Lo strudel di mele è un classico dolce della tradizione dell'Alto Adige a base di una sottile sfoglia sottilissima e un ripieno di mele, uvetta, pinoli, aromatizzato alla cannella. E' perfetto per per una merenda genuina e sfiziosa, ma si presta anche come dessert da fine pasto.
STRUDEL DI MELE
Ingredienti (per 6-8 persone):
- 250 g. di farina "00"
- 1 uovo medio
- 100 g. di acqua tiepida
- 20 g. di olio di semi di girasole (2 cucchiai)
- 20 g. di olio di semi di girasole (per la tiratura della pasta)
- 2 g. di sale fino
PER IL RIPIENO
- 800 g. di mele Granny Smith (oppure renette)
- 80 g. di zucchero di canna
- 60 g. di uvetta sultanina
- 20 g. di pinoli (opzionali)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 limone bio (solo buccia grattugiata)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 40 g. di liquore rum
- 6 g. di cannella in polvere
- 75 g. di burro
- 150 g. di pan di spagna alla vaniglia
PER SPENNELLARE
- q.b. di burro fuso per spennellare
Preparazione PASTA STRUDEL
Nella ciotola della planetaria munita di gancio ad uncino, versate la farina setacciata con il sale fino, l'uovo, l'acqua tiepida e 20 g. di olio di semi di girasole. Iniziate ad impastare gli ingredienti e continuate fino a quando il composto non risulterà liscio, elastico ed omogeneo, quindi rovesciatelo sul piano da lavoro, lavoratelo velocemente con le mani dandogli lanforma di una palla e trasferitelo in una ciotola unta di olio. Coprite con pellicola alimentare trasparente e fate riposare per 2 ore.
Preparazione RIPIENO
Mettete in ammollo in una ciotola, per circa 15 minuti, l'uvetta sultanina, quindi sciacquatela, trasferitela in una ciotolina pulita e aggiungete il liquore e mescolate. Tenete da parte.
In una terrina capiente unite il succo di limone, l'estratto di vaniglia, la buccia grattugiata del limone, la cannella in polvere, lo zucchero di canna e mescolate bene gli ingredienti.
Sbucciate e tagliate le mele a cubetti piccoli (o se preferite a fettine sottili di circa 3 mm di spessore), quindi unitele al composto preparato in precedenza, aggiungete l'uvetta strizzata bene con le mani ed amalgamate bene e tenete da parte.
In una padella tostate pochissimo i pinoli e aggiungeteli alle mele solo dopo circa 30 minuti di marinatura.
In una padella larga antiaderente fate fondere il burro e quando inizierà a sfrigolare aggiungete il pan di Spagna sbriciolato finissimo e fate dorare. Non appena sarà pronto trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Composizione STRUDEL DI MELE
Trascorso il tempo di riposo della pasta strudel, riprendetela e trasferitela sul piano dal lavoro su cui avrete posizionato un foglio di carta forno leggermente spolverizzato con la farina. Utilizzando un mattarello lungo, spolverizzato anch'esso con la farina, stendete pian piano la pasta in un rettangolo di circa 30*40 cm. A questo punto ungete la superficie con un po' di olio di semi di girasole, aiuterà a rendere la pasta elastica durante la stesura. Continuate a stendere la pasta strudel, con delicatezza evitando di farla rompere fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm, così facendo avrete ottenuto un rettangolo di 60*80 cm.
A questo punto, ungete tutta la superfice della pasta strudel e aggiungete il pan di Spagna sbriciolato, ormai freddo, quindi aggiungete il ripieno di mele, ormai perfettamente marinato, stendendolo lasciando circa 2 cm di borda sui quattro lati.
Ripiegate sul ripieno i due estremi sotto e sopra e poi richiudete sopra i due estremi laterali, in questo modo lo strudel è perfettamente sigillato. Il ripieno non esce e si taglieranno fette compatte partendo dalla prima.
Arrotolare lo strudel aiutandovi con la carta da forno sottostante, eliminando la farina in eccesso, fino all'estremità, facendo in modo che la chiusura sia sotto.
Cottura STRUDEL DI MELE
Infine ponete lo strudel di mele in una teglia foderata con carta forno e spennellate con burro fuso tutta la superfice. Cuocete in forno, preriscaldato a 180°C modalità statico, per circa 45-50 minuti o finché non risulterà dorato. Una volta sfornato spennellatelo ancora un po’ con del burro fuso quindi fate raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo.
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