Pasta al Pomodoro Fresco e Pelati alla Casalinga: la Ricetta Semplicissima che Conquista Tutti

Quando si parla di pasta al pomodoro, il piatto icona della cucina italiana per eccellenza, la vera differenza la fanno sempre gli ingredienti: pochi, di qualità, freschi e trattati con quel rispetto che solo la tradizione casalinga sa dare.

Questa versione unisce il meglio di due mondi: la dolcezza avvolgente e la corposità dei pomodori pelati di ottima qualità (quelli che regalano un sugo rotondo e vellutato) alla freschezza vivace e profumata dei pomodorini ciliegino maturi al punto giusto, pieni di sole e sapore autentico.
Il risultato? Un sugo leggero, profumato, irresistibilmente buono, che profuma di casa, di basilico fresco spezzettato a mano e di quel comfort food quotidiano che non stanca mai. È la ricetta per la pasta al pomodoro casalinga perfetta per tutti i giorni: velocissima da preparare (pronta in meno di 30 minuti), economica, vegetariana e adatta a grandi e piccini. Niente fronzoli inutili, solo ingredienti genuini che lavorano insieme per creare un piatto semplice ma mai banale, capace di far venire l'acquolina in bocca solo a leggerne il nome. Che sia per un pranzo veloce in famiglia, una cena last-minute con amici o quel momento in cui hai solo voglia di un piatto di spaghetti al pomodoro che sa di abbraccio, questa è la versione che unisce tradizione e freschezza in ogni forchettata. 
Provatela e vedrete: tornerete a farla all’infinito!

Pasta al Pomodoro Fresco e Pelati alla Casalinga 

 

Informazioni utili:
PORTATE: 2 persone
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Calorie: circa 430 kcal a porzione
Difficoltà: Facilissima

INGREDIENTI:

- 180 g di pasta (spaghetti, penne, fusilli)
- 200 g di pomodori pelati
- 150 g di pomodori freschi maturi (datterini o ramati)
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 5–6 foglie di basilico fresco
- Sale q.b. 

PREPARAZIONE

Preparazione POMODORIPrendete i pomodorini ciliegino freschi e maturi e con un coltellino affilato incidete una piccola croce sulla base di ognuno.
Immergeteli per circa 30 secondi in una pentola di acqua già bollente e leggermente salata: vedrete la buccia iniziare a staccarsi delicatamente agli angoli della croce.
Scolateli subito e tuffateli in una ciotola di acqua fredda (o sotto un getto di acqua corrente) per fermare la cottura e facilitare la pelatura.
Con le dita togliete la pelle che verrà via quasi da sola, lasciando la polpa soda e succosa.
Tagliateli poi a cubetti regolari di circa 1 cm: in questo modo rilasciano succhi uniformemente durante la cottura e il sugo avrà una consistenza piacevole.  Se avete fretta o semplicemente amate la versione più rustica: lasciate pure la buccia! Il sugo risulterà un po’ meno vellutato, ma il sapore resterà eccellente e casalingo.Preparazione SOFFRITTOIn una padella ampia e capiente versate 2–3 cucchiai generosi di olio extravergine d’oliva di buona qualità, aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato con il palmo della mano o con la lama piatta del coltello (così rilascia più aroma senza sfaldarsi troppo).
Accendete il fuoco medio-basso e lasciate che l’aglio dori dolcemente: sentirete il suo profumo delicato e aromatico diffondersi in tutta la cucina.
Quando l’aglio è leggermente color nocciola (non deve scurire troppo o diventerà amaro), toglietelo con una pinza se preferite un gusto più fine e pulito, oppure lasciatelo se amate il carattere più deciso.Preparazione SUGOVersate nella padella i cubetti di pomodorini freschi pelati: sentirete subito il “sfrigolio” allegro e il profumo intenso di pomodoro che si sprigiona.
Unite poi i pomodori pelati in scatola, schiacciandoli grossolanamente con una forchetta direttamente in padella: in questo modo il sugo guadagna corpo e una consistenza vellutata ma non omogenea.
Salate con un bel pizzico di sale marino (assaggiate man mano perché i pelati sono già sapidi) e mescolate.
Cuocete a fuoco medio per 12–15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno: il sugo deve sobbollire piano, riducendosi leggermente e concentrando i sapori. I pomodorini freschi si sfalderanno creando una salsa luminosa e profumata, mentre i pelati daranno rotondità e dolcezza.Cottura PASTANel frattempo mettete a bollire una pentola capiente di acqua abbondante: quando bolle forte salatela.
Buttate la pasta scelta (spaghetti, mezze maniche, paccheri… qualsiasi formato che raccolga bene il sugo) e cuocetela un minuto meno del tempo indicato sulla confezione: deve rimanere ben al dente.
Prima di scolarla, prelevate con un mestolo un bel bicchiere di acqua di cottura: sarà l’ingrediente segreto per la mantecatura perfetta.Mantecatura e PROFUMO finaleScolate la pasta e versatela direttamente nella padella con il sugo ancora sul fuoco vivo.
Mescolate energicamente per 1–2 minuti: l’amido della pasta legherà il sugo creando quella cremosità irresistibile.
Se serve, allungate con un paio di cucchiai di acqua di cottura tenuta da parte: il sugo deve “abbracciare” la pasta senza essere né troppo asciutto né brodoso.
Spegnete il fuoco, aggiungete una manciata generosa di basilico fresco spezzettato con le mani (non tagliato col coltello, altrimenti si ossida e perde profumo) e mescolate ancora una volta.
Il profumo di basilico che si sprigiona è uno dei momenti più belli della preparazione!Consigli Extra per un risultato da leccarsi i baffi:

• Scegliete pomodorini ciliegino ben maturi, possibilmente di stagione: sono più dolci e aromatici.
• I pelati di qualità (San Marzano o varietà simili) fanno davvero la differenza: danno corposità e un bel colore rosso intenso.
• Per un tocco più goloso, mantecate alla fine con un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato fresco: si scioglie creando una cremina irresistibile.
• Se desiderate un sugo ancora più vellutato, frullate metà dei pomodori freschi con il minipimer prima di unirli, lasciando l’altra metà a pezzi per mantenere la consistenza casalinga.