Cerchi la ricetta della layer cake perfetta per stupire i tuoi ospiti? Le layer cake, conosciute anche come torte a strati, sono molto più di un semplice dolce: sono vere e proprie architetture di gusto, iconiche nella pasticceria americana e amatissime per il loro aspetto scenografico. Composte da soffici strati di pan di Spagna alternati a creme vellutate e ricoperte da una glassa liscia e avvolgente, queste torte trasformano ogni occasione in un momento speciale.
Perfette per compleanni, feste e celebrazioni, le layer cake uniscono morbidezza estrema, farciture golose e un impatto visivo irresistibile. Che tu preferisca una layer cake al cioccolato con ganache cremosa, una versione alla vaniglia con frosting al mascarpone o una variante più fresca e colorata con lamponi e crema al limone, questo dolce è incredibilmente versatile e sempre un successo. Con ingredienti semplici e qualche accorgimento, puoi ottenere un risultato da vera pasticceria professionale.
Pronto a preparare la tua torta a strati perfetta? Continua a leggere per scoprire la ricetta passo‑passo, i consigli infallibili e tutti i segreti per ottenere una layer cake soffice, umida e spettacolare.
Di seguito trovate le seguenti ricette:
- Layer Cake con crema pasticcera -
- Danish Layer Cake -
- Layer Cake al cioccolato fondente -
LAYER CAKE CON CREMA PASTICCERA
La Layer Cake con crema pasticcera è una torta perfetta per essere utilizzata per feste di compleanno. E' formata da un classico pan di Spagna alla vaniglia che racchiude due strati di crema pasticcera e due strati di cubettato di fragole o altra frutta.
Informazioni utili:
| Preparazione bagna: 10 min + 1 h infusione | |
| Preparazione pan di Spagna: 20 min | |
| Cottura pan di Spagna: 23 min | |
| Preparazione crema pasticcera: 20–25 min | |
| Raffreddamento crema: 20 min | |
| Preparazione panna montata: 10 min | |
| Assemblaggio torta: 15–20 min | |
| Tempo totale: circa 2 h 30 min Porzioni: 12 Calorie: 450 kcal per fetta Difficoltà: media Dimensioni stampo: 20 cm di diametro |
INGREDIENTI:
- 3 uova medie
- 80 g. di zucchero semolato
- 80 g. di farina "00"
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 g. di lievito per dolci (opzionale)
- 2 g. di sale fino
PER LA CREMA PASTICCERA
PER LA COPERTURA
Preparazione BAGNA ANALCOLICA
Sbucciate il limone e l'arancio, prelevando solo la parte gialla (limone) e arancione (arancio) e dividete a metà la bacca di vaniglia. Versate l’acqua in un recipiente e unite il limone, l'arancio e la vaniglia.
Lasciate in infusione per almeno 1 ora, in questo modo l’acqua si aromatizzerà per bene. Trascorso il tempo trasferite tutto in un pentolino e mettetelo sul fuoco, unite lo zucchero e mescolate con una frusta. Lasciate che lo zucchero si sciolga per bene, ma senza raggiungere il bollore. A fine cottura filtrate il tutto attraverso un colino in un'altra ciotola , e lasciate raffreddare, poi potete utilizzare la vostra bagna analcolica.
Preparazione PAN DI SPAGNA
Nella ciotola della planetaria munita di gancio a filo o in contenitore con uno sbattitore elettrico montate gli albumi a neve fermissima, quindi trasferiteli in un contenitore pulito e ponete in frigorifero.
Nella stessa ciotola in cui avete montato gli albumi, unite lo zucchero semolato con i tuorli e l'estratto di vaniglia, quindi montate fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Setaccia la farina con il lievito ed il sale ed incorporateli, all'interno del composto di tuorli. Terminate unendo anche gli albumi montati a neve fermissima incorporandoli delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l'alto, per evitare si smontare eccessivamente l'impasto.
Cottura PAN DI SPAGNA
Imburrate ed infarinate uno stampo da 20 cm di diametro o foderatelo con carta forno, trasferiteci l'impasto e cuocete in forno, preriscaldato a 180°C modalità statico, per circa 23 minuti. Per verificare la cottura inserite uno stuzzicadenti nel centro del dolce, se ne esce asciutto e pulito il dolce è cotto, quindi sfornatelo e lasciatelo raffreddare per 10 minuti aprendo l’anello dello stampo, poi giratelo su una griglia da raffreddamento e fatelo raffreddare completamente.
