La torta Raffaello è un dolce ispirato ai famosi cioccolatini Raffaello. Si tratta di una torta soffice e golosa, composta da strati di pan di Spagna farciti con una deliziosa crema al cocco e cioccolato bianco e l’intera torta è poi ricoperta di cocco rapè e decorata con cioccolatini Raffaello, rendendola un dessert elegante e irresistibile. 

TORTA RAFFAELLO

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm di diametro):

PER IL PAN DI SPAGNA
- 5 uova medie
- 135 g. di zucchero semolato
- 100 g. di farina "00"
- 35 g. di amido di mais
- 6 g. di lievito per dolci
- 2 g. di cremore di tartaro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 g. di sale fino
PER LA CREMA 
- 500 g. di mascarpone
- 250 ml di panna per dolci (da montare)
- 50 ml di panna per dolci (liquida)
- 200 g. di cioccolato bianco
- 120 g. di cioccolatini Raffaello
- 80 g. di zucchero a velo
- 70 g. di farina di cocco disidratata
- 50 g. di mandole pelate
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 g. di sale fino
PER LA BAGNA AL LATTE
- 75 g. di latte
- 75 g. di acqua
- 45 g. di zucchero semolato
PER LA DECORAZIONE
- q.b. di farina di cocco disidratata
- q.b. di cioccolatini Raffaello

Preparazione BAGNA AL LATTE
Mettete sul fuoco un pentolino e versate l’acqua, il latte e lo zucchero. Mescolate bene senza che il composto raggiunga il bollore. Non appena lo zucchero si sarà sciolto spegnete il fuoco e fate raffreddare, quindi trasferitelo in un contenitore a chiusura ermetica e ponete in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Preparazione PAN DI SPAGNA
Setacciate la farina, l'amido di mais, il lievito per dolci e tenete da parte.
Preriscaldate il forno, in modalità STATICO a 180 °C o in modalità VENTILATO a 170 °C.
Imburrate ed infarinate, oppure foderate con carta forno, lo stampo in cui andrete a cuocere il vostro pan di Spagna.
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma, quando inizieranno a prendere forma unite gradualmente 50g. (presi dal totale) di zucchero semolato, aggiungendo 2g. di cremore di tartaro verso la fine della lavorazione, servirà per evitare che gli albumi smontino, e metteteli da parte.
In una ciotola montate i tuorli, l’estratto di vaniglia, il sale con lo zucchero restante fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete gli albumi ed amalgamate. Quindi incorporate anche la farina setacciata ed amalgamate delicatamente, aiutandoci con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, per evitare di smontare eccessivamente il composto. 

Cottura PAN DI SPAGNA

Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati versate l'impasto ottenuto nella tortiera e cuocete in forno caldo per circa 30 minuti. Se la superficie tendesse a scurirsi troppo, potete coprirla con un foglio di alluminio. Per valutare la cottura del dolce vale sempre la prova stecchino, se inserito al cuore del dolce ne uscirà asciutto potrete sfornarlo, lasciarlo intiepidire, quindi aprire lo stampo e togliere l’anello verticale. Prima di staccare il pan di Spagna dalla base aspetta invece che si sia raffreddato completamente.

Preparazione CREMA
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e lasciatelo intiepidire.
Prendete i cioccolatini Raffaello e tritateli grossolanamente, fate lo stesso con le mandorle e tenete da parte.
Montate a neve ferma 250 g. di panna per dolci e mettetela in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.
In una ciotola capiente stemperate il mascarpone con 50 g. di panna per dolci, l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete il cioccolato bianco fuso, ormai intiepidito, la farina di cocco, i cioccolatini Raffaello e le mandorle tritate ed amalgamate gli ingredienti. Infine unite delicatamente la panna montata fino ad amalgamare bene i due composti. 

Assemblaggio TORTA RAFFAELLO
Tagliate il pan di Spagna, ormai raffreddato, ricavando tre dischi nel senso orizzontale e disponete il primo disco sul piatto da portata, quindi inumiditelo con la bagna al latte e farcite con parte della crema preparata, livellatela e ricoprite con il secondo disco di pan di Spagna, pressandolo leggermente, inumiditelo e farcite con altra crema di farcitura e livellate. Coprite con il terzo disco di pan di Spagna, pressate dolcemente, ed inumidite anche questo, quindi ricoprite la superficie ed i lati con la crema di farcitura rimasta. Terminate ricoprendo l'intera torta con la farina di cocco e se voluto con i cioccolatini Raffaello. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.