Namelaka

La Namelaka è una crema dolce di origine giapponese, il cui nome significa "ultra cremosa". La sua consistenza è soffice e vellutata, simile a una mousse, ma più strutturata. Gli ingredienti principali sono: panna, latte, cioccolato (fondente, latte o bianco) e una piccola quantità di gelatina.
Questa crema è molto versatile e può essere utilizzata per farcire torte, bignè, macaron, o come decorazione per cupcake e crostate. È perfetta anche da gustare al cucchiaio, magari accompagnata da frutta fresca o secca. 

NAMELAKA AL CIOCCOLATO AL LATTE

Ingredienti (per circa 500 g. di crema)

- 180 g. di cioccolato al latte
- 190 g. di panna fresca del banco frigo senza zucchero
- 100 g. di latte
- 7 g. di miele di acacia
- 2 g. di fogli di gelatina

Preparazione NAMELAKA AL CIOCCOLATO AL LATTE
In una ciotola mettete in ammollo i fogli di gelatina per circa 10 minuti.
Tritate finemente il cioccolato al latte e fatelo fondere a bagnomaria o in microonde azionandolo pochi secondi alla volta e mescolando spesso in modo da non bruciarlo e trasferitelo in una ciotola.
In un pentolino unite il latte, la panna, il miele e fate sfiorare il bollore. A questo punto versatene metà nella ciotola contenente il cioccolato e mescolate con una spatola per far amalgamare, quindi scolate la gelatina e aggiungetela nel pentolino, contenente il latte, mescolando con una frusta per farla sciogliere completamente e versatela nel composto al cioccolato. Mescolate ancora con una spatola per amalgamare.
A questo punto lavorate la crema con un mixer ad immersione, senza incorporare aria tenendo il mixer sempre immerso, fino a che non risulterà liscia, fluida e lucida. A questo punto trasferite in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 12 ore.
Trascorso questo tempo estraete la namelaka dal frigorifero, risulterà compatta e cremosa, perfetta da utilizzare per farcire un dolce. Altrimenti lavoratela per pochissimi secondi fino a quando avrà raggiunto una consistenza spumosa (ma bisogna stare attenti a non smontarla), in questo modo risulterà ariosa e perfetta per decorare tantissimi dessert! 

NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO E LIMONE

Ingredienti (per circa 500 g. di crema):

- 170 g. di cioccolato bianco
- 200 g di panna fresca del banco frigo senza zucchero
- 100 g. di latte
- 60 g. di succo di limone (se l'omettete otterrete una Namelaka al cioccolato bianco)
- 3 g. di gelatina in fogli

Preparazione NAMELAKA AL CIOCCOLATO AL LATTE E LIMONE
Mettere in ammollo, in una ciotola, i fogli di gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti fino a quando si saranno ammorbiditi.
Tritate finemente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria o al microonde, azionandolo pochi secondi alla volta e mescolando spesso in modo da non bruciarlo e trasferitelo in una ciotola capiente.
Portare il latte sul fuoco e fateli sfiorare il bollore, quindi strizzate la gelatina dall'acqua in eccesso e unitela al latte, mescolate bene per farla sciogliere completamente.
Versate in tre tempi il latte caldo all'interno della ciotola contenente il cioccolato: versate un terzo e mescolare bene e far assorbire, quindi versate la seconda parte, mescolare bene ed infine versate il resto.
A questo punto unite la panna fresca fredda di frigorifero e mescolare bene, quindi aggiungete il succo di limone filtrato.
Per assicurarsi che sia liscia ed omogenea, emulsionare il composto con un mixer ad immersione. In questo stadio, la namelaka si presenta molto liquida, ed è corretto così. Coprire la ciotola con pellicola per alimenti, e quando sarà a temperatura ambiente trasferirla in frigorifero per 12 ore.
Dopo il riposo, la namelaka sarà cremosa e compatta perfetta per farcire un dolce. Altrimenti lavoratela per pochissimi secondi fino a quando avrà raggiunto una consistenza spumosa (ma bisogna stare attenti a non smontarla), in questo modo risulterà ariosa e perfetta per decorare tantissimi dessert! 

NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti (per 800 g. di crema):

- 250 g. di cioccolato fondente
- 400 g. di panna fresca del banco frigo senza zucchero
- 200 g. di latte
- 10 g. di miele di acacia
- 5 g.  di fogli di gelatina

Mettere in ammollo, in una ciotola, i fogli di gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti fino a quando si saranno ammorbiditi.
Tritate finemente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria o al microonde, azionandolo pochi secondi alla volta e mescolando spesso in modo da non bruciarlo e trasferitelo in una ciotola capiente.
Portare il latte sul fuoco e fateli sfiorare il bollore, quindi strizzate la gelatina dall'acqua in eccesso e unitela al latte, mescolate bene per farla sciogliere completamente.
Versate in tre tempi il latte caldo all'interno della ciotola contenente il cioccolato: versate un terzo e mescolare bene e far assorbire, quindi versate la seconda parte, mescolare bene ed infine versate il resto.
A questo punto unite la panna fresca fredda di frigorifero e mescolare bene.
Per assicurarsi che sia liscia ed omogenea, emulsionare il composto con un mixer ad immersione. In questo stadio, la namelaka si presenta molto liquida, ed è corretto così. Coprire la ciotola con pellicola per alimenti, e quando sarà a temperatura ambiente trasferirla in frigorifero per 12 ore.
Dopo il riposo, la namelaka sarà cremosa e compatta perfetta per farcire un dolce. Altrimenti lavoratela per pochissimi secondi fino a quando avrà raggiunto una consistenza spumosa (ma bisogna stare attenti a non smontarla), in questo modo risulterà ariosa e perfetta per decorare tantissimi dessert!