Nella ciotola della planetaria munita di gancio a filo o in contenitore con uno sbattitore elettrico iniziate a montare la panna con l'estratto di vaniglia e quando avrà una consistenza semi-montata unite poco alla volta lo zucchero a velo e terminate di montare la panna. Trasferite in una contenitore e ponete in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.
Composizione LAYER CAKE
Una volta che il pan di Spagna si sarà raffreddato, tagliatelo in due punti, per ottenere tre dischi. Usate un coltello da pane e appoggiate ogni disco su carta da forno, inumidendolo con la bagna preparate in precedenza.
Trasferite un disco su di un piatto da portata, e versateci circa metà della crema pasticcera, livellate con il dorso di un cucchiaio, poi cospargete con parte di un cubettato di fragole o altra frutta da voi scelta, quindi appoggiate sopra un altro disco di pan di spagna, pressandolo dolcemente e ripetete l'operazione su descritta. Poi procedete con il terzo disco di pan di Spagna, pressatelo leggermente con le mani per farlo aderire bene alla torta. Terminate ricoprendo la torta con la panna montata e decorate con ciuffi di panna e crema pasticcera e ponete in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.
DANISH LAYER CAKE
La Danish Layer Cake è una torta tradizionale danese molto apprezzata dai turisti e utilizzata per feste di compleanno, matrimoni e celebrazioni varie. E' formata da una Sponge Cake al burro aromatizzato alla vaniglia e limone che racchiude tre strati di confettura di lamponi e altrettanti strati di crema pasticcera.
Di seguito la ricetta tradizionale, ma nulla vi impedisce di personalizzarla come più vi piace, io infatti ho preferito farla di soli due strati di crema pasticcera e confettura di lamponi.
Informazioni utili:
| Preparazione sponge cake: 20 min | |
| Cottura sponge cake: 60 min | |
| Raffreddamento sponge cake: 1 h | |
| Preparazione crema pasticcera: 20–25 min | |
| Raffreddamento crema: 20 min | |
| Preparazione panna montata: 10 min | |
| Assemblaggio torta: 20 min | |
| Tempo totale attivo: circa 1 h 15 min | |
| Tempo totale complessivo: circa 3 h Difficoltà: media Porzioni: 12 Dimensioni stampo: 20 cm di diametro Calorie: circa 500 kcal per fetta |
INGREDIENTI:
PER LA SPONGE CAKE
- 310 g. di farina "00"
- 110 g. di burro morbido
- 320 g. di zucchero semolato
- 230 g. di latte
- 3 uova medie
- 10 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 limone BIO (solo buccia grattugiata)
- 3 g di sale fino
PER LA CREMA PASTICCERA
- 500 g. di latte intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o un baccello di vaniglia)
- ½ limone BIO (solo buccia)
- 125 g. di tuorli (circa 6 tuorli di uova medie)
- 130 g. di zucchero semolato
- 40 g. di amido di mais
- 300 g. di confettura ai lamponi
PER LA COPERTURA
- 500 ml di panna per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 g. di zucchero a velo
Preparazione SPONGE CAKE
Nella ciotola della planetaria munita di gancio a filo o in un contenitore con uno sbattitore elettrico unite il burro morbido con lo zucchero semolato, l'estratto di vaniglia e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, avendo cura di inserire la successiva solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita, quindi setacciate la farina con il lievito per dolci, il sale fino ed incorporatela al composto alternandola con il latte. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cottura SPONGE CAKE
Imburrate ed infarinate uno stampo da 20 cm di diametro o foderatelo con carta forno, trasferiteci l'impasto e cuocete in forno, preriscaldato a 180°C modalità statico, per circa 60 minuti. Per verificare la cottura inserite uno stuzzicadenti nel centro del dolce, se ne esce asciutto e pulito il dolce è cotto, quindi sfornatelo e lasciatelo raffreddare per 10 minuti aprendo l’anello dello stampo, poi giratelo su una griglia da raffreddamento e fatelo raffreddare completamente.
Preparazione PANNA MONTATA
Nella ciotola della planetaria munita di gancio a filo o in contenitore con uno sbattitore elettrico iniziate a montare la panna con l'estratto di vaniglia e quando avrà una consistenza semi-montata unite poco alla volta lo zucchero a velo e terminate di montare la panna. Trasferite in una contenitore e ponete in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.
Composizione DANISH LAYER CAKE
Una volta che la sponge cake si sarà raffreddata, tagliatela in due punti, per ottenere tre dischi. Usate un coltello da pane e appoggiate ogni disco su carta da forno.
