Sacher Torte White al Cioccolato Bianco – Ricetta Golosa e Soffice

La Sacher Torte White è la versione candida e delicata dell’iconica torta viennese: una base altissima e morbidissima al cioccolato bianco, un cuore generoso di confettura di albicocca (o lampone) e una glassa lucida di ganache bianca che fa venire l’acquolina solo a guardarla.

Perfetta per chi ama i dolci eleganti ma non troppo intensi, questa Sacher al cioccolato bianco conquista al primo morso grazie alla sua texture soffice e al contrasto perfetto tra la dolcezza del cioccolato bianco e la nota acidula della frutta. Con questa ricetta otterrai una torta spettacolare, ideale per compleanni, occasioni speciali o semplicemente per coccolarti con classe. Provala con confettura di lamponi o frutti si bosco per un twist ancora più fresco e primaverile.

 

Provate anche la classica Sacher Torte oppure la Sacher Torte con base alle mandorle.  

Sacher Torte White al Cioccolato Bianco

Informazioni utili:
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Tempo di riposo: 20 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
Stampo consigliato: 22-24 cm di diametro
Porzioni: 10-12
Calorie per 100 g.: circa 380–410 kcal
Conservazione:
  - In frigorifero: 3–4 giorni
  - A temperatura ambiente (in inverno): 24 ore
  - Congelabile: sì, senza glassa
Note:
  - Il cioccolato bianco è più dolce: non aumentare lo zucchero.
  - Per un gusto più fresco, preferire confettura di lampone.
  - La ganache bianca richiede più cioccolato rispetto a quella fondente.

INGREDIENTI:

PER LA BASE WHITE SACHER

- 250 g di cioccolato bianco

- 180 g di burro

- 28 g di zucchero a velo

- 3 g di sale fino

- 1 cucchiaino abbondante di estratto di vaniglia

- 170 g di tuorli

- 250 g di albumi

- 85 g di zucchero semolato

- 90 g di farina "00"

- 420 g di confettura albicocca (opp. lampone o frutti di bosco)

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO

- 250 g di panna per dolci liquida

- 500 g di cioccolato bianco

Preparazione BASE WHITE SACHER

Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, mantenendo una temperatura moderata per evitare che si bruci, quindi lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, nella ciotola della planetaria munita di fruste (o con uno sbattitore elettrico), montate il burro con lo zucchero a velo, il sale e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema chiara e soffice. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite i tuorli leggermente sbattuti e il cioccolato bianco fuso, facendo attenzione che non sia troppo caldo per non smontare la montata.

A parte, montate gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa lucida e stabile. Infine unite delicatamente gli albumi montati al composto precedente insieme alla farina setacciata, con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non perdere volume.

 

Cottura BASE WHITE SACHER

Versate l’impasto in una tortiera da 22–24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata oppure rivestita con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 170 °C in modalità statica per 40–45 minuti. Controllate la cottura infilando uno stecchino nel dolce, se esce asciutto e pulito è cotto, altrimenti prolungate la cottura di altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la torta dallo stampo: questo passaggio permette di trattenere l’umidità e ottenere una base soffice e compatta.

 

Preparazione GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO 

Tritate finemente il cioccolato bianco e tenetelo da parte.
Scaldate la panna in un pentolino a fuoco medio-basso fino a quando inizia a sfiorare il bollore (non deve bollire forte!). Vedrete i primi bollori ai lati del pentolino. Toglete subito dal fuoco e aggiungete il cioccolato biuanco tritato in precedenza.
Lasciate riposare 30-60 secondi senza toccare, poi iniziate a mescolare dal centro con una spatola o frusta a mano, facendo movimenti concentrici lenti fino ad ottenere una crema liscia, lucida e omogenea.
Se vedete ancora pezzetti di cioccolato, potete scaldare pochissimo il pentolino a bagnomaria (o 10 secondi al microonde) mescolando continuamente.
Lasciate intiepidire a temperatura ambiente fino a quando diventa fluida ma non liquida (circa 35–38 °C se hai il termometro). E' il punto ideale per glassare la torta.

 

Composizione SACHER TORTE WHITE

Quando la base sarà completamente fredda, tagliatela a metà in senso orizzontale per ottenere due dischi. Farcite il disco inferiore con la confettura scelta, quindi coprite con il secondo disco. Ricoprite l’intera torta con un velo sottile di confettura, che fungerà da base per la glassatura.

Trasferite la torta su una griglia per pasticceria e glassatela con la ganache al cioccolato bianco, quindi mettetela in frigorifero per circa 20 minuti, finché la glassa non si sarà stabilizzata. Se desiderate, decorate con la scritta “Sacher” utilizzando un cornetto di carta riempito con ganache più densa al cioccolato fondente.