Crema pasticcera al limone: ricetta facile, profumata e sempre perfetta

La crema pasticcera al limone è una delle preparazioni più versatili e amate della pasticceria italiana. La sua consistenza vellutata, il profumo fresco degli agrumi e il gusto equilibrato la rendono perfetta per farcire torte, crostate, bignè, rotoli e dolci al cucchiaio. È una ricetta semplice, ma richiede attenzione nei passaggi per ottenere una crema liscia, stabile e senza grumi. Questa versione al limone unisce la cremosità della crema pasticcera classica al gusto agrumato dei limoni, trasformando una base tradizionale in una preparazione elegante e profumata. Il risultato è una crema dal sapore intenso ma mai invadente, ideale sia per chi ama i dolci delicati e sia per chi cerca un aroma più deciso.
In questa guida scoprirai come preparare una crema pasticcera al limone perfetta. Che tu voglia usarla per farcire una torta importante, arricchire una crostata o semplicemente gustarla al cucchiaio, questa ricetta diventerà un punto fermo nella tua cucina.

CREMA PASTICCERA AL LIMONE

Ingredienti:

- 450 g di latte
- 160 g di zucchero
- 6 tuorli
- 45 g di amido di mais
- 3 limoni BIO (solo buccia + succo*)
- *50 g di succo di limone (spremuto e filtrato)
- un pizzico di sale

Preparazione CREMA LA LIMONE
Prendete un ciotola in acciaio e mettetela in congelatore.
Lavate e asciugare i 3 limoni e con l’aiuto di un pelapatate prelevare la scorza avendo cura di prendere solo la parte gialla evitando quella bianca, che lascerebbe la crema amara. Versate in un pentolino il latte e la scorza dei limoni e cuocete a fiamma media fino a sfiorare il bollore.
Nel frattempo in una ciotola capiente unite i tuorli con lo zucchero e mescolate aiutandovi con una frusta a mano, quindi unite l'amido di mais e continuate a mescolare.
Quando il latte avrà sfiorato il bollore, filtratelo per eliminare le bucce di limone e  versatelo nella ciotola con gli altri ingredienti. Mescolate con una frusta affinché il latte si mescoli bene con gli altri ingredienti, quindi unite il succo di limone filtrato.
Trasferite in una pentola capiente e, mescolando continuamente, portate tutto ad ebollizione e addensamento.
Quando la crema si sarà addensata, riprendete la ciotola dal congelatore e versatecela dentro,  in questo modo la ciotola congelata simulerà un “abbattitore casalingo” fermando la cottura della crema e permettendo di raffreddarla in tempi più rapidi.
Versare la crema in una pirofila, copritela con pellicola alimentare trasparente a contatto e fatela raffreddare fino a che raggiungerà la temperatura ambiente, quindi spostatela in frigorifero per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, lavorate delicatamente la crema con una spatola o con una frusta per farla tornare cremosa e vellutata. La crema è pronta per essere utilizzata.