Ciambella integrale alle mele e cannella con yogurt greco: soffice e senza burro

La ciambella integrale alle mele e cannella è un dolce semplice e genuino, perfetto per chi cerca una ricetta leggera ma ricca di gusto. Grazie alla farina integrale, allo zucchero di canna, alle mele fresche e allo yogurt greco che la rende extra morbida e umida, questa ciambella risulta naturalmente aromatica con una deliziosa nota di cannella. È ideale per la colazione sana, per accompagnare una tazza di tè nel pomeriggio o come dessert rustico da condividere in famiglia. Prepararla è facilissimo e non richiede burro: un’ottima alternativa healthy alle classiche ciambelle tradizionali!

Provate anche:
Ciambellone alla Panna
Ciambellone Classico
Ciambella al cacao e birra Guinness

CIAMBELLA INTEGRALE ALLE MELE E CANNELLA

Informazioni utili:

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40–45 minuti
Tempo totale: 60–65 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 10–12 fette
Stampo consigliato: Ciambella da 22–24 cm (imburrato e infarinato o con carta forno)
Calorie per 100 g: Circa 240 kcal

INGREDIENTI:

- 200 g farina integrale
- 80 g farina 00
- 120 g zucchero di canna
- 2 uova medie (a temperatura ambiente)
- 80 ml olio di semi di girasole
- 100 ml latte (potete usare anche quello vegetale)
- 150 g yogurt greco alla vaniglia o bianco
- 2 mele medie (circa 300–350 g totali), tagliate a cubetti piccoli o mezzaluna
- 1 bustina lievito per dolci (16 g)
- 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere (circa 8 g.)
- 1 pizzico di noce moscata (facoltativo ma consigliato)
- 20 g. di miele di acacia o millefiori (circa 1 cucchiaio)
- 3 g. di sale fino

PREPARAZIONE:

Preparazione FORNO e STAMPO:
Iniziate preriscaldando il forno a 175°C in modalità statica (non ventilata questo, perché vogliamo una cottura più uniforme). Poi procedete imburrando ed infarinando uno stampo per ciambella dal diametro di 22-24 cm o, in alternativa, rivestitelo con carta forno.

Preparazione MELE:
Lavate, sbucciate e tagliate le due mele a cubetti piccoli (circa 1 cm). Mettetene da parte una manciata di cubetti (circa 50 g) per decorare la superficie (se volete potete anche tagliare le mele a mezzaluna). Se volete, potete spremere qualche goccia di limone sui cubetti per evitare che anneriscano mentre preparate l’impasto.

Preparazione IMPASTO:
Nella ciotola della planetaria, oppure in una bowl con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è importante per ottenere una ciambella soffice. Sempre continuando a mescolare, abbassate la velocità e versate a filo 80 ml di olio di semi di girasole, poi aggiungete il miele e il latte. Infine incorporate lo yogurt greco. 
Mescolate giusto il tempo necessario per amalgamare tutto: il composto deve risultare liscio e cremoso. Non lavorate troppo per non smontare le uova.

In una ciotola a parte setacciate insieme le due farine (200 g. integrale + 80 g. 00), il lievito per dolci, la cannella, la noce moscata (opzionale) e il sale fino. Aggiungete gli ingredienti secchi al composto liquido in 2–3 volte, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto. Fermatevi non appena non vedete più tracce di farina: non serve ottenere un impasto perfettamente liscio, qualche grumo va bene. A questo punto incorporate delicatamente i cubetti di mela (tranne quelli messi da parte) nell’impasto, distribuendoli uniformemente. L’impasto risulterà piuttosto denso e pieno di pezzi di frutta: è normale.

Cottura IMAPSTO:
Trasferite l’impasto nello stampo preparato precedentemente, livellatene la superficie leggermente con la spatola e distribuite sulla superficie i cubetti di mela tenuti da parte, premendoli leggermente nell’impasto (così non cadono durante la cottura e creano un bel effetto decorativo).
Infornate nella parte media del forno per 40–45 minuti. Non aprirete il forno nei primi 30 minuti. Per verificare la cottura fate la prova stecchino: deve uscire pulito o con qualche briciola umida. Se la superficie si colora troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
Una volta cotto, sfornatelo e lasciatelo intiepidire per 10 minuti nel suo stampo. Trascorso il tempo sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia. Ottima tiepida, ma si taglia meglio quando è fredda.

Consigli extra

• Lo yogurt greco rende la ciambella più umida e la conserva morbida anche per 3–4 giorni (avvolta in pellicola).
• Se volete una versione ancora più golosa, potete aggiungere all’impasto una manciata di noci tritate o uvetta ammollata oppure per i più golosi gocce di cioccolato.