Trasferite un disco su di un piatto da portata, spalmate parte della confettura di lamponi aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e versateci circa metà della crema pasticcera, livellate con il dorso di un cucchiaio, quindi appoggiate sopra un altro disco di sponge cake, pressandolo dolcemente e ripetete l'operazione su descritta. Poi procedete con il terzo disco di sponge cake, pressatelo leggermente con le mani per farlo aderire bene alla torta. Terminate ricoprendo la torta con la panna montata e decorate con ciuffi di panna e crema pasticcera e ponete in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.
LAYER CAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE
La Layer Cake al cioccolato fondente è la scelta ideale per chi ama i dolci intensi e golosi. Come tutte le torte a strati, è perfetta per feste di compleanno, matrimoni e qualsiasi occasione speciale che meriti un dessert scenografico.
Informazioni utili:
| Preparazione sponge cake: 20 min | |
| Cottura sponge cake: 60 min | |
| Raffreddamento sponge cake: 1 h | |
| Preparazione crema Paradiso: 15 min | |
| Preparazione copertura al cioccolato: 15 min | |
| Riposo copertura in frigo: 3–4 h | |
| Assemblaggio torta: 20 min | |
| Tempo totale attivo: circa 1 h 10 min | |
| Tempo totale complessivo: circa 5 h Difficoltà: media Porzioni: 12 Calorie: 580–600 kcal per fetta Dimensioni stampo: 20 cm di diametro |
INGREDIENTI:
PER LA SPONGE CAKE
- 250 g. di farina "00"
- 60 g. di cacao amaro in polvere
- 110 g. di burro morbido
- 320 g. di zucchero semolato
- 230 g. di latte
- 3 uova medie
- 10 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 g di sale fino
PER LA CREMA PARADISO
- 500 g. di panna per dolci (fredda di frigorifero)
- 250 g. di mascarpone (freddo di frigorifero)
- 170 g. di latte condensato (freddo di frigorifero)
- 20 g. di miele di acacia
PER LA COPERTURA
- 500 g. di panna per dolci
- 200 g. di cioccolato fondente 65% finemente tritato
- 5 g. di fogli di gelatina alimentare
Preparazione SPONGE CAKE
Nella ciotola della planetaria munita di gancio a filo o in un contenitore con uno sbattitore elettrico unite il burro morbido con lo zucchero semolato e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, avendo cura di inserire la successiva solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita, quindi setacciate la farina con il lievito per dolci, il sale fino, il cacao amaro in polvere e incorporatela al composto alternandola con il latte. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cottura SPONGE CAKE
Imburrate ed infarinate uno stampo da 20 cm di diametro o foderatelo con carta forno, trasferiteci l'impasto e cuocete in forno, preriscaldato a 180°C modalità statico, per circa 60 minuti. Per verificare la cottura inserite uno stuzzicadenti nel centro del dolce, se ne esce asciutto e pulito il dolce è cotto, quindi sfornatelo e lasciatelo raffreddare per 10 minuti aprendo l’anello dello stampo, poi giratelo su una griglia da raffreddamento e fatelo raffreddare completamente.
Preparazione CREMA PARADISO
Nella ciotola della planetaria munita di gancio a filo o in un contenitore con lo sbattitore elettrico unite tutti gli ingredienti e iniziate a montare a bassa velocità. Trascorsi 5 minuti aumentate alla massima velocità e continuate a montare per circa 10 minuti. Una volta pronta, trasferitela in un contenitore, coprite con pellicola alimentare trasparente e conservatele in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.
Preparazione COPERTURA
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Trascorso il tempo, portate a sfiorare il bollore, in un pentolino capiente, alla panna per dolci, spegnete la fiamma ed unite il cioccolato finemente tritato e i fogli di gelatina alimentare ben strizzati, quindi mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferite in un contenitore, coperto con pellicola alimentare trasparente, ponete in frigorifero per almeno 3-4 ore. Trascorso il tempo montatela come una comune panna.
Composizione LAYER CAKE AL CIOCCOLATO
Una volta che la sponge cake si sarà raffreddata, tagliatela in due punti, per ottenere tre dischi. Usate un coltello da pane e appoggiate ogni disco su carta da forno.
Trasferite un disco su di un piatto da portata, spalmate parte della crema paradiso, livellate con il dorso di un cucchiaio, quindi appoggiate sopra un altro disco di sponge cake, pressandolo dolcemente e ripetete l'operazione su descritta. Poi procedete con il terzo disco di sponge cake, pressatelo leggermente con le mani per farlo aderire bene alla torta. Terminate ricoprendo la torta con la crema di copertura al cioccolato fondente e decorate con ciuffi di panna e crema paradiso. Ponete in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.
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