Panini Francesi (Francesine) fatti in casa: ricetta soffice e perfetta per ogni occasione

I panini francesi, conosciuti anche come francesine, sono dei piccoli filoncini soffici e leggermente croccanti che rappresentano una delle preparazioni più amate nella panificazione casalinga. La loro forma allungata, l’incisione centrale e la consistenza leggera li rendono perfetti per accompagnare qualsiasi piatto, ma anche per essere farciti e trasformati in sandwich irresistibili. Sono ideali per colazioni salate, brunch, buffet, aperitivi o semplicemente da gustare caldi appena sfornati, quando sprigionano tutto il loro profumo di pane fresco.

Questa ricetta si basa su un impasto ben strutturato, realizzato con un mix di farina Manitoba, ricca di forza e capace di sostenere lunghe lievitazioni, e semola rimacinata di grano duro, che dona ai panini un colore dorato, un aroma caratteristico e una crosticina sottile ma piacevolmente croccante. Il cuore della preparazione è il lievitino, che permette di ottenere un pane più digeribile, soffice e ben alveolato, con una lievitazione stabile e un gusto più ricco.

La doppia lievitazione, unita a una cottura veloce e a temperatura elevata, regala alle francesine la loro tipica leggerezza: una mollica morbida e ariosa racchiusa da una superficie dorata e fragrante. Seguendo passo passo questa ricetta, potrai ottenere panini francesi perfetti, proprio come quelli del panificio, ma con tutto il piacere e la soddisfazione del fatto in casa.

Se ami preparare il pane o vuoi portare in tavola dei panini versatili, profumati e sempre apprezzati, le francesine fatte in casa diventeranno una delle tue ricette preferite.

PANINI FRANCESI: FRANCESINE

Informazioni utili:

Difficoltà: Media
Tempi:
- Preparazione: 25 minuti
- Lievitino: 1 ora
- Prima lievitazione impasto: 2 ore
- Seconda lievitazione: 2 ore
Cottura: 15–20 minuti
Tempo totale: circa 5 ore e 30 minuti
Dosi: per 5 panini francesi (francesine)
Cottura: Forno statico
Calorie per 100 g.: circa 265 kcal 

INGREDIENTI:

PER IL LIEVITINO
- 50 g. di farina Manitoba
- 50 g. di acqua
- 10 g. di lievito di birra fresco
- 5 g. di zucchero semolato
PER L'IMPASTO
- 250 g. di farina Manitoba
- 200 g. di semola rimacinata di grano duro
- tutto il lievitino
- 280 g. di acqua
- 15 g. di olio evo
- 10 g. di sale fino

Preparazione LIEVITINO
In una ciotola capiente sciogliete il lievito di birra fresco con l'acqua tiepida in cui avrete disciolto lo zucchero, e fate riposare per 15 minuti, in modo che il lievito di birra fresco si attivi, formando sulla superficie della soluzione delle bollicine o, meglio ancora, una schiuma.
Trascorso il tempo di riposo, unite la farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi coprite con la pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente per circa un’ora o, comunque, fino a che il lievitino non sarà raddoppiato di volume e sulla sua superficie non si saranno formate tante bollicine.

Preparazione IMPASTO

Nella ciotola della planetaria munita di gancio ad uncino unite tutto il lievitino, la farina Manitoba, la semola rimacinata di grano duro ed iniziate ad impastare aggiungendo a filo l'acqua a tiepida. Quando il composto avrà preso consistenza unite il sale fino e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto unite l'olio a filo e una volta assorbito tutto, spegnete la planetaria, trasferite il composto sul piano da lavoro e lavoratelo velocemente dandogli la forma di una palla che porrete in una ciotola oliata. Coprite con pellicola alimentare trasparente e fate lievitare, a temperatura ambiente, per circa 2 ore o fino a raddoppio delle sue dimensioni iniziali.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e dividetelo in 5 parti uguali. Stendete ogni pezzo aiutandovi con il mattarello, quindi arrotolatele dandogli la forma di pagnottelle che trasferirete su di una teglia foderata con carta forno distanziandole opportunamente. Coprite con pellicola alimentare trasparente "morbida" e lasciate lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio delle dimensioni iniziali. 

Quando saranno lievitati, con un coltello affilato praticate un incisione al centro di ogni filoncino che copra tutta la sua lunghezza.

Cottura FRANCESINE
Cuocete in forno, preriscaldato a 200°C modalità statico, per circa 15-20 minuti o fino a completa doratura. A cottura ultimata, sfornate e lasciate raffreddare.