Prepararlo in casa significa portare in tavola un pezzo autentico di tradizione scozzese, perfetto per la colazione, il tè del pomeriggio o come dessert rustico.
In questa ricetta vi mostro come realizzarlo passo dopo passo, con tempi precisi, consigli utili e valori nutrizionali.
SELKIRK BANNOCK
Tempi di preparazione:
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione totale: 4 ore
Cottura: 45–50 minuti
Difficoltà: Media
(datto indicativo, può variare in base agli ingredienti utilizzati)
- 300 g. di farina Manitoba
- 200 g. di farina "00"
- 275 g. di latte
- 100 g. di burro morbido
- 40 g. di zucchero di canna
- 20 g. di miele di acacia
- 225 g. di uva sultanina
- 15 g. di lievito di birra fresco
- 7 g. di sale fino
PER LUCIDARE
- 1 uovo medio
- 15 g. di latte
Attivare IL LIEVITO
In
una ciotolina sciogliete il lievito di birra fresco con un po' di latte
preso dal totale nel quale avrete disciolto il miele di acacia, quindi
fate riposare per 15 minuti.
Ammollare L'UVETTA
Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti. Scolatela, riscaicquatela e tamponatela con un canovaccio pulito.
Preparazione SELKIRK BANNOCK
Nella ciotola della planetaria munita di gancio ad uncino, unite la farina "00", la farina Manitoba, il lievito di birra sciolto nel latte e lo zucchero semolato. Azionate la macchina ed incorporate anche il latte, a filo, e quando il composto avrà preso consistenza unite anche il sale fino e continuate ad impastare. Quindi unite il burro poco per volta, aggiungendo un altro pezzettino solo quando il precedente sarà stato del tutto assorbito e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
A questo punto, scolate e risciacquate l'uva sultanina, tamponatela delicatamente con un canovaccio pulito ed unitela, poco per volta all'impasto. Fatto ciò, trasferitelo sul piano da lavoro, leggermente infarinato, lavoratelo velocemente dandogli la forma di una palla e ponetelo all'interno di un contenitore imburrato. Coprite con pellicola alimentare trasparente e fate lievitare, a temperatura ambiente, per circa 3 ore o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume iniziale.
Cottura SELKIRK BANNOCK
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto, lavoratelo velocemente sul piano da lavoro e ponetelo all'interno di uno stampo rotondo di 22 cm di diametro, precedentemente imburrato ed infarinato o foderato con carta forno, quindi coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per circa un'ora o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume iniziale.
Trascorso il tempo di riposo, spennellatelo con un emulsione di uovo e latte, quindi cuocete in forno, preriscaldato a 220°C modalità statico per circa 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 30-35 minuti, coprendo eventualmente con un foglio di alluminio se la superficie dovesse scurirsi troppo.
Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare completamente su di una gratella.
Commenti
Posta un commento