Crostata di ricotta con confettura ai frutti di bosco: ricetta con pasta frolla friabile e ripieno cremoso e irresistibile

La crostata di ricotta con confettura ai frutti di bosco è uno di quei dolci che profumano di casa, di merende lente e di pranzi domenicali in famiglia. È un dessert semplice ma ricco di gusto, perfetto per chi ama i sapori genuini e le preparazioni tradizionali.
Il contrasto tra il guscio friabile di pasta frolla, la crema di ricotta morbida e profumata e la confettura ai frutti di bosco crea un equilibrio irresistibile che conquista al primo assaggio.

Questa crostata è ideale in ogni momento della giornata: ottima a colazione, perfetta per una merenda golosa e raffinata come dolce di fine pasto. La ricetta è facile da realizzare, ma il risultato è sorprendentemente elegante, adatto anche alle occasioni speciali.

Di seguito trovi la ricetta completa, spiegata passo passo.

CROSTATA DI RICOTTA CON CONFETTURA AI FRUTTI DI BOSCO

Informazioni utili
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di riposo della frolla: 1 ora
Tempo di cottura: 35–40 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 20 minuti
Difficoltà: media
Porzioni: 10–12 fette
Calorie per fetta (stima): circa 380–420 kcal
Stampo consigliato: stampo rotondo da 24 cm, preferibilmente con fondo removibile per una sformatura perfetta 

Ingredienti

PER LA FROLLA
- 375 g. di farina "00"
- 225 g. di burro 
- 100 g. di zucchero a velo
- 2 tuorli
- 1 uovo medio
- 30 g. di latte 
- 1 limone BIO (solo buccia grattugiata)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 5 g. di sale fino
- 5 g. di lievito per dolci
PER LA CREMA ALLA RICOTTA
- 500 g. di ricotta vaccina
- 120 g. di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 limone BIO (solo buccia grattugiata)
- 5 tuorli
- 50 g.di amido di mais
PER FARCIRE
- 300 g.di confettura ai frutti di bosco (o quella che preferite)
PER SPENNELLARE
- 1 uovo medio
- 15 g. di latte
PER DECORARE
- q.b. di zucchero a velo

Preparazione PASTA FROLLA
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio a foglia, mettete il burro a cubetti e lo zucchero a velo, azionatela ed amalgamate fino ad  ottenere una crema, poi aggiungete i tuorli, e quando saranno stati assorbiti unite anche l'uovo, poi il latte, la buccia di limone grattugiato, l'estratto di  vaniglia e il sale. Quindi unisci la farina setacciata con il lievito, poco alla volta, sempre continuando ad impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividete il composto in due panetti, rispettivamente da 420 g. e 420 g. avvolgeteli singolarmente con pellicola alimentare trasparente a contatto e ponete in frigo a riposare per un'ora.

Preparazione CREMA DI RICOTTA
Setacciate la ricotta utilizzando un colino a maglie stratte per due volte e trasferitela in una ciotola con lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia, la buccia grattugiata del limone, i tuorli e l'amido di mais quindi, utilizzando una frusta a mano o uno sbattitore elettrico, amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.

Composizione CROSTATA DI RICOTTA
Trascorso il tempo di riposo della frolla, riprendetela dal frigorifero e stendete i panetti ad uno spessore di circa 3 mm e ritagliate dei dischi dello spessore di 30 cm di diametro.
Imburrate e foderate con un la carta forno uno stampo da 24 cm di diametro e foderate il fondo con un disco di pasta frolla ripiegando verso l’interno l’eccesso dei bordi della pasta.
Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta senza trapassare completamente l’impasto e distribuiteci sopra la confettura ai frutti di bosco, poi coprite con la crema di ricotta preparata e livellate la superficie con una spatola.
Chiudete con l’altro disco di pasta frolla, sigillate i bordi tagliando la pasta in eccesso e realizzando un cordoncino decorativo lungo tutta la circonferenza.
Infine bucherellate la superficie di tutta la torta e spennellate con un emulsione di uovo sbattuto assieme al latte.

Cottura CROSTATA DI RICOTTA
Cuocete in forno, preriscaldato in modalità statico a 180° per circa 35-40 minuti, coprendo la torta con un foglio di alluminio se dovesse colorirsi troppo. Quindi sfornatela, fatela raffreddare completamente e servita spolverizzandola con abbondante zucchero a velo.