Ideale per stupire i tuoi ospiti con un dessert raffinato e facile da preparare. 

CHEESECAKE RAFFAELLO

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm di diametro):

PER LA BASE DI BISCOTTI
- 240 g. di biscotti Digestive
- 160 g. burro
PER LA CREMA
- 300 g. di mascarpone
- 250 g. di panna per dolci (da semi-montare)
- 50 g. di panna per dolci liquida
- 120 g. di cioccolato bianco
- 60 g. di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 g. di farina di cocco disidratata
- 80 g. di cioccolatini Raffaello
- 20 g di mandorle tritate
- 8 g. di gelatina in fogli
- 20 g. di latte
- 3 g. di sale fino
PER DECORARE
- q.b. di cioccolatini Raffaello
- q.b. panna montata
- q.b. di farina di cocco disidratata

Preparazione BASE DI BISCOTTI
In un pentolino, posto su fiamma dolce, fate fondere il burro, quindi spegnete e lasciate intiepidire. Nel frattempo che il burro intiepidisce, nel boccale del mixer raccogliete i biscotti Digestive e frullateli fino ridurli in una polvere sottile, aggiungete il burro fuso, ormai tiepido, e frullate nuovamente per qualche istante al fine di amalgamare i due composti.
Fatto ciò, trasferiteli all'interno dello stampo a cerniera, precedentemente foderato il bordo e la base con carta forno oppure la base con carta forno e il bordo con un foglio di acetato, quindi compattate bene il composto di biscotti aiutandovi con il dorso di un cucchiaio (volendo potete anche coprire non solo il fondo, ma anche i bordi fino a 1 cm dalla sommità). Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.

Preparazione CREMA
Fondete il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
In un pentolino ponete in ammollo nell'acqua fredda la gelatina alimentare per 10 minuti.
Nel frattempo in una ciotola capiente stemperate il mascarpone con 50g. di panna liquida, lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia ed amalgamate aiutandovi con uno sbattitore elettrico o una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Trascorso il tempo, riprendete i fogli di gelatina, ormai morbidi, strizzateli bene e poneteli in un pentolino a far sciogliere con 20 g. di latte. Spegnete e lasciate intiepidire, quindi unite alla crema di mascarpone versandola a filo e con le fruste in movimento in modo da evitare la formazione di grumi.
In un'altra ciotola semi-montate la panna ed aggiungetela alla crema di mascarpone, mescolando delicatamente fino ad ottenere una crema liscia e cremosa, quindi unite il cioccolato fuso intiepidito, la farina di cocco, le mandorle tritate e mescolate con la frusta elettrica. Infine unite i cioccolatini Raffaello tritati grossolanamente ed amalgamateli utilizzando una spatola.
Versate la crema nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata e distribuitela omogeneamente su tutta la base della cheesecake. Terminato questo passaggio mettete la tortiera in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando la crema non si sarà ben addensata.

Decorazione CHEESECAKE RAFFAELLO
Prendere la base dal frigorifero e con molta delicatezza estraetela dalla tortiera apribile e trasferitela sul piatto da portata. Terminate decortando con ciuffi di panna, altri cioccolatini raffaello, se voluto, e una generosa spolverizzata di farina di cocco. Conservare la cheesecake in frigorifero e servirla ben fredda.