Se c’è un piatto capace di raccontare la cucina giapponese nella sua forma più semplice e sorprendente, quello è il tamago sando, il celebre tramezzino giapponese alle uova. Nato nei konbini, i piccoli supermercati aperti 24 ore su 24, questo panino morbido e cremoso è diventato un’icona del comfort food nipponico e una delle ricette più cercate da chi ama la cucina asiatica. La sua forza sta nella delicatezza: pane soffice, uova perfettamente cotte e una crema vellutata che si scioglie in bocca.
Negli ultimi anni il tamago sando ha conquistato anche l’Occidente, diventando protagonista di video virali, brunch moderni e menù fusion. Ed è proprio da questa tradizione che nasce la mia versione originale: un tramezzino che rispetta l’essenza giapponese ma introduce nuove sfumature di gusto, pensate per chi vuole provare qualcosa di diverso senza rinunciare alla magia del classico.
Se stai cercando una ricetta facile, veloce e irresistibile, perfetta per un pranzo leggero, un bento box (un pranzo da asporto posto all'interno di una "scatola", preparato sia in casa che comprato nei ristoranti) o un brunch elegante, sei nel posto giusto. Preparati a scoprire come trasformare un semplice panino alle uova in un piccolo capolavoro di equilibrio e cremosità.
Tamago Sando “Umami Citrus” – Ricetta originale
Calorie per 1 sandwich: 380/430 kcal
Tempo di preparazione: 20/25 minuti
Ingredienti (per 2 sandwich):
- 4 uova grandi
- *1 tuorlo extra per sandwich (opzionale)
- 2 cucchiai maionese
- 1 cucchiaino latte intero
- 1 pizzico zucchero
- 1 pizzico sale
- 1 punta di cucchiaino di Parmigiano Reggiano
- ½ cucchiaino di succo di limone (o lime)
- Burro morbido q.b.
- 4 fette di shokupan o pane al latte
- Pepe bianco (facoltativo)
*Per il tuorlo marinato (opzionale, ma consigliato)
dosi sono consigliate per in massimo di due tuorli, l'importante è che vengano coperti bene
- 1 cucchiaio salsa di soia ( o 1 pizzico di sale + 3 gocce di aceto)
- 1 cucchiaio mirin (o vino bianco dolce - tipo moscato)
- 1 cucchiaio acqua
Separate un tuorlo crudo dall’albume, facendo attenzione a non romperlo, quindi mescolate in una ciotolina piccola: salsa di soia, mirin e acqua (o le loro alternative).
Adagiate delicatamente il tuorlo o i tuorli (massimo 2) nella marinatura. Devrà essere completamente immerso. Coprite la ciotolina con pellicola e lasciate marinare 30–40 minuti a temperatura ambiente.
In questo tempo il tuorlo diventa più sodo all’esterno e resta cremoso dentro.
Trascorso il tempo, scolateli con delicatezza e usate il tuorlo come cuore del tuo tamago sando.
Note: Mi raccomando, il tuorlo deve essere crudo e freschissimo. Se volete un risultato più compatto, potete marinarlo fino ad 1 ora.
Se prepari due sandwich, ti serviranno due tuorli, ma la marinatura resta identica.
Preparazione:
In un tegamino capiente riempito con acqua fredda, ponete le uova e portate a bollore. Cuocete per circa 10–11 minuti (da quando inizia a bollire). Raffreddatele in acqua fredda, quindi sgusciatele.
Prepara la crema:
Separate gli albumi dai tuorli e schiacciate quest'ultimi aggiungendo maionese, latte, zucchero, sale, Parmigiano Reggiano e il limone. Quindi tagliate gli albumi a cubetti piccoli e incorporali delicatamente.
Prepara il pane:
Spalmate un velo sottilissimo di burro sulle fette (è usato sia come "impermeabilizzante" - per non far inumidire il pane, sia da un tocco di sapore extra)
Composizione:
Distribuite metà crema su una fetta. Al centro create un piccolo incavo e adagiaci il tuorlo marinato, quindi coprite con altra crema e chiudete con la seconda fetta.
Pressatura:
Avvolgete il sandwich in pellicola alimentare trasparente e lascialo riposare 5 minuti sotto un peso leggero, quindi tagliate a metà, rivelando il cuore morbido e brillante.
Buon appetito!
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