Cantucci Morbidi: la Ricetta Facile dei Biscotti Toscani più Golosi

I cantucci, conosciuti anche come cantuccini o biscotti di Prato, sono tra i dolci più iconici della tradizione toscana. Si tratta di biscotti alle mandorle dalla consistenza croccante, nati nel XVI secolo e serviti persino alla corte dei Medici. La loro forma allungata si ottiene tagliando in diagonale il filone di impasto dopo la prima cottura, per poi procedere con una seconda fase che dona la tipica consistenza biscottata.

Preparati con ingredienti semplici: farina, zucchero, uova, burro e mandorle intere non pelate, i cantucci devono il loro sapore unico proprio alla presenza delle mandorle e alla doppia cottura. Tradizionalmente vengono gustati con il Vin Santo, il celebre vino dolce toscano, ma sono perfetti anche da inzuppare nel caffè o da servire come dessert dopo i pasti.

Oggi i cantucci rappresentano un vero simbolo del Made in Italy, apprezzati in tutto il mondo per la loro semplicità, il gusto autentico e la grande versatilità. Che siano serviti come fine pasto, regalati durante le feste o gustati come snack, questi biscotti raccontano un viaggio nei sapori più autentici della Toscana.

CANTUCCI MORBIDI

Informazioni utili:

Dosi: circa 30–35 cantucci
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di tostatura mandorle: 8–10 minuti
Tempo di cottura: 20–25 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Difficoltà: facile
Conservazione: 10–12 giorni in contenitore ermetico
Calorie per 100 g.: circa 420–450 kcal

Ingredienti:

- 200 g di mandorle intere non pelate
- 250 g di farina "00"
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 2 uova medie
- 4 g. di lievito per dolci 
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 arancia BIO (solo buccia grattugiata)
- 50 g di burro fuso tiepido

Tostatura MANDORLE
Disponete le mandorle intere su una teglia e tostatele nel forno, preriscaldato a 160°C modalità statico, per circa 8-10 minuti, finché non saranno leggermente dorate. Lasciatele raffreddare e poi tritane metà  grossolanamente, lasciando l’altra metà intera.

Preparazione e Cottura IMPASTO
In una ciotola mescolate la farina con il lievito per dolci e tenete da parte. In un'altra ciotola unite le uova con lo zucchero semolato, l'estratto di vaniglia e la buccia grattugiata dell'arancia e, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, montate fino ad avere uno composto cremoso. A questo punto, unite il burro fuso tiepido ed amalgamatelo al composto, infine aggiungete le mandorle tritate ed intere e mescolate.
Unite, gradualmente, la farina setacciata al composto di uova fino a formare un impasto omogeneo.
Trasferite il composto sul piano da lavoro, leggermente infarinato, impastate ancora per circa un minuto, poi dividetelo in 5 pezzi e allungate ciascun pezzo in un salsicciotto del diametro di circa 3-4 centimetri, lungo circa 12 cm. Sistemateli sulla carta da forno e cuoceteli in forno, preriscaldato a 180°C modalità statico, per circa 20-25 minuti o fino a che saranno dorati (potreste aver bisogno di qualche minuto in più, quindi sorvegliateli).
Una volta cotti, toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare 10 minuti, poi tagliateli obliquamente ogni pezzo, ottenendo da ciascuno circa 6-7 biscotti. Lasciateli raffreddare completamente e conservali in un contenitore ermetico. Serviteli con piccoli bicchieri colmi di Vin Santo ben freddo o caffè.

Se preferite che i vostri cantucci siano più croccanti vi basterà disporre di nuovo sulla teglia le fette tagliate e rimetterle in forno per circa 10-12 minuti, o finché i cantucci morbidi non saranno dorati ed asciutti. Quindi lasciateli raffreddare completamente prima di conservarli in un contenitore ermetico.